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+ X# ^% l3 P( B# C- G难度：切墩(初级)        时间：1小时以上7 k9 P  d! W) w) g
主料
: @" ^, A5 i! r2 |9 O4 [带皮五花肉1斤        黄酒一瓶$ B' E: F) N* V. d/ x2 j* p
生抽适量        老抽少许+ O( y4 x* f4 U& G3 T
冰糖适量       
" m2 k  I0 m, M  Q  n& H' P辅料! b; f4 I+ B# I: p1 H) T" W- d

& i$ \7 O: B" U1 N八角一颗        桂皮一小块
3 k8 Z* u* t8 [% X# k7 Z; x干红椒两个        炖肉料包一个
' q: h9 E# l, n9 L) g8 R; r大葱一根        姜半个4 f/ u* P2 f% q# I2 L, F
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8 Y2 |" l- O% [" }# i& J; `+ b1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。9 a7 b4 r* d' i$ I. {
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- s' ]6 l+ h2 H* ~4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉& q; u  b9 F5 k. N( T: X- l" k
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9 ]+ O- S# N5 @* S, |( D/ E5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。& h5 e+ S/ j4 q) I
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。% ?1 |9 a8 A- U9 Y3 F; g/ c
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。7 ?% n5 s: I" k5 d

$ y$ \6 A4 R% u8 V小贴士
$ a+ x6 i1 b7 F% H& |1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
8 ^9 H+ W3 [# i8 X/ ~) |9 |+ |5 P2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了/ Z7 C1 Z$ v$ ^& n
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？7 y+ h  L, W* a; w- l. n
还是用水煮吧。
8 N# w! q7 o, G1 X酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！