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[其它] 发出私家菜上（366道）和下（365道）

lamh

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1楼大中小发表于 2008-3-17 19:34 只看该作者

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发出私家菜上（366道）和下（365道）

+ Z" o! a2 n: H$ G
清拌黄瓜$ B3 O. Z8 s+ h# U5 J- v) e  j
制作工艺:拌口味：酸辣味; I% w) i$ Y0 a8 ]* c. i; e9 Z3 N  O, e
主料：黄瓜300克  配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克  - T; c4 C1 d! I- V$ k1 u: O
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2 U- s2 {" E$ F( t5 x
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；. q% `) M6 u, I  b8 j' [
5. 放入花椒煸一下捞出；. |1 E% V1 R& {! ^2 }
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

6 e% f' q4 i! c) _* M
清拌黄瓜片/ J6 @4 M& e: \
制作工艺:拌口味：清香味
主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 , W5 r' ]) E7 T

) E: `1 z, R7 U$ [' K/ x
清炒木耳菜
制作工艺:清炒口味：蒜香味
主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克 + M" u7 m% E+ V3 b- M
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；+ D% G, q# [+ R$ [
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

清香豆腐
制作工艺:拌口味：清香味
主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克 " b) C$ {) _, R7 b
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。$ R5 M/ b; T8 x" N0 R5 |! j, [
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

5 l+ Z3 z9 X& Q5 s/ Q# g Y
炒空心菜
制作工艺:生炒口味：清香味5 Z8 ~; p. _+ W" ?3 F- d
主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克 y* J% |: X2 o" _
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。) g, Z2 Z- T1 e

炒红苋菜
制作工艺:清炒口味：蒜香味: w3 j- Q4 L, e9 ]9 G9 w) g
主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；$ F, i% T; P' Y' k
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；7 C: j p3 c& ]4 e/ J+ r) ^/ V
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。; ^& q0 g) k0 ]5 H1 y" ~

炒绿豆芽9 s5 ~- t+ A4 X- D5 F" s/ w
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克 6 ~9 Z; o: L5 f* o
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；9 O* c/ e6 B3 [, @3 X6 `
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。6 m6 I' a( g( f: [7 G

炒芽白
制作工艺:生炒口味：微辣8 e& |) {) h2 X: `$ e p8 N. a
主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克 + F) p4 C/ \. k$ O* X
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。9 `1 y4 c) y* g- @$ A
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。+ R6 V0 N# c# n

6 K; `3 a- I4 }
炒豌豆苗6 w/ P" c6 a" c
制作工艺:清炒口味：清香味" v0 e; u7 z2 W1 F
主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。5 h7 Z9 q, v. ]% g
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

9 j& L, g: {6 A7 l: U
炝西兰花
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克 * U# ^; S6 @9 Z B
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；' i: }- T" L- i8 m* s0 s0 J3 y) }8 y
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；# A: a5 p9 c& d* G3 F ^3 a
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。9 e3 u1 l' M( n" a

炝青椒肉丝. g  d. I, T* x+ V5 ?6 s6 H
制作工艺:炝口味：清香味; E0 W  D: C5 i  Y+ ~/ I
主料：青椒100克猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克  调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。3 q$ S1 u. ~& G1 d$ |6 w
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

烧冬瓜肉丸子5 W9 d7 D' c9 w. U: h
制作工艺:锅烧口味：原本味
主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克 . c% \2 U0 ], U! p8 M
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。& A1 r" g, q4 B2 {( x, ^

3 n0 @5 o, _& `& q% K) r$ `
烧家常豆腐
制作工艺:烧口味：麻辣味6 ~: X1 }% e, B0 Q8 [) h) f) S
主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克 , Q+ [6 n* y x7 t3 Y
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；6 z: {3 M5 n6 I' s% w2 {7 N
3. 猪肉切碎成肉末待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；8 u |% c! {5 i4 x$ g3 z, ]
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

, C7 T5 q9 o2 b+ p8 d
烧拌冬笋$ D5 Y8 X" q. @4 [5 k$ L
制作工艺:拌口味：本味咸鲜
主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克 * p+ j3 C0 L" S1 q
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；: R' A9 z( S0 o9 A, k1 }! E
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3. 干辣椒去籽、去蒂；% W: B! p. c' `6 l
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

; k+ O5 e5 `: k0 X
烧拌春笋& Q" _7 F* S0 N3 U8 K
制作工艺:拌口味：香辣1 X! r7 e% h% w% W( K* ~& b1 V
主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内； c9 w, J4 k6 l- ~9 o0 i
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；# Q& a+ c8 C0 D/ [- x
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

% y' Z2 t# H! n* X
烧竹笋 V# }) b7 I& ]
制作工艺:烧口味：香辣! g4 r# g, ]5 t2 i) H
主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克 ! i" F# s* a! M5 j
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；- z5 d0 F' u1 I3 m4 ^3 F
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。( C6 R' I2 n/ [! `! V, l

! ~/ P4 Y: D5 [ M+ w7 F2 J
煎荷包蛋" v. c4 G! C" `' W& _1 f1 K
制作工艺:生煎口味：原本味6 M+ ?- D. L! Q
主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。: R: X5 b9 u5 j0 y- J1 n
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。+ Q; I8 y* z3 B. y

