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小 发表于 2007-12-29 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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! ^( |5 |: z6 m烹制方法（三人份） - d. g* P. c) ?1 v
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材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
9 b3 Q, M# L$ h 腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)/ S. p9 c% q: `" O
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。+ K1 v% i7 _+ F) c
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8 e8 E( Y4 X" b# X+ a2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。7 t! e' B3 [3 a' t: L W, _$ R. o8 u
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; ^3 I0 W9 k+ G. g2 { V3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。- ~" S) r+ {6 I, B- @" P
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4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
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% ~( {+ _" }& x9 c6 x5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
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; r# m0 l' v. }8 h4 V* m厨神贴士% M% h9 a9 [ X8 ^$ r) H
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1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。3 [0 Z8 r! Q( k
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。" |& ?0 r7 z, l, ]
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。 $ u* U0 D( r: U; N G
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。" ? m% E0 C6 z
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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