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( Z2 x' v+ E' V3 D                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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- j: t% _) a+ {& K; j　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！3 u, @$ \1 @* W' u! A1 h
　　烹制材料(六人份)) d5 A  e# K% W. ]
　　材料：
( U, }! X0 x/ C( B3 l$ \　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
3 R- S! T" i" k" _% a" m6 l　　腌料：) C# \- H9 W5 e, m' z+ V
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
/ M1 O$ }7 |/ T3 S' e+ j　　调料：
! H7 B  G+ W+ @7 b  T, `3 K　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
3 P* b5 g) {% n% K+ s, z+ k7 I% \4 m　　工具：　　3 G: `( ?- P& v$ X( l
　　刨丝器
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                                                 第一步
: f7 B* {' {+ _　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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' D. v' N1 W3 \+ h% K6 v                                                 第二步' s8 J& O& v5 l7 S! r$ y
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。1 g5 X8 g, B/ e  F) O# m
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                                                 第三步
" @/ L- y$ ^1 }6 p　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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4 e5 L* e/ r; o4 @! r! S. O                                                  第四步4 k! V4 [7 |6 n0 P( C6 {
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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/ e8 w+ T( X, O& M* Q6 s                                                  第五步
9 \" c. e& o2 i+ o! P. P1 `　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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% ~- F  `  G- O" k                                                  第六步
- @; ^9 u+ V0 C. V7 I) Y              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
/ V. k8 c* f* G& l0 h* L4 ~7 Q　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
, l0 }3 @$ W! }6 S& i　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
* X) Z( w* H' L6 f# h9 I* I　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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# C7 z2 X9 ]0 W4 c3 x[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！