主料：去皮去骨净鱼肉4两。
+ N7 K" m4 R6 e+ ]1 L6 ]4 D, f' z' e5 E% K6 w& A

1 o  ~9 o1 S' y3 S5 u5 ?( M4 W
5 ^$ \1 R5 s# s* @+ o* @4 G3 U, O1 W  h

" P. k8 T& i, j' R
7 ~. ^' r& r7 E  w( Q7 Z" K配料：菜心3两，豆腐一块，干辣椒5枚，老姜，花椒少许，八角一个，香葱。0 z" v9 l6 a* m! d" ~( S
- J$ X) o, W0 q

* Z) P7 X& X' H* L0 M5 b  R; u
) m3 ?! V2 F; [# l
. @4 b7 T, U8 @$ ~* @$ y
$ d/ }6 a6 D8 K+ y% F' b6 |5 K

% i- G  E8 j/ I$ E, y! l* |5 ~4 n5 r  R: l
4 D# n" L! i1 ~3 k9 G

/ C3 ~+ a0 o$ x/ o" O$ J调料：盐，鸡精，酒，生粉，辣椒油，香油。$ g& c' T/ X  Z% Z! s
! _" m# q6 P( M8 o& T' y
制作工艺：9 \. h% T5 q5 _' r$ }* R

) ~$ k4 ?# Q  {第一步：把鱼肉斜着切片；( B4 l" b  Y4 E% V5 ^3 p4 O9 e9 |
9 c8 w' D0 Q; H! a& [! S
, h8 v& ~7 x6 x' E$ o2 R
1 j3 j- A7 u. _, S
0 P* T8 A3 X' o6 m% [% D/ H4 _

! q/ H$ o3 D* A2 S1 B
9 p4 E9 q' f+ y- m6 J/ C  a& |
  T2 N4 R& m4 A& c) Z" K第二步：用木锤把鱼片敲打成薄片。注意：先在砧板上撒上生粉，然后把鱼片两面都粘上生粉，用木锤敲打时，还得要边敲边撒生粉，防止鱼肉粘锤，但也不要撒的过多。. x5 T! T7 R/ p: l

9 D; m4 A+ g/ T) D2 W% m+ q  ^1 n
9 s: J# B! m) R! J) m; b1 z7 Y& K7 q' J1 ^! N% F/ f
5 ?! T6 y1 H2 {( j* g. X0 T5 w! q
/ w0 R0 I* r0 i/ t& v" L
' ?/ f5 w" j/ q8 ~9 X

/ L$ |* W+ |- p# L" E
, X6 ~( }0 ~* T$ t+ r2 Y: |% M& f7 g, Q$ V( E1 @3 ?

6 D1 d: r7 B% H# h
5 h5 s& l& d9 H" o, j9 o" @0 @5 O% \2 i  j

8 q* }; R$ c# [  z" V+ j* r/ Q/ A/ L* ?/ X4 L7 F

6 c  O. C  {) L2 E' M$ Z7 ?9 ]& h  _/ Y8 e) x: D" B3 a

. t; T7 u* s4 w, L. Z! O; O  W# j( h; J3 |! X0 W
第三步：锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟，然后捞出放冷水盆里。
0 ?; [) Q, g. e  n
/ g5 V7 q7 @, U8 L# {+ s9 h
) r+ I: p. C; `. x/ w& f9 c2 W  I1 ?* ^/ f; p# [+ K
% \  d% z; g# ]* R( L9 ?
" k  Q6 v- D! c6 w; h1 L

2 V6 m/ q0 i9 f6 u. T* V' H: y1 P9 J9 u1 D* ?1 G1 a
/ E* h  X  V( ^: C5 q' @4 C
" j, Y; Y7 C, r5 m1 j2 t; E
# |6 P4 N5 \/ s& e+ S. y- T+ t6 x: @
, e; Z+ J$ a* L: ]5 q: W+ z
" j% b# g4 @% ^( e2 Y6 q, U2 D
  V: A0 l% `9 E* o2 c! l
7 F3 u" j- D2 B* e9 `7 S, M3 p
第四步：锅内放少许油，烧热放入姜丝，葱头，八角，花椒，干辣椒；然后倒入水或鸡汤，烧开放入盐，鸡精，酒。# L4 H& g: X* L8 Y
- f3 B$ ]- F0 V
; s% q. U2 B1 s3 ]8 Q
/ H2 e: f+ }, ^* z& p) _

3 |& p9 v0 D3 S
( G1 ~& t. P1 j' [* _, e
7 o$ x+ X/ B4 O' h" e( n2 S+ q9 o/ }! k, n9 t. z1 W; H6 l

2 O4 Q2 O7 k) p* }& T3 _. r2 g0 |3 W9 l% }4 ?
- k+ F' o' p5 }: M. Q4 U
6 l& r# }7 ^% \' C

/ ~- O; L* [9 ~: l2 ]' e; z' A5 X1 s' S
2 |9 h4 j5 \, @# e

; B( e+ M8 c8 j- g$ u! g4 D/ x4 u" Y: q6 L0 E

0 A7 q+ e! y0 O* b
% W" i6 j$ o4 I% s) @第五步：把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟，捞出，放进蛊子。
: s( U; [/ x4 G+ O) O. Y: Z: C, ^  p7 s3 S) C
/ s2 c- J2 h2 D8 h  ^/ e( H3 W+ M  I
- C! ?. p! T+ N

- E" L4 u% M* S! ?( {
# S# M5 H" q# J
; {# O  a) U. }5 q2 P; ?5 b- ], c- d- }; ^: h9 a
7 M4 g1 c6 X! W& ?$ X& x8 k
7 J  d6 U6 K) X- ?
/ P2 F: M0 L7 T. u+ q' M2 M
第六步：把敲鱼片放入汤锅，煮一分钟，然后放入辣椒油和香油，连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。
: Q- P7 M* D& U( r2 B! o  n* Y( l" t
. A) e: E/ w9 P* G1 e
' p5 E- {1 g& K+ @8 |% A" c- P8 [( ], f+ e& H! g/ v0 q
, {3 ^# y, \# d% h: B
& P4 r" b0 W, A; P
& m9 o5 j( n  Y* V; v

! O% C# w0 F; O% O, r' o& n" M3 l3 ~0 p" l& c1 G. G' e- }
8 J1 H% E; v. x% ~2 ]7 w
" a6 v. ?/ t- {
5 V. y1 v  k3 ~' X6 T6 q$ @+ O4 V
. y+ `+ G2 h% Z

+ n* R. G1 R* L6 q- F. v* k& w% b" d( C/ }5 Y4 b: t: {

6 u; r8 p! j" `[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:14 编辑 ]

水煮鱼也是大家聚餐经常吃的一道菜，味道还是不错的，可以学来自己在家做做

这道菜真心没有听说过，水煮鱼还可以，但看做法差不多把

一楼的，这个是水煮敲鱼，不是平常吃的水煮鱼！
9 O' p% b7 K- K( n! c0 Y- ^: I3 ~这种说法以前在电视里有介绍过，不过还真没有在哪个店里吃过，可能我家这边没这种做法！

好像和水煮鱼的做法差不多，这是水煮鱼的鱼片是不敲的。

楼主好给力做法很不一样不知道问到怎么样没事做来看看

楼主的鱼片为什么要敲一敲，有什么特别的，可以说来听听不

介绍的真的好详细，不错的做法，喜欢辣味的，这个鱼吃起来又嫩又滑安逸得

看着很有食欲，得找机会自己学着做下......