3 g+ G# [3 r* g& C. k
熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。6 [6 [4 i' i- J
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。2 t7 C+ l9 g$ y. p/ f/ t; ?2 y) j9 K

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爽口苦瓜1 \( j! P4 N- Z7 f
制作工艺:凉菜口味：甜味( k7 p" T1 h' C5 i. S( q
主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克
1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；! D" t6 ]$ s8 C3 _9 U) e. _
2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

牛奶蒸蛋
制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味5 A, v4 \; g' f$ \
主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；9 T' _ Q& G' x, D# y' C) v
3. 笋切片氽烫过；% U, N7 ~& Y$ `( I2 p) }3 O
4. 香菇切片，小白菜切段；
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；# G# D, u3 A$ s, g
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。9 ?& H. h* e' g+ C5 i/ a

. d/ L- I0 H7 H; u9 l
肉菠菜汤3 u% X$ O4 |8 O6 k+ P. T, w7 P1 ~. ]
制作工艺:煮口味：咸鲜味- C( w5 U' i3 {. _
主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。* [, O' z' N& U' j3 {8 W
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。

玉米笋炒芥蓝菜
制作工艺:清炒口味：清香味
主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克江米酒10克植物油20克    M& y6 c' R" Z. e4 U
1. 芥蓝菜洗净，切段；  J+ q  N7 C& X) k7 C9 W
2. 大蒜去皮切末；
3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；! [# i2 `' v' K* U: v2 ~  _
4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

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2楼大中小发表于 2008-3-17 19:37 只看该作者

玉米虾仁
制作工艺:滑炒口味：甜咸味
主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。5 J/ C7 ?3 K- k, `& M' @

& o( y, [& H8 i
甘蓝拌青椒丝
制作工艺:拌口味：清香味
主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克 - |3 Y- r6 s; Q8 `. ^% Z$ } W
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；/ T' {' F% n' u1 o* m) @
2. 大葱去根洗净切成丝；
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

生拌彩丝
制作工艺:拌口味：香辣
主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克
1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；1 [% X' I* C# ~! m) I0 s
2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；: ~; _- i# Z( Y1 p
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；* S8 F9 [8 v- [% I6 I
4. 生姜切丝；8 G/ S V$ A9 d4 _7 y
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

生煸豌豆苗
制作工艺:干炒口味：清香味; L! G# r9 ^- F7 ?7 E, p
主料：豌豆苗250克配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。$ _+ A" {- m4 x4 C' L

3 Y$ o' B, ?5 r. H
生菜拌蛋片2 d; w8 I$ \# e3 o! F4 [7 u+ ]) H
制作工艺:拌口味：酸甜味5 R5 n* S3 t- z7 j
主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克
1. 生菜洗净后切成片；6 c( F" ~ a, U* r
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；; ^0 S. E( ^0 d) T+ ~7 m' M
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；! _! j6 B6 i) L( d" B: o% P
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。' L* ~. V6 S- ^6 y9 l, Q3 n

3 v7 R4 C: {' o4 l7 v: Q
番茄大豆芽草菇豆腐汤. F7 b- R9 A0 r! p/ o* T
制作工艺:煮口味：咸鲜味9 K# f* H4 H, z
主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克
1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。3 F' ~- I5 K6 b3 T9 S
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
3. 芫荽洗净摘短。
4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。2 S7 x& E/ l6 h& c6 T$ n7 T
5. 番茄洗净，去核切片。
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。8 P4 t) z1 [: i5 A) B- u S
7. 烧热锅，下油爆香姜。! }1 ?- G3 M9 h1 }7 b9 [; G* E
8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。( U1 O; l8 E+ N
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。- ^5 T/ S# s! U: d
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

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白菜炒豆芽
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克 " E; n3 N; [. K) e
1. 将白菜洗净，切条。7 ~6 D" ^9 T% }6 h8 t
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。1 W7 b9 M* x9 ^* Y: Q* ~
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

% |" C/ ^# \! Q6 w! Q/ }+ z$ ~) W
白玉豆腐
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克 3 ?$ Y/ c6 U$ V, W
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

3 |- n0 D! ~8 |! A
白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣
主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克 # ]" g- j- i; X! `
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。6 Q: T, m* c: [3 q
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

瘦肉拌粉皮2 o% ~ i1 |% b# B
制作工艺:拌口味：原本味
主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。$ v8 {5 [' y1 h, ]
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。* J% L8 y& L# P. s' ]2 O

$ N# e+ c% O) a5 s2 l% v3 x; [& w
番茄蛋奶汤
制作工艺:煮口味：咸酸味
主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克 $ [3 p" ]. y1 c$ ]. C) I& d
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。- ^# c$ X: N' e0 t( B( l* W3 t" V! i
2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。( o: o8 [4 \. h, ~1 Z

百花豆腐% E% z! r2 M3 K( w/ r
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味9 ]% P6 u( U2 T; ?% t
主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克
1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；/ D: U- `" C# q1 V4 B2 k1 `
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；/ {' t( z: W# P8 b7 X' S+ m, ~
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

