8 ~4 j$ w; W5 b# j) B  烹调类别：煮( @. `+ Z& E7 k* G; r
菜系：川菜6 Z* `  P  P* V/ }
  食材类别：猪肉7 J9 N' a9 B) [3 m
味道：香辣" R1 F1 w" S# g* l
  适宜季节：秋
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1 T8 y3 v1 x* d2 G8 ?: z　　色香味：色润红、微辣
' H: M7 R7 k- _8 R! T7 }! o! g9 I　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
! _& q0 k( z* M: y! ~　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
8 [# \5 o2 b* B5 [　　制作：
, Q7 {* f3 y- N! Y　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；+ w- Q! q, o4 }3 Q+ {: q' J
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
" m. k5 L" N; F% S5 B/ v, R　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；8 i' U. {" p0 Y( L1 E
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；4 g5 m& B* y( z( U/ s: l2 A/ C- y
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；# L: Y* q& ?. S5 s
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
4 e" Q/ \" z1 N　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；0 T5 A6 w2 }! [
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
3 }# }  L" ~' ^( J) i, c0 F还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
1 e- o# A3 V7 p3 J, @还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。