主料8 x8 S, {3 O- D' B! S1 ~- @
　　600g) o/ I- U. e' Y5 |7 @3 |
　　100g
" C- {4 U1 _* @. F& k4 s' D　　辅料  @6 i$ n3 L; b7 x+ W* b- d
　　姜蒜少许3 m" C% ~2 l& [7 Z" k
　　盐4g* \$ y4 o6 q: L! h4 C* I
　　油8g
0 }6 i5 i2 w- _0 }$ p! T　　味素2g3 a- S* T; h; I) U7 R. {3 q
　　六月鲜4ml  l( b  D) {) _8 J; @8 |
　　白醋2ml& X/ _  f% l1 \8 D. |7 h
　　玉米淀粉2g: W6 w  j9 D# |
　　二锅头2ml
0 v  U; t/ ~2 y% W" Y% j$ h6 B9 I8 W　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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( Y# J+ Z* ~  ]: Y' @: c: `# q1. 猪肝洗净，切四大条待用, W# K# e0 I5 M; `) A
　　
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+ ]1 ?# G/ K/ R/ B2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时1 P" N* U3 D% _2 f- ]7 q: j4 X
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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! e" A$ A2 u, y# [5 x- H, T4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起6 p! g4 S" [1 _, S
　　
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
) {# m3 F$ J7 I. I　　小贴士2 B* p, G0 S( ], E
　　
: f. w2 Y: h6 u) R$ q  |8 ~　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽6 o2 E% U1 x! `
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素! u% b& U& F9 X' W2 {
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
/ D" D( C. D0 w) y: s2 H* t- ]　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键: I$ @: E2 f) F1 }; t; Z- E+ X# j: W
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的5 P& B! K$ z* F. ]1 ?9 ]) V
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错, Z6 O5 N3 U1 @5 v( f
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了