百香木瓜" ?7 U9 N+ S9 g/ y/ K6 }
制作工艺:拌口味：甜味
主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克 . ^# _( o4 z- C% n! C
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。8 H5 o/ G" l7 _+ K, r
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。; A+ x1 u; c4 R& u

7 Z: l; s# p& I/ Q9 r
砂锅白菜炖豆腐; A& z; S( Y4 w9 n8 o3 w6 z
制作工艺:原炖口味：清香味
主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。+ B" R! [, F* C2 g
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。& V1 O) G7 k& b2 _7 M

, B" \: l% I) @$ o/ |4 |
粉丝蛋皮丝
制作工艺:拌口味：咸鲜味# Q+ u) m4 i y" h3 x$ _
主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；- B( d! N( U( C' n5 j" ~, P7 r
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；/ N- r5 p" u1 n% h8 h
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；3 @( w, Q2 @. R, I1 Y( Q" @
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

0 }( i5 O) I. `* t7 m# ]
糖拌莲菜1 U: [3 I2 l {) u! w/ _3 z( b
制作工艺:拌口味：甜味
主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克 ' E5 y+ J. Z% U6 L, I* E' @
1. 藕去皮洗净；
2. 切成薄片；
3. 放锅中水煮10分钟；, ?8 t; @1 h8 A: C
4. 捞出盛盘拌入白糖；
5. 用碗扣10分钟即可。

糖醋莲白( \; O! U: n% ~' t @7 p2 T/ G1 V
制作工艺:生炒口味：酸甜味
主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。% T# h6 g& J* g
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

9 s* s8 Y% H, r" s$ E
糖醋萝卜丝' ~7 W' z' n& a, u
制作工艺:拌口味：糖醋味
主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。/ h: M ^; B3 v3 A& W. v
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。- w8 t2 D# @, b* K3 T& K& @& r

7 G% P  ?- E4 Y8 d! G
绿茶番茄汤' P/ \4 ~6 ?* t  a: `# ]
制作工艺:煮口味：清香味
主料：番茄150克绿茶2克  配料：调料：
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
2.和绿茶混合置于汤碗内。3 r7 |- ?) z  _$ |6 P
3.立即冲入沸水400毫升即成。! _5 P5 q) S, ~; c, ?

绿笋炒双丝5 J6 \* A5 i# Q+ m8 y* h
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克 ) x" {% z, ^: _# e" U. i! U T4 Z
1. 芦笋洗净后斩成一段段；
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；/ A! F, r/ H/ v' M: n5 ~( R
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。' V4 C) G: l" O

红油腐竹! `1 ?5 \# F; \) P( i+ q) V
制作工艺:拌口味：微辣
主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；7 P4 r& |! j$ f" d$ r2 H/ j, Y
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

紫菜蛋汤% Z* k3 b4 J! v6 W! d
制作工艺:煮口味：咸鲜味: O* Z" d, D" q. s
主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克
1. 将紫菜撕成小块；. e" n1 @7 D+ f* }- K* _3 P
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

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lamh

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3楼大中小发表于 2008-3-17 19:37 只看该作者

肉末烧豆腐
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克
1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片； Q4 |, N! r# K9 f
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；0 W# N* J0 N4 a' C
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。

素炒豆苗
制作工艺:清炒口味：清香味6 P# \( v4 g) e7 C, h. |2 |
主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克 * u- c% A9 A' K3 ?$ G
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；* e7 C" ^2 v4 d6 c
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；' x5 Q2 l W& i1 E/ Y7 x( d8 f
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。% P3 ^8 n6 S# c% A

肉片炒卷心菜
制作工艺:生炒口味：本味咸鲜' a3 l. F' ]$ B: U- J
主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。. B9 C& `  J" P$ R' \$ o% F
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。9 |9 M" y1 ~  T$ K0 |3 E6 ]

8 z0 g. n1 @+ ^
肉片烧春笋; F0 k0 N1 L) c! X9 o
制作工艺:红烧口味：原本味
主料：春笋300克猪肉(瘦)200克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克
1. 将葱白洗净切成段，备用；- w) l/ R. s/ R' E8 z1 Y+ ?
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。) B/ t/ e) ^8 _9 G, l# f" Y

1 [& z( e2 O" ~6 Q' m
肉酱豆腐& C: t$ Z& s4 u) S9 n! c
制作工艺:清蒸口味：酱香味/ ~: Q( }. t" t9 U0 }5 S
主料：豆腐(北)300克配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克 : o9 X( w8 z. x+ P
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
2. 葱洗净切成葱花；$ y% s" G+ s d" l: Q" U8 `
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
4. 用隔水法蒸10分钟后取出；1 {% Y( \$ g/ m2 u2 \
5. 最后，撒上葱花即可食用了。/ W3 p9 T9 W9 z3 n

. k6 }" P7 x2 N6 e, p! S
胡萝卜丝拌白菜# M; D. @( z! G, a: m; B5 J4 c
制作工艺:炝口味：清香味. k0 x. C% J/ ]1 ^: G
主料：白菜500克配料：胡萝卜100克调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。5 X: l/ E6 E( _" n% M% w

