4 Z. }$ Q4 S' i$ |1 Q$ S+ M4 ]4 c2 ?* D5 H9 x& L7 n& r4 F6 E
主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。
. v$ ]! U6 B* k1 s4 Y0 g- w: w. R8 f5 x- X4 A
, u  M* ?  T3 ~
辅料：蒜、葱。( B% Q( }. d% }& O3 x' \
, L. ~7 _: C3 [- X
) r5 e5 D6 L; b5 X  E
0 ~( Z8 v$ B$ }9 ^0 R; E3 P
将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料. Q3 ]4 M% B  ?4 y3 c$ _

2 B! p1 _4 _" R3 p7 Q8 n7 g' k' F4 p$ z; E. Z# h2 }
5 u8 \6 O& l* {
蒜切片，葱切长段。' J; V" m8 s* I, _
5 R( o5 E# k: Q7 i( k% R

8 `5 \% A2 \; w4 w' k  W7 F7 L# N0 r
一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!

我还从来没这样做过鱼啊！
# Y" c2 v# ~' f$ [看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？
' x* f9 b3 V' [. q0 V( J6 g另  我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。
( ]+ H( B- Z" _8 _# [这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。
: u7 `( c) j% c$ @) L' S9 l如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。  Z% ^% ]3 }5 Q& U
我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！