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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
* |4 M! ^% w% Y! E" q  M主料
  h! q2 Y$ @1 o7 i茄子500克        + G. Y+ ]3 Z1 i
辅料7 |5 `, s9 G) h4 |6 o

$ A7 w; G0 Q( Y2 e香油20克        蒜末15克
4 r9 D# a  l  M! p' }  p% q葱花适量        生姜汁5克
2 P& Y4 b8 \  q$ y3 B2 g香醋2汤勺        白糖2汤勺
: f; k1 d+ _, X- H) C; M* W生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺: F: D' N: W: U. M$ ~7 o& ~
香菜少许        淀粉少许# O$ V- Z  W# d

: J( r. l! R# @+ r! `  R8 R2 e( _. w1 |. t4 _7 ]1 L

8 ^4 o" ]8 E9 S1. 准备好所有的食材。
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; L# W2 {) g0 f* X8 f2 k0 Y, l
1 R" X/ \6 p- k4 l2 C* @. K2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。8 |% s1 \% l( v

- w# A+ k1 e2 x: Q9 ?4 M9 e& T7 U# k  Z* Y2 F

; X3 t2 ]  N" t9 o7 m& Q, H' _3. 蒜切末，葱切花。( D/ I0 i( O( P0 \
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% b1 J* e# c! h- j4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。9 [! O  p: h6 ?; r5 x' i: q* h
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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9 C  k* k* ?: _: S0 U' W& ^- D7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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( p; t' [  u  Y% F# q& p, f8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。* H5 ~+ f1 {$ A8 d) `8 R
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) n2 ?- f  x  d) F9. 加入蒜末和葱花炒香。; C6 l& P9 T5 g  y+ f8 a$ U

( P, ]' y) j# g. t& p# s  s* k. _! R) S% }* I. p

5 e2 L+ T, F. W( ?10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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3 e4 `+ R) M( N- B11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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小贴士- d7 ]5 z8 q+ A  I) k
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
6 Q' C/ n/ m& C8 M5 H8 q1 H$ ]鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