花生拌黄瓜
制作工艺:拌口味：清香味2 G. J4 y& Y4 }. Z" X
主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克 ) i' T2 C% g; _) N8 |
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

& c8 z: t1 j3 Z; _/ X/ {" ]
芹菜拌肉丝. Z) T h" {! h6 X! N
制作工艺:拌口味：清香味
主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

芹菜炒鳝鱼8 w) y( [. f, P; ~8 N
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鳝鱼150克配料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克 $ ?5 q6 ?& w1 v. N/ n1 R3 R! t
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；% y: X1 e( s0 A" y2 E! y. M
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；8 F+ Z2 O+ y: T. d3 E- \( `
3. 姜、葱、蒜切丝；1 n Y8 d! N+ h' u
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；& M6 u4 c* [. V) y* K& g9 [
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。9 z0 B1 e4 j! B- w8 Y9 ^

苋菜瘦肉汤5 [5 ]. T! \: u9 c! x* C6 k/ x8 L- S
制作工艺:煮口味：本味咸鲜' s# j3 F+ m; E( l
主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料：调料：盐1克植物油10克
1. 将瘦肉洗净切片；
2. 苋菜洗净切段；
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

1 z/ x7 R! d2 M; q# E
苦瓜炒猪肝
制作工艺:熟炒口味：清苦味
主料：苦瓜200克猪肝75克配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克 ) \3 B5 Q/ `* R% ^. E
1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。9 p: v( N; x7 I ?8 T7 a3 X3 l7 h
3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。5 L' b) A; F8 m1 a3 j+ J

) u# o! A# J) H! _! c8 k* L
草菇炖豆腐
制作工艺:原炖口味：本味咸鲜
主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

8 w8 \. \" H; C- E/ V- T
葱油薯块
制作工艺:烧口味：咸甜味
主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

% v, O2 A( q, s: |- e+ U, z# T9 b
葱油鸡丝2 ?, ~! o5 x) l- [) \6 c1 b
制作工艺:拌口味：葱香味
主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克 1 f5 T V9 x( [
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。6 B r; u w, Z9 B7 n
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。- r; x9 g9 c. C

3 F& F8 Q/ H. q5 p
蒜拌绿豆芽1 L, _4 Q* W! T9 W4 P3 M
制作工艺:拌口味：蒜香味
主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克 9 p$ b/ e9 A. g
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；$ G8 R, L2 b4 \
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

( ]1 o5 N) ^ _4 n2 |$ Z. P
蒜泥拌黄瓜丝
制作工艺:拌口味：清香味* J* ?0 m! S: x5 e
主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

蒜苔炒肉丝0 ]& \$ G# t' p3 ^$ K& v% o2 O" I# A
制作工艺:滑炒口味：原本味& V8 _0 M6 g& |
主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克 5 |( b# j1 F" y0 p+ M* S z) W
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；" `; i+ Q3 r8 y& [5 w( V0 a0 f
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；% c; i: E& K( o/ l7 L% g1 f2 ?
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；6 a9 ~ }. L) t9 X" a' y9 r4 x& g+ U
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；9 ~2 K6 M% E8 |, p3 F
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。; a( ~* F% c+ g) s- ]5 i* O7 \

蒜苗五花肉
制作工艺:熟炒口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克 8 G. q; a' S% m; H% ~- X* Y
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；: k9 |0 w( u3 e: g- L N
2. 青蒜苗洗净切小段；
3. 大葱切花；
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；. z8 g1 S; e" M8 q
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

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4楼大中小发表于 2008-3-17 19:38 只看该作者

蒜苗拌豆腐
制作工艺:拌口味：清香味# Q9 b6 ]1 k  u3 P2 b8 ~
主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克  % e5 A, N* H4 ?# u7 ^
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；  e9 {6 g2 ^! p2 }% ~
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。( s3 m" Q0 G& k; K7 O* N, ~7 I/ k

" L4 B0 b* P+ n) A: U
蔬菜沙拉
制作工艺:拌口味：清香味
主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克 4 j7 h% H, M' Q" W( ]! L3 O
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。# E7 ~- w/ X; G: p/ z1 L3 R' N
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

虎皮青椒
制作工艺:熟炒口味：酸咸味
主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 . G4 d$ ?& B; V
1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。9 e' ?( {+ ^4 ?9 Q9 R) K4 z

虾仁鲜豆腐0 I: u1 l) v8 [5 w5 Z( O3 H, Y: e
制作工艺:原炖口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。6 ~, U9 V) G8 u. a5 X- v' X& |
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。; S, ~" T7 {1 Y& W* o0 r9 T" r- \) b
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。9 X$ ?% @# e- o1 S. W

蚝油双菇
制作工艺:滑炒口味：清香味8 \# U5 |9 q9 D9 M5 u! p4 U" I
主料：草菇250克香菇（鲜）250克配料：油菜心150克调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克 & `5 `' y, }) q' z: o
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；1 }2 t0 K! r7 E4 c# G, r
2. 青菜心洗净切片；' a( j$ h& `4 F2 \* C
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；8 R& V0 Q" ?9 |# }5 m% L
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。. f) i, I! v" R; E* B: d

