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) ^: g' {: N" N" J铁锅香菇水蒸鸡6 c& K$ X" f. {. ^. Z" A' q) u: _0 m/ X
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原料：- e8 X2 _& h. n; P* Z' d6 B; {/ g3 Z' v

5 {1 M9 w, n% Z, Y0 x6 I* `! T0 a整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：
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9 E" P- j! o9 i+ b2 K沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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: z5 `  ?, y& Q2 s9 I4 h( i做法：8 }7 ]  V$ a! H1 [1 _  b$ f1 ~
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1、准备好食材。
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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, Q6 f. j' L1 r% F: e3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。/ Y/ v! e5 x8 }& _

& X+ O7 W2 n$ b" e5 x* C; @$ L4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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" v; V4 c! W9 z" c0 q5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。% T! x* T: i  n
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。( a% K/ U- h: C( s% t$ N

0 I. C4 r. P8 V3 [5 ?: S" W7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。1 J, E& f/ g8 S- R- W' \2 E6 |; _
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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" i4 W0 [3 ^# x2 }0 b戏戏叮咛：
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3 `- i7 V% [2 j; N8 ]% l整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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5 L: p. D3 M+ E$ L( L只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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& J5 x' X# r- E0 N' V7 g- O5 r, H/ S最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。