[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。2 H( u7 K3 }* q

' b# C/ x1 \6 B% o# g　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。% T5 J9 l- d" u

- x+ f  h7 {5 q+ j. A5 ?+ V0 G　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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　　烹饪工艺：. _" `1 _. U) H- d- Q
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　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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0 z4 X# n; R: \4 `　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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( g% Z% A# u5 c# {* o' d0 k* Y　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
  ^& c9 X7 r' I6 Z$ X0 d　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 - v2 L3 b. d' W" T; ?' x0 f9 @- [& X1 }
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　　风味特点：% F- \7 R9 |6 }( X- L1 M
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　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。