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原料：
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）6 _, }* ^% D* ^2 {+ N  N8 {* K
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配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：
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8 ]" B: v0 y" p/ l鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；/ F0 n5 U1 |) b$ m8 r8 I4 m% ]) U1 \
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7 _- K* u) c$ F做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；* o4 f1 n4 G# B3 C% x
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；9 Q( B0 U$ l' D  t+ }2 l. t

, @4 K" o" n+ L" g6 b5 `) z4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；* o: ?8 [  n+ y3 G. \3 z
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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1 y; u# q& N4 p$ ~1 w2 _7、再淋上少许香油；" t$ w2 j: Y- A) Q
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8、最后撒上葱花即可。
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+ a8 Q6 G6 h; C$ m2 ^小贴士：8 m% k. Q- J8 B* S( O; C8 a9 K

% Z) }5 Y1 g3 r; `1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；. b: _2 v+ U1 R

  ?& r6 }8 g4 r, C( P4、剁椒的用量根据个人口味调整。( x$ X' H# s  f

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西9 x# i4 o7 [9 q: x8 W+ ~$ m: K
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！