[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
4 e  X. `" A( `　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
: l( e( f5 {4 F% a, }0 B4 \　　烹制材料(五人份)
3 u2 A6 }5 I2 C: E' a9 ?　　材料：/ Y& o* t7 j' @' |+ X& y
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
. v; O8 A+ C  d1 M9 P　　腌料：
# X5 s  |7 M+ K  z( r) D4 b/ ?　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　2 H' T1 J$ v4 |; h  L0 C! R
　　调料：/ P7 L; [4 o2 d# Z
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)3 N7 _  X5 ~6 B& g

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9 h5 @% o3 w7 v" w  E                                        第一步) X6 X0 x+ J4 [! t- M

6 H0 z9 Q$ U9 K　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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) C- t2 ~& I. f( V                                        第二步$ U& Q! R+ s  Q/ }2 `6 I2 W+ H. L

/ o2 Q" `5 }: I　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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) n7 y3 ?: n- G/ K4 o! P' g                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步: i% W6 B" Y+ Z6 }, o4 f1 `" P

, W9 }: l9 c1 L! F　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。9 v8 o: Z) T7 H3 |2 L( o

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) e" H4 d/ ], p, i9 w" U                                          第五步+ |* T% I% W) Y
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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, l( W$ p& S" ~                                         厨神贴士/ o1 T1 R% c5 L! s/ ]% J* K9 z
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 . O1 b. C5 W1 a* S
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。# ^! p6 U  U2 B8 S& b
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。# y) F, C4 Y1 s  B0 P+ h
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。, q, T  E. ^5 Y7 ^% E9 n
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