海带结炖排骨6 A7 s0 b/ H$ ^) p) |! l
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 / g9 i+ R2 u6 m- o& R' v
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做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 4 G% D6 k) w- A$ F8 H& U
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 4 ]2 A% l) e5 Z" c( z7 F

, W* c0 q' k1 D　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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9 c7 D7 o  A  n  ?! S* ~　　4.萝卜切成小块。
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 5 l, w: E+ H7 `! ]) B! [5 J
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。. }0 l+ Y6 C9 v* _; i3 D, Z

; O: D1 k' H5 \( q; I炖排骨
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" K1 S) X/ }) a% s, f炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 3 V# t- H) X1 U5 f
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注意： ! V% _2 C3 c" i3 j" `. g3 }. p

% w  [3 ?4 Y/ `: e3 J9 h3 I" {( z: O　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 & H! n+ a' A+ Q
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。3 a- U9 y9 V/ b( F; s6 i& _

# B; D, g7 `8 ]) E* S  q红烧排骨
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原料：
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$ Q7 M  ]3 B' C- I) p- ?. J2 H& ]8 \  x1 J　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 9 B: R) t/ K7 \; y' q- v- J

/ v/ k7 k9 z2 {做法：! A. r0 }+ q' t, c" g
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。( a: ]* P. V* }
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) $ w2 i- t( H% f+ s) @
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 8 w( ~4 {. Q" V4 k8 u
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糖醋小排骨 : @  K8 M; f$ U3 H, D2 p/ k4 h, b# k
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- S7 `; g1 D7 b- K. C原料:. G1 S4 r! S% l5 J& Y

. C: ~! G- s' Q- r$ B  [排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 * B8 _- M1 E, Y
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[操作程序] 4 x, E4 b& W" [6 n. w3 L. t

3 c: A( h2 W  @8 c& n　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 4 s6 z* l& B9 z. E6 Y+ t

' h) R8 t0 l/ {6 r2 R. q3 x$ _　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 / ^) w% G; d/ @) K, Y
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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: o! M/ o1 r2 [/ a! Q% k[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。   i" S) j7 a/ L9 Y

' I% f( X% }, S. N2 e: P可乐排骨0 a) b' I$ @" N) F7 |$ x8 @

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* j* J- A% |, N超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 8 i" G( q' X# a/ b5 N! b; D

0 g1 \1 R5 t( `; Z, L小火慢煮，待可乐汁收干关火
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. i/ X. H+ l5 j8 @, x加入盐，鸡精，葱花调味 : U0 G3 u- _: u5 A9 x& V- @" E( d
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萝卜烧排骨 2 S0 Q- g% q7 @' h/ G# ]+ N9 t' \

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。   B7 l; {* z+ _5 o6 ?2 `( g

- f& y! V) q- Y% S制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。   i- [5 w5 t, I
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。0 t- i4 p/ ~$ D" B

' H9 E( E- S6 c$ L5 v十香醉排骨& \$ k2 P6 M  l6 ~- V
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. \6 ~( Z+ a- ^" L- c5 N“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 7 g# W8 w2 A) H! F

5 `  P9 P2 b; J9 U* l/ r7 {　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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2 E1 Y  y1 Y- g/ Q' `8 i& A　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 1 z6 Z: b$ X$ C$ }2 p9 D
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
% Q. L7 J0 o/ S4 B7 O! y$ M! ~' j1 p/ l' d蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。 . w% N9 r2 v/ Z5 B8 F6 ~3 U7 O$ W1 Y# \

0 P. O3 h3 }* T4 N　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 4 L) r/ E5 q/ s* Z
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 & }1 I. p# k4 R6 ^  L* o) m, P
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 $ ?6 ~! G, J  A7 H" ?5 k
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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# X3 f1 a& w- s3 B: Q5 O7 y　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
2 B! P& D+ Q: Z/ k看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了2 H3 r* X* M% i) X9 y4 z
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!