9 ]% N% P/ D* _7 l
: m' s; y5 d: P" x
烹制方法：
+ |- T! n* Y# P2 A1 T+ y! Q9 ~5 h主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头
, y' ^, J" |3 s' `) t调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉5 m1 C: R7 H2 x/ C  }+ Z& U; ]

( `7 x1 X- S6 z' q; v, X# m3 k4 \, L  X: f8 |
) \* u) Q" j- N# M7 o

" Y( D$ ^3 `1 B+ L* |1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入1 A2 W* v6 F: p' [$ o0 ]

4 Y& v' p8 U% r7 Y; W& k6 Q! v鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。8 k5 b$ L) L5 R( z# U8 T9 J% D3 J$ E. t
! @/ ?+ G% G& Q
' R6 U3 r- l8 j0 ^2 k/ y. s
% C) X  X  Q" r. z( Y$ x
2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
1 i9 X4 F6 o/ C! {- G
, f! J6 c1 B5 g' V5 r! e$ {( m % \) a  u2 Q4 u

4 M* `% {0 I$ |7 a7 y- I9 f+ e/ e3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留. k! ?. j- E: ?% X9 Q

: A! H% h& G3 \' ]  Y! t鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。& w5 b- n# L) M9 C
  4 H2 R/ O; X3 \5 w
4 F5 O) _: o" e( ~

, u/ b: W- V; I: B4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？