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5 s  N4 s7 v# V; ^主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)' c& X( s( T" ~5 i( E8 l( a
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理5 R! K' d6 }$ ]

/ m  x1 B' ]# @; I- j# v　　制作工艺 5 ?4 B* v2 l3 O8 T8 M0 y" `. N
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　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； * B- Z9 J& J/ V# R
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； * Z5 R* ]: T/ T5 H, u
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　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； & @$ [9 T1 {! B+ F2 t$ x  ?
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； - w4 k0 `/ L+ l) y2 V, `( U0 c
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　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； , }. \! V0 @. W' f* j

" b7 e3 ]( g; g6 ^　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
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( r6 v! ^1 H, b% v& b6 _9 F+ m1 s# p　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； 0 F4 Q! V! ~6 E$ {$ |
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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: B$ I& O1 [7 |1 |8 E6 n  P2 `0 A- V　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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; N8 E8 ^4 I; p/ u5 _　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
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　　食谱营养
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 ( X( x7 Q. m8 s8 Q' Y

3 ^* U, s! d" g3 g. i; \" E5 s　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 ' E& Y2 ^- S+ ]+ o7 J
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　　食谱相克
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, j7 O) Z, h* I  k' {　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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　　历史文化 - U% m5 B0 Y' E4 c% [! A! R$ a" ?

& y, P8 |$ R! s　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试