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4 c# t" X1 c5 G; h难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟& W3 M4 Z  D! N* C( u2 ^- P
主料
$ b  ?* u6 [! T& @, E: b鸡腿适量       
" w& F; h2 D9 M辅料
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" y$ R8 [, Z. i6 u* F8 x! A干红辣椒适量        花椒适量
# X. ]* W5 k9 `. R7 _大蒜适量        葱段适量
! P. k6 C% C2 a  D- R: w* y8 m生姜适量        白糖适量' L) ]4 l3 T* W
熟白芝麻1        ; T% J% P1 t/ S9 u+ N0 x5 ?$ |+ L
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；$ K& ]$ V% M. [  R
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+ a4 `' |1 C# H7 t* a2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；$ T4 u. q- U, R4 @/ s
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* o1 \7 O% N, u# X3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；1 a3 k  B$ J0 j5 n9 X

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3 g9 l6 z, }) h5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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3 s9 Z7 L$ C, B小贴士
, Z" W9 @6 W/ g8 s9 ?6 O$ H1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
  S( r0 D# ?1 c7 ?2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
* T# I% X/ O( e4 c3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
; l% P2 `& z* ]0 N2 |6 `2 A# N4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；0 b9 w+ h: r1 [2 k
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；( F7 J$ y9 ?/ I! a8 g' H
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
: R1 q1 B0 g* `7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
7 ^% B, r/ u. ]) Z  H; Y( L) B' M8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
; F/ L1 x& {& x, D) A明年去重庆定了