千里香馄饨[图] 原料：. q3 p" y8 V/ d 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。4 h# W2 k- {' r/ D 做法：/ O! S: `( P( A0 c. y* `7 } 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） ! C, W4 x" ], P% q" G0 i, T6 W+ Z* s8 t 此主题相关图片如下：- n1 w* s2 p0 n" f 1 K1 A5 e9 G0 t2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ 5 r7 @% Z% m4 p& w( D% W& @, f, S+ o4 e9 M1 C& ] 此主题相关图片如下：   ?+ J  y0 ]) i ) N$ d: s% o8 X7 T- l/ n; S6 i9 I" h3 F2 {3 X 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。9 g% |! M* c- ?, ~7 G% I  K# u' a 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。8 [" d6 l% @1 ] . L& j3 O, F5 o/ H* W  u; [此主题相关图片如下： ! v& G- r$ P2 v& k! Y4 z  X% h  d; ?* e9 q+ ^ & ?; ]5 M: d6 {, Y! u0 i$ ~4 r! R 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。7 t9 D6 W$ m" p1 A, R 好了，那边的面不理它就该硬了。 ( f0 q* ~4 ]* K/ @0 X1 P/ @, ? ( g5 W; K' e, g! ~. y此主题相关图片如下： * o) Z0 V2 I4 d' w2 z 4 Q4 @; [6 ?* m& U5 i" E5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） # i( G! k# Y* O4 `! p$ A* T9 {* x , w2 O0 q! ^! z: b+ |/ G/ @此主题相关图片如下：& V5 {) F( k" [3 n* J( e * W; J$ j+ n+ d1 F0 Y2 S' X9 ^; f5 |, f3 ?7 C& C! s 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀） 6 X+ d) h" `" i! J5 G$ n/ t 8 S( c4 _, g/ Q% K1 L' F此主题相关图片如下：! G( m# B7 T. w0 r ' O' T: z% c0 o3 i0 V7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。: m1 G8 F8 P9 \ 5 x4 @7 r: M# F 8 s& y/ K2 u- C' `% I/ W8 |' ]) e 此主题相关图片如下：, {& \" t( `, {9 R& Q ( L- G) w# e! G9 ~7 |# b1 L2 [  v# b 0 _* g0 U2 H1 \2 ?* Z8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了3 p4 G2 T+ b9 t   \1 e* Z, j" f7 W% d! }( _此主题相关图片如下：8 Z" c& Y# A0 I& j- L 3 N! b" r: \( M# h" r( g9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。) P9 k: w  z2 J+ K 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）5 F3 E( j6 `1 ]) q $ w: d, G$ E9 e  q/ [/ L4 V) n$ P  z" F* m" A- M; d5 N  d2 D; ~ 此主题相关图片如下：% T) ?6 S9 t. b , O. z0 q, Y& |0 c# { 2 D: h1 Z7 @% C4 Q10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~/ v) o; |: t. Y) s# }, r ! O; ^( G) I: m. S) S4 }# c2 ? 此主题相关图片如下：: h- y. L: s$ a. V, a   F! X5 Q3 O7 z 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 : X0 y& W: h1 b$ }, |2 J1 o5 O; G' j7 n5 F( b1 k% N ( M7 ]5 W: B. _; ]/ [) I) t2 ^* [0 V& c4 m6 k3 I6 ^ 此主题相关图片如下：5 z- N) v$ {6 d* [ 2 n' n( ]! _9 \/ d: V6 W 6 P' k9 `7 V# K  v2 z4 e% \12、从窄的一边向里叠0 @! D5 }) ^  y- n% S2 d 5 L- U4 I  ]' G, m0 ]- |" W3 Z此主题相关图片如下：/ Y# ?2 ~! t' N# ^8 W - d1 `! x; k1 r! N" z( M13、叠两次 4 u& m: d5 Z( ?  ` # u* S' ~- K5 s. K5 z8 u3 W. P5 I1 J$ K2 m! A& D" j 5 L. j; z: q0 L+ K 此主题相关图片如下：* J4 R7 _0 |" ~8 M5 g , g- P' K9 s. m) V7 y% l 9 {! I( N! }; e# G0 f1 f14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了2 |' g2 g: K) M$ g! z 2 q, o2 z" y  ?7 h! A- e5 k2 Y4 R 此主题相关图片如下： 5 T' C' |$ s5 O9 f) O8 H; _* `7 Q& q5 c 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。/ S: e' G) o! { 另一边，开始做汤。。。。+ L0 k! ^: ~# ], { / ~1 U; }. q0 w 此主题相关图片如下： . c5 F: n4 B* H( ~9 j: g4 I$ O: M# u: L( V ! i0 Y, L* S) w( t/ k: W9 G 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！, z# w# \; k  j0 [; q 6 I: Y0 [+ Q7 p9 Q6 w$ w6 E) k& @6 |$ g' H: ^" L) r 此主题相关图片如下：" }5 V" f$ s# g& @* |+ c4 s * p* v3 M9 b4 d% A) L% ^5 ? 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧- e! X4 H" m4 P3 f 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。