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[热菜] 孜然酱骨架【13P】

labist

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1楼 大 中 小 发表于 2013-11-28 23:18  只看该作者
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孜然酱骨架【13P】

孜然酱骨架的做法主材：猪脊骨500克
6 l. @" x% N% @- X  Q1 D# k配料：小葱3根、姜3片、蒜7瓣、冰糖5克、孜然5克、八角2个、桂皮1段、花椒5克、干辣椒3个9 C0 l/ E7 i! B+ g* l+ ^$ m1 B
调味料：生抽10克、老抽5克、料酒5克; C  P) W7 d7 h, l- b; U$ |3 j
1.准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒( ]* {9 Z" _/ u( H! C/ u

9 m) x$ D# Q' t2.猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟- {) U1 a' [! |6 d  g, M9 g6 d: d

+ O0 ]# D9 k1 R* I( z7 d& e3.将骨头捞入砂煲，加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒
% l6 g" q2 w1 _2 P+ A7 m: C- K! o
+ u0 ~" c% t  |  ~" Z$ z4.继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀* ]. y$ j1 y; C& q6 D. `" g6 y

; @1 p& Q1 r0 ^, B2 P' C; Q
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  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦！ 2013-11-29 00:43

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2楼 大 中 小 发表于 2013-11-29 20:02  只看该作者
可否用高压锅加快这个进程，正常情况一个半小时肉根本炖不烂的。

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godgirl888

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3楼 大 中 小 发表于 2013-11-29 20:11  只看该作者
感觉孜然做的任何菜口味都没什么区别，尤其是西北菜，各种孜然，吃完了一嘴孜然味。

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4楼 大 中 小 发表于 2013-11-29 20:17  只看该作者
这个菜不放孜然的话，应该更好吃

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citect76

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5楼 大 中 小 发表于 2013-12-1 12:36  只看该作者
如果不放孜然会不会更好一点？个人认为孜然的味道过重，加到任何菜里都会变得一个味道。

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wk198189

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6楼 大 中 小 发表于 2013-12-5 18:40  只看该作者
如果 觉得孜然味道太重可以放新鲜的孜然，那样味道稍微淡点！

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a5138

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7楼 大 中 小 发表于 2013-12-11 09:49  只看该作者
先学习下回头做来，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
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  • wj无为 金币 -1 注意符号使用，警告。 2013-12-11 15:12

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powers969

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看着就下饭！不过猪肉配孜然味还没吃过，哪天照着图上的流程详细操作一边，回来再发试吃感受！

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wk198189

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9楼 大 中 小 发表于 2013-12-12 19:35  只看该作者
这个做法是不是也可以用来做别的菜啊，比如鸭架子？

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10楼 大 中 小 发表于 2013-12-15 19:37  只看该作者

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猪的骨架要多少啊
/ L+ r8 E; M0 b. N2 z* ]但是毕竟是骨架是不是只能抱着骨头啃了

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