[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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0 t- T1 d  k$ a: X$ [( \1.纯瘦无油牛肉二磅；
* m2 s+ A0 E+ b. j2.淡酱油五大勺；
+ @3 `8 K% Q7 j3.糖四大勺；# T9 n: \2 b! C' \0 K, O# N
4.盐半小勺；1 K3 x" n  Z! Q/ ^
5.辣椒粉一大勺；
. \% ]8 u2 @( V& b6.咖喱粉一大勺；2 g/ t! H% m! f; o8 i6 M  J
7.姜片、八角少许。
- t4 ]' L) Q% ?: e/ |  v*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
) B2 _% ]3 S# I/ ~麻辣味牛肉干9 Q# |  [1 \+ F% [! V& L, [1 b; n
1.纯瘦无油牛肉二磅；
' ~8 k5 }) X- p% N2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；/ d2 j- w, u5 S; K% e
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；8 t% c4 g% j# b) O3 M' d1 u
4.水三大勺； 4 C3 f  w$ W) Z& b( C0 u/ y( b
5.辣椒粉一大勺；
3 R8 s2 u/ I2 W5 X9 I& \& B( H4 p6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
4 I( V6 _6 N; s6 `9 v% l, ^7.姜片、八角少许。* L; z9 \. s3 i; \! M1 E( V
做法：6 t( P$ t) h; n  f7 G. D: u* q
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；. F$ o( r/ v+ g5 c/ L, ^6 Q5 |
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
% y' v: x& M5 n3 q& ]3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；' u8 f" v  I8 z4 Z9 m5 O( B1 K
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；/ A) i' q, ^4 @5 e3 G3 o. k
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
' V. C0 D; J: v( L9 _. K+ n6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
8 L# V* N. ?$ V" X7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。  m& C: i; ^/ ~, ]2 |7 d2 _! K/ {
麻辣味的牛肉干：9 ]+ [2 T; z+ J7 E. L

' [1 P6 W# f; L% U5 Z咖喱味的牛肉干：
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牛肉二磅：
" ]5 x7 A& J5 D8 W# n（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：- K2 ?4 t- _* |2 p7 j& k

; v( D0 K& k6 `% ^切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：1 J5 L$ @$ R% O+ R- ^# h% `

' w$ A9 m. W. `9 u3 x- H做加了咖喱味的汁：
% a4 |5 S" t' X' b7 o: b& _: n: M( U（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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, u( q/ q6 {" l5 J- i+ f! n每片沾汁后，在一起收干汁：7 ~! F# d  a2 u) ~
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摆在烤盘上：# U9 W5 z$ S) L5 x; Q+ L
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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2 [! L% o+ L9 g/ s3 O6 h3 u* F秘诀：
% h2 Y. {9 b- _" {1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；; x, V- j0 D0 \7 Z$ C2 s
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
/ l' Z* d2 g; e0 G- }# }- W& G$ ~特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。' f1 b/ M: p2 Y. S
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
' d9 [5 F' y' X! g9 L$ n3 D注:" G7 s9 C. W0 }1 g- Y
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。- m7 U0 w- T: F5 L4 F, y4 @" v

% v; \) Q, x7 F$ O+ l) X. H[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]