* {% ^6 u; X7 r: i 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 , H3 R7 P# s+ C+ `1 b4 @- R4 D3 L3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。3 u# K* y. I. T0 L' q 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.! b# }1 m5 @, p: k 以下供参考 ( U2 t% K6 S: t( |梅菜鲜肉馄饨 # q% T' g& F- i ' Z% ~" n  W1 y" ^1 }原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 ' ^/ l6 H& N7 Q' w : m% V; Z7 v  I( D1 A. u& b4 u8 v辅料： ; X8 b) w" T. d+ F7 Q9 k 3 |& N1 L- Z% L' Z4 {1 X" a: @(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 9 |. l7 p( ~) L3 ~5 G+ ?  J4 y 7 A) h( u% G  x; P (2)高汤1碗、盐少许 7 s: G+ l8 g% Y) h$ l- m5 {6 }) ~: U3 ]! q- c7 H* U9 ]2 L: q 做法： 9 D( w* M0 l% E2 I9 q6 y. e3 Q ; O: j& q% \% I3 s2 l1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 # J8 _3 V1 y; }3 m9 _% R% J, C$ y) d) S$ F  n" Q4 ^# E 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 8 ?* T- _. q; J( I & g- U" M& ?% ^7 |: [' M* ^3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 * ]- R. m9 \3 y6 _ ; o% t$ V9 v6 J1 R1 N4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 " g3 ^$ W' ?- L6 T$ R- \# A 3 L9 `" t  Z/ @- X' t- M干贝鲜肉馄饨 1 M4 Z! {( R' V6 ]* _# | 8 q0 v( p7 Q1 I& X# c' ?原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 7 m" f# G% |+ r" g2 u/ { . p; @' g& L/ K* k, }辅料： - c- n# M# e8 j$ o8 J; Y $ F8 S, t. [, y6 a(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 # W+ D( a. I4 X% L + q7 W+ f. e8 g) ^6 ](2)高汤1碗、盐少许 ) C) F4 t" R) o' m" E6 @* z. }0 K) b5 X8 r( {& Z2 _: e 做法： 2 }" s9 y2 A9 H ( t0 N* I$ m9 n* S1 O# b+ z* S& J8 A1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2 y& g( p( R+ K* g , K- e* |: X. c2 T  C2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ; S' ^0 w4 e5 k& m ) f" d0 u% m" }) i$ z 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 9 y5 I2 }' Y6 \# L/ G & H" w. b+ \7 Z4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ( X' u1 i5 o1 t: S$ K, ~/ F- a6 \4 M0 Q' z6 ^2 E 三鲜馄饨 " A; z: K' {. \4 D' W+ I8 o6 [0 {4 W- I& c) R5 c& s. u 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 : B' @: y. U7 ~ ' F( {) E- y% G9 M# X2 a& D+ c 辅料： , A) ]$ D! k' `/ P) O5 d1 w# |- \ ! {/ h# T8 [& c2 L(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 & `! \# q" L1 h" |9 s8 f ! y: e( ?6 l2 l& M(2)高汤1碗、盐少许 2 ?2 x4 @" A( q( b0 {+ F* U! |4 K # X0 l5 J5 h% H3 T3 E 做法： 6 @/ ^. t$ H* I, \$ l, Q, p; C8 v( Y/ |3 |  D# [5 M7 C 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 + |* V- e* h% z  e: {7 Y6 s! Y; q1 r: H# A 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 4 ]; G7 t1 e  ]7 R' p4 I% y1 M# e$ \0 \1 f3 x 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 % ]# s% l  h0 a' z! \9 T& l5 k % h9 J0 a3 C4 A) R 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 " a9 z' a! ?/ P" p) a $ a) g) G2 J4 t: N; x 鸡柳蘑菇馄饨 : w: T0 j8 u8 y5 ]- p % k! y& W. U1 P- X+ u 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 + Y7 f9 L1 R$ W" v $ l" {. C* ?" a  O4 Z3 W; ~6 x 辅料： 7 X, i. n" ]$ J. `7 @. p+ n9 L6 k/ Z8 K1 m$ P (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 # w1 S* g/ a# R7 R' S : {4 ]' T8 D6 C5 B (2)高汤1碗、盐少许 ( x6 F8 B, o  t# ?, K- u 7 R3 R' W+ W5 J! f' g 做法： * [; y+ J+ z, l/ D: {3 u% B- W  ^8 F* z% `6 n; O( L$ l+ P 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 $ g& Q. k, m" p : r( p6 A2 n1 o: b: ~; S! P2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % X* y% h8 s8 U, A& U / A: ~4 ], J# a& G# }# t  U' o3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 9 W) T  L7 R2 n6 v. h : \6 Z8 @3 r; E2 Y; F' k5 U# ]$ g白菜鲜肉馄饨 0 p2 o3 }0 _8 K1 D' q/ h+ ^7 N! F# ~ 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 * s# x4 U: r- E' \* @ * g, ~' U6 P" t7 f! x' T辅料： 9 ?