) d z2 Q9 I0 `$ W7 p5 ?8 c. d
蜜汁鲜果
制作工艺:拌口味：甜味
主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；. F* r) A# _- H+ V
4. 橙子去皮掰成小瓣；5 p5 X+ j+ E# K; L% _% |( m: @2 s
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

9 B7 u2 L1 K8 V8 A
豆芽蛋丝
制作工艺:拌口味：清香味/ z5 G- |( {0 R5 \: B6 |; A, d
主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；/ i/ k( a" h. d$ J# E" ?2 y
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。& z- ^4 @9 A# O t& T

# T( \( Z! x. |: Y v
酱爆双丁
制作工艺:酱爆口味：酱香味
主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克 * o$ p" H; k6 e8 P- p
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；, ?) s; _8 _+ c
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；* m' J" _/ G6 s- U% }8 P" N
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。9 J/ G" n; M7 y) p# ]7 \+ K

酸辣里脊豆腐汤
制作工艺:煮口味：酸辣味, k7 B9 e% O% g6 x2 A$ Q" I
主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克
1. 将豆腐切条；; b! U8 Q% e( \0 \4 n% T. m
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
3. 香菜洗净切成末；
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；; q6 f9 [( \( z
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；2 U, C7 P, v8 S
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 & ~$ B: g( h# U! X8 ]

酸辣鸡片5 b% k9 t L% B- X
制作工艺:炝口味：酸辣味
主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克 - A/ Z' y* X7 s. B4 E/ ]# Y
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；' W( x$ [& i0 Q
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。" ]9 Y: J& D9 d

醋熘卷心菜
制作工艺:醋溜口味：酸咸味2 G# v, P. q0 P
主料：圆白菜300克  配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克  4 L- `6 s  V& I$ x
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；3 q: X2 t. X% k
2. 干辣椒切丝；! t/ u' I; M& S' f  c. Y1 b8 T
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；* V4 T  H) Q1 g! E) H- y
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；0 b& f. O5 e' W( \
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。% v7 H# g9 b  }, u7 P4 |! `

醋熘藕片
制作工艺:醋溜口味：酸甜味
主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克 9 z- Q5 O7 Y5 m6 M8 [5 W- c
1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；9 D* }$ v8 f8 o2 v* X( B, t
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。$ S% ?6 w9 J5 m0 O

6 f9 q0 M$ G% E% \5 z& {& ?: U2 [& _& K
银芽炒韭菜
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克 4 E* Z- Q ?. s4 L6 M
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。( I. r% j/ P7 q) |) a- x

* q# n( j0 Q& b6 ~+ r$ k0 V1 Q/ g* m6 s
青椒茄片
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克 ; V# k: g" G0 F1 ^5 t2 d
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。 T: [: m. X& u; }, M- [' `8 Y5 X
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

; `" M+ I4 W1 i4 F
青蒜炒黄豆芽
制作工艺:生炒口味：辣味1 N* z6 u, ^6 i4 e
主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克 , i% m/ k" U' E8 T3 t* @" t
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；& i" m" H0 A+ ~5 Z, {
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；( r9 M, s# A. `
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。+ W, Q' j; ~) x# R! A, o/ R

! D, v8 S, P7 ~! i) x% u. k' V# E3 g, X
青蒜烧豆腐
制作工艺:红烧口味：蒜香味+ ~1 R9 f. c0 C* W4 G
主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
2. 猪肉洗净绞碎；
3. 豆腐切方块；
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；9 z( n) u, q9 P5 b
5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；$ E6 x8 M2 v0 d: d7 u/ l2 i u
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

" a" ]- b  g& C+ v+ W* K2 f+ S
韭菜蛋饼1 x7 f- v5 r. }1 _- [  M/ ^; m
制作工艺:生煎口味：咸鲜味
主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克  配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克  ) S! Y! O; S, G+ m
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
2. 葱洗净，切成细末；
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；6 N3 X5 X% @" K1 |$ X: E
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；# }. A+ e1 C# Z3 Z
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。8 S: F8 |. [) n* y

' V: h# L& N9 c* S
香干牛肉
制作工艺:生炒口味：咸鲜味3 U9 B! P/ p) U: i
主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
3. 五香豆干切丝，备用；
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；2 i! a: L- T) _4 ^4 y
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

香菇炒菜心
制作工艺:生炒口味：清香味9 p$ d  r6 D( P& u1 P, t& ]
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；9 t1 V) d: M! T, Z
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；+ r$ s& U3 B+ y( h# m/ g1 {+ \
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；" A4 w$ j% J: }# ?7 M0 ]8 s( K  @
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。' d) [2 e2 s% L+ x% i! G

香菜拌牛肉
制作工艺:拌口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克
1. 牛肉蒸熟切成片；& ]! u8 m% d: U
2. 香菜摘洗干净后切成段；5 N" t( u+ M9 h e# T* R0 {
3. 葱切丝备用；9 g0 x# b8 b( S$ V# S" b
2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。: Q8 `3 y: ?7 O! z

香葱蒸鱼
制作工艺:清蒸口味：葱香味
主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克 2 J I5 Q5 K1 O- \8 ~# s% O% _( \8 t4 U
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；# `) z1 D6 T1 b9 g
2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
5. 撒上香葱末即可。( c7 n( P! X* z# m S" V, G, Q

