1,锅里烧热，加油（多点），把切成片的生姜和大蒜爆香
" @; t  N( G; c0 v- W% z0 \) a4 o% L
2，将虾的背脊剖开，这样容易入味，放入锅里，炒制，炒虾的时间稍微长点，让虾壳能脆，然后盛出备用，里面放入辣椒6 x6 d- W$ n3 C. W- R

6 C; ?" q" z% a1 G- @3，锅里放油，将辣椒切开和芹菜一起炒制（辣椒切开更容易让辣味更加挥发）; p" ?  c" e5 E$ `5 A

( ?. M$ g8 g% [4，将芹菜炒一会儿后放入洋葱（因为洋葱很容易熟，所以厚放）
9 S( U7 {( {7 B
' z! o- I) v, X/ D& }. Y: d5，等洋葱的香味挥发出来后，将刚刚炒制好的虾一起放进去炒制，早上去菜场的时候还买一点大肠（卤菜店里买的，味道还不错），也一起且成小段放进去了
% g( ]3 z9 H% `3 f+ h6 ~$ n3 O/ h3 s  R0 h
6、我炒啊炒啊（对了忘记说了，在刚开始炒虾的时候要放点黄酒，盐）在这里要放点糖和老干妈辣酱（第一使虾的颜色好看，第二增加辣味）, C+ s1 z9 e3 m4 f7 t

/ Z+ S  U7 a0 G- t8 C8 s7、最后加入葱段，今天没有芝麻。要不然就跟俞味火锅的一样了1 S, P+ b$ f7 H, w4 r8 l: q! Y
" C2 @! M+ C$ }2 M$ E6 D) Y- `7 H

3 D% ]8 i; f% d8 ?# l# u8、成品：（呵呵，臭屁一下）3 ]" n& D1 B1 A: S

4 p( R- l" O  X3 v大功告成了~
  X3 }5 \) D4 L$ l' R
" l; b. n% U0 D) S9 H- |8 g9 j$ ~( c
[ 本帖最后由 baolima 于 2007-9-1 01:14 编辑 ]

好漂亮的菜呀，做虾菜的时候最重要的是掌握火候。

介绍很详细回头有机会一定自己烧一次。

献心感谢介绍。看虾头的样子，楼主的虾很新鲜，这样吃起来才爽口。还有，楼主选的虾比较小（通过与木质锅铲的对比），这样是否比较容易入味呢？此外，如果不用炒制，而用过油炸的方法，是否可以效果更好些?谢谢楼主的介绍，今晚就试试。
; l3 g9 s  A" q& y! F
3 E" ^6 l. [6 b+ E! a. g6 t; ~[ 本帖最后由 xinglong 于 2007-9-3 12:52 编辑 ]

这个菜看起来好像还满好吃的样子 我最喜欢吃辣的东西了 哦活活

终于知道方法了~我上次做没有把虾先炒一遍，直接和配菜一起炒了~结果一点也不入味。

楼主高手，一看就是经常操练的

楼主的香辣虾做的真是不错啊，真的是高手，让人看了就流口水，好！

菜很好看，如果可以加入一些莴笋的话一定更好吃。

看着就很有食欲，吃起来一定又脆又爽让人看了就流口水