# E: {; C, D/ p1 H6 n 1 L# |0 s+ }$ Z0 w+ J9 i/ D! x (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 # }, O1 {# O5 P* r* v" L5 S1 m6 Z" Q7 O$ T" |% i. M; g (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 8 B' A7 F5 j  I  w" }/ W2 T7 k1 x' n# e 做法： ( g+ X+ t: k) ^& X) ]2 i % K* M8 N, l+ b1 V1 P) }1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 1 h, m/ w" r  Q& o  u , a  k; W7 {2 H8 Z# _ 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 $ A, D' D& N6 t2 J 5 L$ X' G: ^. L. v+ [" a3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 2 S* v! P6 l4 u$ O. _   t" z7 M) c, O# I4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 9 P9 @3 z3 c$ w% I! N& l : b; S9 A2 D: V/ g) p1 x 鳜鱼馄饨 . W1 [* t" Q4 H% U: z + a6 |8 {  p# c" l8 B" X  P0 \. Y原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 2 Q3 d6 V# S- U( V  w   A9 q' i  ~& a! Y! u; T辅料： ( J% s* M+ N/ o. {/ r% R( o% Q# v2 d; N/ }1 C$ @, d (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 * @+ c% g! S( W* @  `9 T; m7 @' @/ V- {3 t. F% I (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 . g. U& r- x) I 6 o; M/ ]4 D( c5 A做法 % |: R/ q0 C* M8 A* V( z$ D* V5 [! T9 q 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 * B2 T  B9 A3 G$ Q0 g  ^3 ?/ D4 j& c) u" j# y: N- L* c 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 " r- A/ ~) {: _& K4 N1 G; V$ r  T) v2 k$ E 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 : x6 i7 m) J4 Q- V; n! j+ x% B) v: E0 d3 i3 I' ?3 ` 鲜肉蛋黄馄饨 - e4 M4 t+ z9 K% R0 b4 a 6 {# h* h6 X' V& ? 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ( _! M5 w* a3 N : C+ W+ G& `  Q  U辅料：   Q  N7 X2 a$ R0 A: b" U" L6 t0 y0 J (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 7 q* ^5 T% k0 p' X : ]$ k3 S5 I$ v, n, u. R$ D  z (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 9 }; t0 R: S2 D  h8 k6 e$ g& V$ J 做法： 4 W( e2 [* l" O0 ^, L. w* j7 Q: L 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 ) J6 L# l" j' q$ Y* ?$ M! Y/ Z; X . k; H- S4 s/ t/ S2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 $ x7 |" P* C9 \$ u ! p: j4 F! M/ I) c) s* p 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 & S  g0 F  X; I( H- K# w % z! x( b" V2 C  r* @' p 韭菜鲜肉馄饨 5 K( {1 A8 Z* P# ^7 N; x# h; K9 p* W7 W4 p9 `) N( l 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 / ?- [  k5 A; h 7 O) P: F% a6 M' ^辅料： 2 u# K4 w1 n0 ^ 5 l1 V2 Z: j( C(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 * J8 E+ d- c4 p* U9 J& I ) Y! ?% ?! C; }! x* {(2)高汤1碗、盐少许 " e0 J& l4 L9 X% ] ! R9 J# {+ l  ]$ V1 H0 c) ~做法： , _: N1 s/ k9 |/ ^; }" i" G$ d 8 N3 j& e7 D  Q7 o& y 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 6 X% M  N" f/ J) ]; N& p * l, w5 B8 O5 h" [ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 , X+ {7 [  L, ^; V; |) z5 B ( Z( Y9 A+ U+ F9 A5 ^" ~4 v) v3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 9 L" G/ U( j/ }

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。