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& L1 ]1 b7 @( W2 N# d难度：配菜(中级)        时间：1小时以上$ j$ m6 O0 F. w* r; t
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主料：7 P' b) l0 C: R2 ~7 ?
鸡爪      
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& e1 O! A7 m9 A! B2 E" J  u2 O辅料：
( O& G0 R3 @: a+ w+ ]; g! G姜适量        1 W5 N( M. [: s* R# X1 X
花椒少许  L) y- K3 i) Z$ T, l6 G( x
豆豉酱两勺      
$ I+ d% ~. m" Z  ~ 郫县豆瓣酱（可不加）一勺
! n+ d% V  S$ t: M/ [* L% q6 p蚝油一勺       ( V' P, i* g* b4 H: w, s
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）0 a' b* R, v4 Z6 X8 S
料酒适量        5 m- s' W1 s2 K' ]; E9 [* [

! S: I5 u4 ^! U( [% q0 O1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜( ~1 {7 x4 r1 N* Q' d
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2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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8 i! ^) n. C: Y9 ]9 g# K3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
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4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）3 a6 N& o& C! @
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5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。: R! Y1 c% z; J) t) z

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/ r  y; S4 B0 w# Q7 ~1 l6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
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7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了/ B5 Z5 a( ^" ], p. a9 n0 m9 f

& H8 h3 ^+ A" d8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
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% {1 F8 a4 z' @, U; \9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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10. 入锅大火蒸30分钟。
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# i1 a8 ], G# I11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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小贴士* T9 g9 h, t3 i5 b, Y0 ^/ u

5 ^+ }: [  T' u& k我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。- [( G9 f- y+ H: b* g4 v+ f

. n  P  R8 G) l' d* X[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