[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！8 K% W" d% G: L. g& N! q
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑) S9 q( e$ N9 r4 Z* g& V
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
" H* e  S0 l1 l0 b5 M1 L松茸：【药 名】：松菌
: G# u# V' v9 Y4 Z! |0 ^4 E% W　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
0 W" W% [8 N- @; e& N. `　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。3 \, n* [! D* h& @
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
/ z* M- r: C6 {7 g/ \" S　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。6 I& Y  p: a0 N  {5 i
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。% Q; t( F0 C2 a! K+ T
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)6 _; v  f8 |. P& p) G- y1 p
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
: s! D0 F7 m( s$ g& Z" N　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。' I- q  {1 M, A; Q0 {
做发如下：工艺：扒    口味：原本味 ! ^. e! C. s3 S6 }) j3 [
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  9 d8 B1 k, A4 O* S
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
3 c( u& d5 F, c6 q; @, W0 h* W$ t* O　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  $ C3 d- y, h% s9 s$ H* Z9 c
制作工艺
# Y/ p% P7 a  J1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
4 t& `3 N- L. w  {5 H. l4 y& }2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
7 k4 f) j, k6 K# ^: L1 y- v+ E菜品口感
- s1 {7 C4 u, Y$ ?* u0 X蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
+ Y- q& i0 T" |食谱营养
1 H( @& l* G$ ]# Z: E& R松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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; W5 J  P3 l3 D/ R 第二道菜：冰城山珍砂锅/ c% c( T! l1 L9 |
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
# [: Q$ }( Z. t* \- I这里主要介绍榛蘑
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1 d, K  u' I/ z  A% \榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 , L4 o$ J/ L! B: \7 ]8 t4 W: s
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
6 w; E) Y( N# m  F) {+ Q做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
7 t" {) f' g& }9 l% {1 p! d　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)    f+ Q+ E. B8 y  C
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   & ]2 Q$ H. L" [+ B' O8 d0 Q
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
5 j6 D3 J* I* ?9 k1 z+ N3 i% [　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   " H, h# a/ Y! Z0 @6 I
制作工艺
5 o% T+ w; J0 t2 O1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；5 G' J' p2 v/ f" Z" Y
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
: }4 ]% p* Y: H( R# Y. f* |* w3. 火腿切片；
; p5 D( w$ E6 q4. 菠菜择洗干净，切段；
# h! k  u0 T/ J; d2 k5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；7 G2 H. I4 u2 `$ R; E1 A
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 / _6 W2 ~) ^% u2 Q* [
工艺提示 2 j* ^$ `0 g+ F% I' [
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
2 m. R9 \  h& E( u. a2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
/ f( ~* @& L4 L, Z9 D' C( G& u菜品口感
1 r9 Y& @5 l- U  L" o/ o" D菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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食谱相克 $ D' E* J0 C- _8 X+ W" t! P1 x
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。! v: t1 v! Y0 b( x  C0 S( g6 n
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由于我不会发图片等我学习后再补上！6 B( a3 j$ K$ h; q$ q
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[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]