用料
' a( _2 y* B4 J主料:猪腿肉400克$ E" h" L4 b8 O7 L# T; D/ C: O$ X
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
0 @7 n# g$ H, @0 v# V6 \+ n) E调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
5 R4 s1 V) Y& N. r* e5 @0 O) i8 Y5 s5 a8 l6 d
杏鲍菇回锅肉的做法
# ~3 n. @8 w: W, X1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
: x$ `3 I/ E# b+ C" k& V: p2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
: |/ q: ]7 v) m( n0 E/ J, f0 y
' m: p, G- D, a3 S* z. v( e3.猪肉煮后捞出晾凉
( ?7 E& G  V! I4.切3mm左右的片: d1 c0 y8 l; A* _

% e( @3 w$ ?1 U' p5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段3 r- _) G2 s" y  B
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒; f! v& {; {  q4 [, Q

7 N2 C; Q) n/ R0 i: h4 ]+ ^5 {7.炒到四周焦黄
5 v2 B6 v( O1 ~# w8.下入猪肉片翻炒( U% F5 j% x- I1 t

& |! X6 F& H! ^9.炒到肉打卷，四周金黄
0 M& K8 v. x7 {+ O' Q6 \4 I3 W10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
2 h- j. \0 C, v( S8 e8 ~9 ~2 {
3 Y% I# _+ _: Q5 y) c11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀$ A4 k" u9 x5 F$ F6 \
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅5 [1 _" d; Q4 x
! x7 y3 o" v1 ~. u" G5 D5 y

+ ~8 O0 P2 I: u0 l4 o; M$ C) |2 ]2 U  z' m0 H/ \2 z1 @

/ }; N/ _, _7 \0 K5 _

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。