2 G9 |4 }, j! W1 o: Z
/ Q: M% a1 F' a) }. Q& @
烹制方法（四人份）　- G0 f4 b- ^) J2 F( r
# i4 w! i; q1 r$ W( ^
　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
* U, h- Q9 w8 B/ `; r" v3 q5 w    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 R: e$ p3 _# O2 }) H% W
0 ?2 H( Y: R8 z. G2 z* f- c) f

  f/ w8 m/ c. ?: k$ O5 o
5 X( \4 F% ^" Y9 f1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。# ]6 ~7 M+ ~. P4 I2 e# p
, t5 H! Q3 r* t
" X- f5 U' Y1 H0 T6 J' N
2 k* Y: T. [4 ?* S- \
2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
. ~& v2 B! p# P: z! @# }) B1 G" N$ d* k# N, Z% Q1 W' Z: n8 K
; `# _# i2 @/ T+ P2 Z

& C+ m: A6 T2 I% {& T# Z( m3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
& J4 t: D! w3 b; e. n
# j2 Q9 N4 _! ~2 R, |" v3 f
+ Q4 u& t& ?* H1 F4 J0 h
- M- S3 ?+ B, A: o3 ?4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
' _. _. k: V$ D) }: A
% J( q) h) r4 W: R# ~) r5 p- z# Y* j, V) j
5 l1 C$ Q5 h3 k4 ]
5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。& ]% H: M. Y% K1 w9 z, ^! k" @

' D. U- i) P! s" R: E2 P' W" |
  H+ g% F9 v- \& G7 i9 E
" D* `: j- h: Q7 D9 T- n/ t* v厨神贴士
4 A2 l8 F. P$ _4 V# X
* y5 G: q+ o/ p　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。0 L" O7 O1 o* z  d
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。9 A; k3 H$ j( \0 ]; q. m/ D& o
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
; v: X& L  X' Y　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