[凉菜] 蒜泥白肉卷

6 t/ G( o0 S: a. q8 |' J' P" g: M8 C& E/ T
材料：
. r1 {0 V/ L- f- V: o猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）4 V1 }. _* P( z) y
, j' _+ t( c" h& u
调料：5 ~; |3 R+ j4 u( v: R
蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克0 p* Y7 l! q/ R' Z2 W
  x+ `8 x( X% ~
做法：: c8 U" D9 Q' M5 F3 }
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）: g8 ^0 V' V# r- x& n  t4 e
( F# N) g* X- g- x7 Q9 m

2 g: E! D: l% g& h+ ~; J& c* M6 o; _) \7 u5 b
2、关火后将肉浸泡20分钟- R- L( q) {6 y+ A+ c# c4 [& w

4 C- j+ e5 J; K
8 I( Z+ d) |& Y. T+ v/ u  U
: ~5 q% F6 B( P3 k- f3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片
  B9 s2 B. b6 Z% x6 b( [
2 ?. I% v. b" l$ h9 l; Q3 k# `% y" O" U; U7 y

5 \, m1 `3 X2 c7 N' a5 m4 m$ v$ t9 J* Q4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝
, w# [! t0 k/ y& H( `" I9 h4 u( ?6 M+ I% f" C6 B, X. {0 ]% w
" @/ u& n9 _. c8 B8 q

2 b$ j) h! K/ |$ e3 a' d$ r5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘# P: ^. R$ u  _9 g/ n$ I
9 C2 S5 [4 D% i5 G6 L" j" p# |: b

' p6 ]7 @- Z. Z9 ?' W( n6 e) ?7 U
0 ]- \$ {0 i. g: P% j/ |# U
5 }0 a% Z$ a* s) n
8 @" C8 ^9 P8 n
# V& G2 r+ r; }9 J) B' ^  w
+ g. X: N; f: B1 @6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可; Z# J# U% Z% R- C

* j& B- r- q/ `; r
7 m) z+ Y: k- q+ U% H2 p1 ^" l8 v; i" D4 |8 T- x' I
红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。
8 N* x# G9 m# ~& q% t: h
0 C% V3 g4 y5 D, N' e3 e猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。