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材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根). ~! V7 a) `$ n* ?7 S* G; j  Y: U' s% K
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)( K! n' o/ K0 Q3 C
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做法：
; [; Y8 w" S7 m% G1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
/ }0 B. I( @) t/ u+ v* X3 C8 M7 x2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。7 K) ?* A5 Y7 U6 J: W' }+ Y
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。1 H+ |7 k8 O7 D: R" g; [* a9 m
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。& M" M3 f4 [' V5 K7 L
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
0 |( Z) i1 N) n" X7 {6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。2 E# E5 T& i8 u: T, Y" R
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建议：! a, e/ [! _( ^
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
+ g, y) c9 m! C. f2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。* w' b0 e, j  r: `, h6 f0 x2 S- c+ A
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
: U" I5 ]' |4 m6 d7 N: C. @7 C, t4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。2 g$ R: g8 B. H/ X3 c/ `$ r7 _
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！