1 Y% [; |+ }  b, j4 n+ o
鲜菇炒菜花% q* C9 k/ P' S8 X' G# E
制作工艺:生炒口味：咸鲜味0 R, |/ x0 A& I; ~0 m& M
主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克  配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；6 X3 Y3 E- Y$ H6 l+ f( f5 I% y  I+ Y
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

: _9 m; T- G" x1 N! x0 L
鲜虾芦笋
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克 9 D0 \) @, a2 t g' D
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；" B% `' ^( q- x* h
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；9 v+ O7 M: W% X4 [. C; {
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

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lamh

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5楼大中小发表于 2008-3-17 19:39 只看该作者

三丝黄瓜卷
制作工艺:拌口味：咸鲜味% Y) {* W1 C, S
主料：黄瓜500克配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：味精25克盐25克香油25克
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；( x) B, S7 `1 |3 K$ |5 O% O+ r# L
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；1 u( X' p/ |0 G! C7 P
4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

三丝春卷3 t' }# w; F5 B$ h: n' H
制作工艺:包卷炸口味：炸烧味' N, v' m2 q6 c* R8 }7 D
主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克 : u0 l1 f6 e8 J' R, ]' F+ {3 D" R
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。% d' t3 }8 j; l6 a) p# b/ ~5 s
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

4 Y3 o1 R* b3 c, v5 q) m
黄瓜拌海米1 V6 v& Y8 b' R" t- u, O0 m
制作工艺:拌口味：香辣/ Q/ t. [& E. T6 ^7 |# N
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克  & I) j2 U6 H, `
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；1 J/ j' S4 x, Q+ k  t5 i
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；) l5 e' k6 [1 d
3. 用温开水将海米泡软；
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。7 t) }7 ~# x  b) h7 A* h/ |3 p5 d

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丝瓜豆腐$ t0 f0 H7 N8 f0 N  G/ P( o
制作工艺:烧口味：微辣8 L' ^9 E; v) k5 d9 U) v
主料：丝瓜300克豆腐(南)200克  配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克  7 \# L2 _6 w: O# U* T$ n
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。5 y6 H4 q* J8 n, p& U
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。3 X6 d7 E3 S( |6 F  K& u7 n
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。. ^. O% @; n$ r0 z* h: C% ^1 L

五香带鱼; t2 z8 G- T6 g( T
制作工艺:炝口味：五香味; a( _( b* i2 M( o
主料：带鱼500克配料：调料：料酒5克酱油8克味精2克椒盐3克五香粉8克大蒜5克大葱5克胡麻油3克植物油30克 : {6 f: f* |% j& k- S4 p$ I; G
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

五香干炒肉丁! R9 U, R" d! [2 K1 _5 G, P' f
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味- N+ s- E* |# B
主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；% ^" D0 |- Z2 y. A5 j3 n2 W
2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；7 E+ I* P; ^+ P, F
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；/ M6 \. a4 e5 [8 @" @$ k, i1 @: C
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

什锦烩鸡: l, E2 c2 ]  x* r- H9 D4 _
制作工艺:烩口味：咸鲜味# t4 R' \' T; C# O; ^
主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克  调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
2. 葱切条，姜切块；7 C6 E. G2 P( {# B* T* Y( v
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；1 d+ r. ^, m6 n$ F( @% W1 f
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；, X& R* O1 m: m) Y
5. 冬笋切秋叶片焯水；% J, E9 B* C. l/ k( L% g4 o
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；1 C! }. e% u* \- J0 R) C/ n' _
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；4 h: S4 {" k8 l- b. b9 h( a
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；7 J3 x5 [$ U, s- [" r9 K% |% N7 Q- w9 z3 O
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；0 L3 O7 C/ J- Z+ m
10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。3 E+ P" ~2 p9 g" L7 k  z

; o9 U8 C8 Z5 T& I7 ]$ H
什锦玉米
制作工艺:炒口味：咸鲜味. `3 u. ~7 }% N. P: w
主料：玉米（鲜）50克青豆50克  配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克  调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克  4 O2 X, j. ?# i* i1 Q, e4 Y
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；, \8 B. i6 c# c7 b9 n
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；& o) O9 w# _8 s( V$ F7 _  D) ~
3. 葱姜切丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；. F+ j% B" ~) d9 u" Q9 K  C4 \/ s
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

仙人掌色拉
制作工艺:拌口味：咸鲜味/ O+ I3 j( _/ v3 V
主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克
1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。1 Z% Z1 I6 O% Y
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。& d% T6 I5 R, p$ K8 L1 O* o

仙人掌鸡片香菇5 P& m! ~, s: O+ x2 Y% v. _
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克 ( V: @) Q2 f0 L
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。5 Q1 n0 ^" D0 m4 F, H
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。; B' ]2 ] C/ Y x3 ?) A" c" a
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。& A$ V! \/ I2 R3 [. R* q

