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主  料：猪里脊300克　　　　　　
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　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙1 [0 x8 B2 Q  d! O9 b
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　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克
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" y6 O5 J! q0 R; R! G; h9 k' i9 w　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、# _' E5 f7 F3 a
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　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）$ w& D; o( A6 |; q, B, W
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　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根
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; o/ ?* J) V" R" X做法：) F$ C8 T& v( G6 d' d+ b3 x( d/ T
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　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
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　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。1 R* j$ |$ k. A0 |$ Y

4 O$ d0 j7 k3 A1 T. e7 F5 Z% Y　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
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, D, T* Y+ @. Y7 W+ @0 D　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 2 b6 M) U, X' s4 w" i
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6 L' S  ]! R$ Z2 @: X/ }+ i& q5、捞出沥油放在盘中。
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: @4 W( t: X: I　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
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　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。: [% ~" }3 q& G+ k
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. [2 r; R2 V) d+ g- M5 [9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
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　　10、倒入炸好的里脊。
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　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。; r& B$ p/ p0 G! w
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　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 
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西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。
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: p% V% u/ W9 f2 t# t0 E; r4 j6 r做法：. o( |% ]& W' _: J9 X- b

: v* i* N' y/ R0 s　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。# J. f9 y9 ^1 A

3 R7 g0 ]7 _7 Z9 b  f: x9 }5 I　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。
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) l% W9 t" h1 r% ^3 W! Z　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。+ l4 b! I* z- `, V. u
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  ) W$ r! k  g4 v8 A. h4 D0 Z+ Q
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糖之心语：2 l2 I+ b- ?3 J% \3 y1 _' K7 V
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　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。; e0 |8 Q# M# b& {

: M, G2 A2 ~/ i　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。6 s. X3 z. V' _% j4 x) ]9 d0 B

: w; H( ~! J' g) z& b" o　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。6 g8 c4 X/ g! `$ \. z2 [
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　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。3 v3 ~& H8 T% t7 y/ j1 z. j; h
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要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：
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% b9 n9 K6 O8 m% y- v　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。% C0 ?  @$ c1 ?" c5 s

! D9 ~2 _3 z5 p) U 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。4 c5 o3 D; ~" W0 D" U# \! U
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 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。  S6 s9 p0 Y: S' n3 P

) v! b) B' u, S4 S　　如何辨别油温：
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1 W9 }5 |8 d! D6 w3 G　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
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　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。. s4 L! a0 e8 Z7 x1 C

- b, Y4 L! T$ ^+ l　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好