姜汁热味鸡

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0 y! U+ \- d2 `   姜汁热味鸡
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, {% h" |( I( y   菜系：四川菜
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    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 + x) P1 z& y& J' G% Z1 p3 P

( `) T$ Q) @% R0 q/ s, F    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
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6 b1 M+ v" Q9 t; c+ }% r/ O    制作过程 : E0 [! a, S0 ]3 O1 t% O5 v

' o" C9 ^- M3 M& M  `    1. 将鸡肉斩成块；
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油4 Y" I7 F6 T7 @/ ?' S+ s
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    制作过程 7 q$ K4 Z: G" H+ p% W0 _
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    1. 将鸡肉斩成块；0 d- j: m' B- w; Q) S

& l7 ~( l, B0 B) V. b! p* H    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
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& W" J# t5 P9 E: z& \- N) g    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。