冬菇猪骨汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味) M& n) ~! d, o2 d/ U
主料：胡萝卜250克猪排骨(大排)400克大白菜(青口)400克香菇（鲜）25克  配料：调料：姜2克盐3克
1.冬菇用清水浸软去脚。* U! q" D# ]  M9 W
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 7 \1 v' K, R! P. j  Y/ C
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 ! I3 G  O4 _, e7 T$ i3 b5 P' I8 G
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。8 E) c: e& e1 S. a  ^2 Z$ x

4 n# G' i6 r8 }5 Y# u
冬菇豆腐汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味$ n; G+ E5 ^7 U- F1 y
主料：香菇（鲜）100克豆腐(北)300克配料：冬笋50克油菜10克调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；0 r/ y$ T" I% o9 z
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。$ Y: k- z$ R5 E# L+ |7 ?% y2 {

) G$ w- I; A. x! @3 |$ c1 P+ Q
冬菇炒塔菜% ]9 W( U: J2 _
制作工艺:生炒口味：咸鲜味, l$ _, ?( C& y
主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。' H8 b3 w8 o6 d( J8 W& w `, R
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。& F$ `9 v" s$ \( _# B* N# X

冬荷鸡柳
制作工艺:炒口味：本味咸鲜* u7 y9 ^% Z: F9 t
主料：香菇（鲜）60克鸡肉400克荷兰豆90克  配料：调料：黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
2. 冬菇浸软去蒂切丝；: ~! a  j$ Q# [
3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；/ @9 R$ m# q  n0 O' Z
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。7 F6 h* p# q- [) N1 {

冬笋肉丝尖椒
制作工艺:生炒口味：微辣
主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克 0 Q- w( g1 W/ B; N
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；! M# s2 `4 L* c& z6 C m1 g/ |
2. 将猪肉洗净，切成丝；. a' n: A4 G( D5 s. |/ y
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。) ?$ X+ Y9 R7 o0 F! v

, R9 ~: D# g5 }! ~6 `
八宝豆腐羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)50克鸡胸脯肉40克虾仁40克火腿25克蘑菇(鲜蘑)25克豌豆25克干贝25克冬笋25克配料：调料：鸡蛋清40克盐10克淀粉(豌豆)20克大葱15克味精1克胡椒粉1克
1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；0 j# @9 b6 Z. ?
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；. M& ~& C- D6 }8 g' v' G# H3 u
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。

9 ^% N4 w' k  G. P# ]0 Y( {
冬菇鸡
制作工艺:滑溜口味：咸甜味! ~; d9 V3 c4 T# g: R; m% f
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克豌豆苗25克胡萝卜25克鸡蛋120克  调料：花生油100克味精3克黄酒5克盐1克酱油25克白砂糖15克淀粉(豌豆)10克  - Y0 u* Y7 ?$ h/ W5 A. j: ^
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。. I' o7 T( w5 i7 P  n$ U

& O0 ~% ?/ K1 o- W5 V
冰凉西瓜丁/ a9 O0 R# f; l/ m
制作工艺:拌口味：清香味. T6 Q1 d2 x- I# v5 Q
主料：西瓜1000克配料：苹果50克橘子50克菠萝50克荔枝20克甜瓜30克调料：白砂糖200克冰糖50克
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。" b( d; Y; ~ o& a/ w

' Z( N$ m3 n$ }
冰镇苦瓜
制作工艺:拌口味：清苦味6 P& M+ b8 @6 G* A$ U7 ~# f
主料：苦瓜300克  配料：调料：蜂蜜5克碳酸饮料20克  ' Z8 V6 z$ ~- a  M% _
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；$ E& O0 B$ e; p  X  J4 s
2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；2 ]: w: b1 t5 v$ [/ m3 S& a5 g
3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。9 _" @# k  i2 \4 L1 h

凉拌四季豆
制作工艺:拌口味：麻酱味/ R& I* F6 m. q$ S& ?
主料：四季豆500克  配料：调料：芝麻酱30克盐3克白芝麻4克味精3克豆瓣酱10克  7 A. @! B5 ^5 s5 r2 Y
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3. 大蒜剁成泥；: d( I0 ^: [! {  ?9 a* G, Z
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。0 i. u) \  I1 I/ W" |

冬菇鸡片
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉200克配料：香菇（鲜）30克金华火腿15克核桃50克豌豆15克鸡蛋清38克调料：猪油（炼制）60克盐4克黄酒10克味精1克大葱1克姜1克淀粉(豌豆)20克
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。

( Q/ e5 n3 x& z# `# t# `
冬菇鹑蛋
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）800克鹌鹑蛋500克配料：金华火腿10克调料：盐2克鸡油20克黄酒5克味精1克淀粉(豌豆)15克
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。# i! O+ T# Q3 j! k

凉拌山药丝
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克姜8克白砂糖5克香油10克冬菜10克盐3克
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；: m0 ?% x- ~; l4 |+ C
2. 将木耳洗净，切成细丝；
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；2 z# C$ P$ C' A  J
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。" ]1 F8 n/ M5 v  `

凉拌皮蛋& r( E7 M( E7 r( R; ~+ L$ k1 e* [
制作工艺:拌口味：本味咸鲜: _: v( R5 w) X9 p6 @5 V8 R( H
主料：松花蛋（鸭蛋）200克配料：调料：酱油10克醋10克香油5克姜5克辣椒油5克 3 ?+ r4 J" f& a% L! Z! S; V
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；( V8 `& P. \( Z6 _/ Z. e5 ^
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

