黄金蛋炒饭
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% Y, z7 r* |+ ?4 c$ m1 O9 T简介+ F4 G: A4 W3 g. l# o( O& f. H
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~% |* c5 ?0 X  H9 r% T$ h
用料  
( G4 H, y8 U; h5 L( n  o0 G现煮米饭
5 t& i. J; o9 ~( o7 K, G1碗
% @' s+ q! h+ g" n1 I鸡蛋
$ |6 P1 V; |3 ?9 a3个
+ F7 I! P9 Z. N) l8 U' k% T4 a盐' q2 C0 J( W1 ?: C$ r4 I
适量
3 o1 R, a, Z7 \; p8 V" g, V白胡椒粉
7 A! M$ g4 t  X* j& @$ O7 y* i7 ~适量4 n) M4 w* Y$ o6 P
香葱
! J% \! z% _1 q4 j2 \5 F8 Q- U6 G大半夜的我家没有" U- l. K1 _/ p1 Y- y
黄金蛋炒饭的做法  ) d. l1 s: J1 Z: u- R- R  u8 I
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。" t$ W+ ~" H- J4 m* J( U9 g
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。  y) u% Y  b# r: Y( W; Q# R1 M# T
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
2 _5 M$ s0 j; R& r; H转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。: z# l# j% z% ~9 Q4 a" A/ ]

7 Q4 I7 A) T3 _: ^加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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5 W- a$ S) F! m! ^+ p装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！$ n& _: b6 y3 O+ f$ R9 R! b9 Z

2 x/ D% d' g- _) r8 I( z+ ?小贴士
5 p$ V* Y* x9 f6 W( H  U# k* p1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