原料：
4 J$ K. Q% ?3 `+ p　　鸡爪子、野山椒 # c9 x8 W: _) F$ T7 d
　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 4 K3 `/ R1 h- Q7 w. e
　　做法1：
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　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
7 w7 i* D; E) a! _. q　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 ! g: p* m; }3 ~5 ~7 A2 o

4 |# X6 Z1 e3 C7 i1 n　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 9 k# [: t% r) \2 M) D

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　　提示： 9 |# X9 I, e# V; u1 K
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
8 @5 g* y& k% R　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。 5 X+ @0 ~; J" q3 g2 @7 g
　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 ' p5 B# y9 r; d& e4 A
　　做法2：
$ e7 D5 p0 N# b6 J9 K; c　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 : z0 n; U9 T, o% E
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。 $ {; D$ a& q; Y& w
　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
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好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