“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
' x; _8 I4 t* ?# g) o8 y$ w* V( f6 I3 y" d& M2 E
用料:
- E  L9 e3 t$ o' f
. Q6 U/ N) V  i. b( I主料:刀豆1把 猪里脊肉1块2 \( U- g: V2 k  X. t+ [# b: ?7 i
辅料:春笋1个3 N8 x/ |9 `4 Q/ s4 N' j
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
4 Z6 V; V  V9 P9 I
- Y* v  u) s' X; X; R豆豉刀豆肉片的做法
+ k3 n' Y" Z, D6 z, L% m
! [0 R5 z) Y, o$ H0 r5 J" J0 C/ H1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟, O* ]. h" ]% B* L8 j# t+ K

9 h- Y! y+ ^( p+ \$ H2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟* ~9 J' A8 p, x
: p; z7 X: Q% Q6 u+ a& P
3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
4 s7 Z3 q" a/ F1 T, z9 F  d2 r+ ^; P
4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
* w, S) W+ q8 r, `: F* M8 ]& |0 b7 t& L, p
5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟: b+ i! T0 Y9 F2 H! R0 X. t
- @5 w3 @# L( v4 g! G
6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
  o3 f; t/ b8 T; N8 b% c* ]+ g
5 t& N; L% n. v( j! b. a( G/ R
( \5 X3 K, }0 W4 B% y2 i& I* c; g0 w# d( o

' [8 L4 l6 B2 E/ Q8 d( n, k* y* t* q  F3 q$ G: Z' H
0 }: ^; p  @# _' s$ l# T
烹饪技巧
- \3 N4 [+ K) e7 Z1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；3 E. D' I2 U5 B: O
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
4 R( {0 i& G/ m+ r# K6 |3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
8 l4 c3 }+ e) l* P4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，' V8 D0 e/ `: H1 U' X  `
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，, L2 s  b+ @2 ?( f' b/ P3 V) T
还加入了点笋片，香辣爽口，% V% C+ [" F. E* s) _$ G: q
经过发酵的豆豉味道甘甜，
: [# K3 W: H* K9 k$ m味道更为特别，
7 Y  y' R( s1 S2 ?/ y& v6 @3 ^连同辣椒味道一起炒更加香浓，2 }7 M9 F/ i5 C, C5 |$ t
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的