1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
; K# X( E1 O' B4 b2.将煮好的玉米拿出来沥干水分/ z* r1 C7 L; M' f

: f! B  ^" `/ [9 f5 ^* o; T" B3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
' s% A" u; m5 M# C0 {( E2 J4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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/ }' j& S- y# @  g6 K7 x, S4 W& C& V5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
4 k1 J2 W) y/ j' R6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
$ t0 u5 O' D( {6 p3 N8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末9 k0 S/ F5 k) F) f
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: K! f0 ?' O+ r2 E, M$ z3 }# S) V& s9 x, e9 U1 R% m6 `0 Y8 l4 D
菜品特色
% O* Y8 K8 f( K       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。" f8 B! c; R6 v* R) H% J1 O7 A

& x& o3 h- u- C1 @+ {1 ?3 M烹饪技巧* t- J7 O5 t/ @
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
  e! v9 l8 i% H$ ?; l1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。* ]3 A. ]; z( K
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
( o1 \: n0 J- N) |3 e# E0 d1 s3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
% }2 D3 m; O( h2 K1 q& m0 G4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。+ R& a8 O0 o$ y2 L. D
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
+ O- u$ r( c$ O1 U+ ~- ?) F/ V注意事项
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! f2 g+ i& e* W, a, P  C) E9 z4 r1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。6 E, a, ?3 ~! _" e; J7 G
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。! ^2 s% _8 U3 p* Q: m0 K, f
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。! T& k; U" s) K2 l1 J* B
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。+ K+ H, v5 {) V2 r

" w2 }# N3 M+ {6 o' W9 @( Z% A. N5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。; L$ ~0 B! i* r) T( h6 \- f9 ^

4 R# q+ v' z6 v/ _% G$ A6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