用料
& j, A1 j  C9 J; `/ e主料:鸡翅中450克
# h2 |6 @! X+ ~* ~7 T辅料:淀粉1茶匙) L$ R$ ^) e+ r- l6 t6 z% _! m
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升( r" X- u4 |  ?0 Y; K& e

! d6 y- q5 g% {; u% M2 M) q辣子翅丁的做法
8 F! J; W7 o7 A. Z7 I3 E1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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9 Z0 G& z' h3 p8 a; ?% v3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色/ ~& R% f" D0 S6 a- n# u  [: R
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧# O: {; b' T: B2 r' [9 w; l
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
! i. i* h$ g4 D9 k+ w7 t2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
7 ^' l# F6 z9 w+ g+ S9 q3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
- o3 |2 ?9 u/ d) d4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