水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
6 {! p$ _' d: V' \* K6 Y; `. T# F. G
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）& ]. v& m5 o1 E3 f" r' Q

" B! X: f6 Z8 f4 a( C- X, a' l$ i3.大白菜洗净撕小块. o- V- j- n, q  o; s
6 ?/ V2 ]) X# g) u7 R
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
) I/ U& G2 l3 [+ S- g' E- f8 t0 q1 Z% K
5.将炒好的白菜放在碗底里
1 v7 i( R) D! M+ t1 X
6 D0 J' |' }- Y" s1 L9 d: b6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒" f' n: r+ r* ]9 s2 v$ v' ~! b0 ~

$ R7 c6 q+ g3 O9 |% V( \" Z7.直至煸炒出红油2 E! G0 h& ~0 U1 [9 a% F
& z( V2 B' C0 h+ [
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片; }( Y8 [( c9 W$ ^

. e' ?+ z! p2 F9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
+ }8 F9 O4 p: v' w5 f
1 \/ w/ d, y: a10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面1 y1 Q7 Y' f& \6 Z  O& Z0 Q; f

4 ~7 [9 a- z. A+ [11.撒上蒜末、辣椒面
0 F" m  g1 d7 l% W8 D2 ?
7 h, j3 E( K& g# y12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
/ h" ~( P/ n( E" F: X, b# d9 }' Q1 _; a  U5 @
. J6 [6 W1 z& w, E6 k+ x4 j* M; Y. {

6 q$ k2 U1 `" F) z. Y烹饪技巧
3 k3 D- y% J' _" h& C1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；2 r0 S1 P! v4 [; u
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；7 A; p( W+ R+ K  i
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
8 p! D: v) E; t7 n5 O: m$ w4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！