$ I* Y. o$ R! {4 W# l: I) D; N8 n; W
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
" v$ j( F1 {3 v. Q  V  N1 R3 W0 w4 e主料$ m; N9 N4 v9 c' y
三黄鸡一只（约2斤）        9 }6 c9 x9 W% x
辅料8 U$ d' o4 G: {  y( A; B& a& S
# i+ X' S/ D7 K8 O% B6 i4 b, |7 s
大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个2 F1 O7 R* m  [% s
红椒一个        葱少许少许, i- C% B# n0 p
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
& s3 H! K! ~* N0 ^干辣椒1小把        花椒
( h9 j5 Z- m1 \$ R8 m- Y八角        桂皮! Z8 h, A' Y+ X# g* M3 \
酱油        啤酒
7 r( {8 X5 _9 a: x盐        糖: C1 }4 N8 a! b4 _. g" d" M' T
油       
/ Z& v+ q9 P* @9 C" ]- @* z/ k% g- K$ A% p# D; L$ m

" E3 \, y0 T' R- {3 q" K! @0 ~# b3 X
& [. J# H% t# V- w1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西1 s; |% E2 {7 h

% z- b* c1 D! G- f* R+ o* C/ H' q2 m

, V) j% J. x* F4 q# r$ ?% S2. 干辣椒切段，葱姜切片
, B, R) Z+ _/ J; M/ T& |0 B
, x+ J' v- L' N1 E: ?. f4 \; n$ \' g; {
8 J8 d! J" b9 T! o, k4 M
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 ' `# J+ W- A: Q6 a$ F! i
# m# `9 O2 C3 Q) r: Q6 t; E) Y
% P/ Q) M* _, g# e3 S9 C$ F
' N$ r# B) s5 U. R6 e
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
# _3 ^4 }4 O5 s. A5 K3 _) D
$ i( t" j+ o3 W# J  t- K
9 O  U% i7 s5 I, R: N4 j' S4 x" `7 R! ?2 c& j% k
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
3 o! l7 q$ C# l" j$ z: D
; I' B7 n) ^5 X  A4 l
4 @. D% M$ x0 K# ~6 |
) c0 b/ M4 @2 X! A8 x6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀8 S& j) b1 u! ^# z
; O0 ^8 \% }: ^- l! h5 P9 P" M# d1 f, h

7 E% Y2 F, J# r
" U/ k& O8 g* S9 k' \' K7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）+ D3 m. v3 l0 S1 ^! @$ B

( _8 ~2 h8 B& S5 v/ A
% p  n# E* q% d& V3 o
4 p/ V% }9 [2 b4 T. O6 ]% M8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）/ ^3 k! L! u" [: n$ Q

1 h% j: d! N* d$ _1 {2 b+ _2 A% s  D6 X) m' g% k: p8 ]& B$ ]
5 a2 C" w$ C  g4 F) w9 p# b% m$ l
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
/ }6 {+ f/ v- @$ h' {: x4 L' W& s
+ ?3 A3 ~' l" {
6 R1 M- j1 @" c! P" _, ?- g) h
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
! S+ [. r7 ^& Q) R2 B3 H. V  K1 `+ o( M' ]; L. H% {% l2 c9 e
小贴士
9 v" B5 H6 c. |  u1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
8 I  o# c. F# W" n2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受" ?: V) n- P: `$ H0 S
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
* T  T% u$ d6 {1 i/ \. c4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好* J2 [& j8 P4 K& h
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深' {8 h- A) N3 `3 F, P' u/ P. f
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
# {6 k) |/ H9 k
" T5 j6 H2 t$ w0 P[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
7 \/ H8 `& @/ x4 A/ P' X3 U不过吃起来却感觉不到啤酒味哦