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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
8 h6 ?7 Y+ ~1 l$ L4 h# L B' ?回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
* |" n! j3 y0 K# I还是老规矩——
N) r4 `1 ]) r; l! e材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜3 M3 h7 Y5 B/ n# C# N2 W3 D1 f
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
9 ]; Z3 ~) Z7 B# b9 P
# I; S9 S. d ` k" X& k" c 此主题相关图片如下：
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8 k3 b" c& g* q6 Y先说椒麻鱼片8 A7 i8 m! b! O* u
做法： Z! v# d- Y/ V( `
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
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此主题相关图片如下： 7 y( m" Y( D$ t
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2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；/ H* n: p' G+ b/ d- p
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
0 t& z1 a S2 Q& R; B) F4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
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此主题相关图片如下：
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0 [6 \1 P& x* d* z `9 J6 {0 h1 S! d' K* p" m- c P# c
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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