烹制方法（三人份）　1 t4 l$ W& e- G) r

! p7 o5 }8 L' E2 p; J7 K4 f" N! c　 材料：腊肠(5条)、莴笋(2根，714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)! q) _' |  }. v0 e
    调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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9 ]4 Q5 g: W; a' L* U莴笋去头尾，削去外皮，切成丝状；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剁成蓉状; w; t3 a7 W% i' i  ^- N

% a+ V3 J/ J. U  k6 `将腊肠切片待用& a' A& O2 F. J& f2 ~
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烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，倒入莴笋汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用
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1 t* s) _: b, F烧热1汤匙油，爆香姜片、蒜蓉和青椒块，倒入腊肠片和1/3汤匙料酒以中小火炒香, v$ z: p9 ~  ]9 k8 w$ X
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倒入莴笋与锅内食材一同炒匀，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，即可上碟。: ?( ~7 Y. ]& W6 s

) F# l0 J8 y' R9 m贴士, i! o1 x& r5 z

0 @0 ?+ J: [! d8 Y6 r, U　　1、腊肠下锅煸出油后，建议倒出多余的油，再倒入莴笋煸炒，可避免成菜过于油腻。
5 z( O' E3 }" d( R2 z3 I" L　　2、腊味多为干硬之物，应先放入沸水中煮软再捞起摊凉，可使腊肠容易切片，烹煮的口感会软嫩鲜香。( H  W6 R1 `4 z1 V
　　3、选购腊肠时，以色泽光润、瘦肉粒呈枣红色、手感干爽、腊衣紧贴、肥瘦分明的腊肠为首选，同时优质的腊肠切面香气浓郁，且肉香味突出。- P8 h2 g1 L! W, O
　　4、莴笋的肉质细嫩，生吃热炒均相宜，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。7 p0 G8 p5 l/ R: O# F. i% m
　　5、莴笋去皮切丝后，先放入沸水中焯一下，断其生味，炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了。

平常吃的香肠都是直接炸的，到没想过还有这样的做法，呵呵