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“酱肉丁”，是以甜面酱烹调的一道风味小菜。甜面酱给人的印象是一种蘸料，常配以广东烧乳猪和北京烤鸭等食物。甜面酱的甜味来自发酵时所产生的葡萄糖、麦芽糖，而它的鲜味则来自蛋白质所产生的氨基酸。甜鲜味为食物增添了无比的滋味，也是制作菜肴的理想酱料。/ H: S+ ?5 s! H. y' O# e

+ ?7 j3 }2 v0 |; ~# K材料：瘦肉、肥猪肉、蒜头、菜脯、甜面酱、红辣椒、青辣椒、蚝油、二汤、盐、糖、花生油。
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9 ]0 s- P( X/ N+ q, d0 r2 s. Q做法：肥猪肉洗净切粒备用。瘦肉洗净切丁备用。蒜头拍碎备用。烧热油镬，放入肥猪肉粒，待逼出猪油后捞起猪油渣备用。猪油弃之。开锅下油，爆香蒜头、菜脯、红辣椒、青辣椒，放入肉丁翻炒，下适量的甜面酱、二汤及少许蚝油继续煮至肉丁熟，收汁，最后加入猪油渣，以盐、糖调味便可上碟。  z* y, b  {: w

1 g, N' s* B9 J5 d, f) g[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 08:57 PM 编辑 ]

很平常的原料,很简单好学的做法.美味家常菜最喜欢,这个菜的卖相很好看,味道应该不错,试试