最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。: U" F# J1 }4 q  k' X
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用料 , o" o7 @, h8 e1 \" Z
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主料
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5 O. T5 P2 S  a. k  f: N2 F鸭半只   毛豆1小碗/ ^) g/ o+ q: w# w- W7 S7 I

. ^! w5 I) Y4 p调料/ {# N: c$ h- n1 E! b6 b  k: F
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食盐1.5茶匙   姜1块   八角1个   干辣椒15个
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料酒1汤匙   老抽1/2汤匙   香叶3片    高汤100毫升+ h- y6 B) Z* T- G

* P4 U' N0 f5 e" Q. J1 o, [植物油1汤匙   水适量8 A/ ^+ [, Z' @7 r+ Q

* y4 v  K0 I  d% q" A毛豆烧鸭的做法- w: R0 B$ Q# l+ I" l
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1.准备主料：鸭和毛豆) `6 a; @4 G6 f* t( q+ Y5 @

) A8 D& x1 Q, N2 I1 s- e$ a2.准备配料：姜、干辣椒、香叶和八角( J0 U; @( R' u5 ?; b* ^

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4 F4 ~/ q: l+ t- k9 @# m9 h3.鸭肉清洗干净，斩成块状
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/ F) x1 X$ ?: k" P; `4.鸭肉焯水，然后冲洗干净
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5.热油锅，下入焯好的鸭块
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6.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥，容易出油)# P' k% e1 ^% Q& V( H% C8 a( s
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7.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒
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8.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀& y  F  Q4 `# H, n( q& a
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- x' ~! z; L& i0 b1 |* ?9.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖
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9 i: g" i% p, L& M% `4 q& ]10.剥好皮的毛豆，清洗干净
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11.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆
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( h' _5 b' M  d6 b6 Z; o8 \12.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可
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喜欢这个味，改天自己试试做一个