6 X# K4 g8 r; `4 I
凉拌西瓜皮" h" }: b8 F9 b7 u; K0 _
制作工艺:拌口味：蒜香味5 E8 n+ T, W& T2 s; _4 E
主料：西瓜500克配料：调料：大蒜10克味精2克白砂糖5克盐5克香油5克 , e D7 I2 @7 V5 `" }
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。

2 L" ?- t; `3 R/ v* h
千层云耳
制作工艺:凉菜口味：酱香味4 t; Z2 D% H1 K) |7 }
主料：猪耳500克配料：调料：姜5克大葱5克八角3克香叶3克辣椒(红、尖、干)5克料酒10克盐4克味精2克老抽5克生抽3克白砂糖3克鸡粉2克花生油10克
1. 猪耳去毛洗净；3 [4 p# T' O6 ?. H9 z
2. 将猪耳焯水；
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可

, X! v: h5 p- g% P9 I2 a9 u
叉烧炒蛋
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：叉烧肉120克鸡蛋300克配料：韭黄40克调料：味精1克盐2克胡椒粉1克植物油20克
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。1 Q7 Y9 j! ]' A
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。' O) Z9 `# ^$ V

6 c+ e0 |) U. w- p8 E; m
原汁海蛏
制作工艺:煮口味：咸鲜味+ k5 f/ U5 n$ }$ b6 X
主料：蛏子500克配料：香菜50克调料：盐4克胡椒粉3克香油4克
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。 m* H* R: ?5 u0 G1 |, q3 U
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

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lamh

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6楼大中小发表于 2008-3-17 19:40 只看该作者

卤煮大虾. |5 S6 \4 ^5 i3 o6 @; O
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：对虾400克配料：洋葱25克胡萝卜25克调料：香叶5克香油5克胡椒粉4克盐4克 : l% b: }$ [# `' D3 r
1. 将虾挑出泥肠洗净；; @9 \; R6 k: H6 ]) v9 V6 I* l* b7 t" z
2. 葱头去外皮切成片；
3. 胡萝卜洗净切成片；) j; R; n9 A$ y
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 9 X3 A7 P6 W1 h) ^: a! M

Q! U* `- ~$ ~6 {/ {! D' b8 ^
咖喱香鸡
制作工艺:烤口味：咖喱味
主料：鸡1200克配料：土豆120克胡萝卜100克洋葱120克猪肉(瘦)100克调料：大葱10克姜3克色拉油45克胡椒粉2克咖喱15克酱油30克黄酒30克味精10克香油20克盐5克
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；, R, ^+ J* F) s( F' m- l1 ~
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。

咖喱魔芋豌豆
制作工艺:熟炒口味：咖喱味8 [) Q7 I" S3 }4 e! R
主料：豌豆100克魔芋200克配料：洋葱50克调料：姜5克大蒜5克咖喱3克植物油15克盐3克味精2克 ! D: D$ k7 E, d7 D4 U
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；! B& O0 h; b/ f2 A: S
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。+ t. O4 m! m" _- Q

咖喱鸡块1 d  Z" h4 r7 q0 R
制作工艺:滑炒口味：咖喱味. Q( F. t3 m. B+ _5 v) d
主料：鸡500克  配料：洋葱200克土豆200克  调料：咖喱15克盐3克花生油25克淀粉(豌豆)8克白砂糖2克料酒3克
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；1 O% j/ G2 b- X; q
2. 鸡块用开水氽一下待用；. a% ^" G9 e, I9 }) _5 O
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；
4. 洋葱去外皮切方块；/ \* g3 E  `- z
5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；4 w( I! q# t1 k% t
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；) y/ T: |5 c0 H# Z
8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。5 {6 q, `) Z9 Q$ V

a2 M! t; e- P4 q" D* X- R
啤酒焖牛肉7 M& l0 \3 W+ h7 ^# [
制作工艺:焖口味：清香味: g7 q4 F' h: k3 V9 e5 |
主料：牛肉(后腿)500克配料：小麦面粉15克扁豆300克调料：盐15克啤酒500克胡椒粉2克黄油50克味精1克香叶3克菜籽油70克 . d2 t Z$ m+ d+ b& k; s
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；: R" d7 y! o5 z0 g$ s, Z
2. 嫩扁豆切去两头；
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。" H9 f4 e9 t- T! {; T, X. l1 \

四季豆焖肉排2 X2 p$ L2 j: q1 S' j
制作工艺:焖口味：咸鲜味
主料：四季豆250克猪排骨(大排)360克配料：胡萝卜15克调料：大葱10克姜5克大蒜5克酱油15克盐3克白砂糖5克植物油30克淀粉(豌豆)5克 ) h" {" L8 i9 w
1. 肉排洗净吸干水分；- B; C; ^2 A, P
2. 胡萝卜洗净剞成花状；8 Q) Q# v" f; G+ O6 F
3. 葱洗净取葱白切段；
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。

啤酒虾" v- J: n' I! \: }' F! b5 C
制作工艺:生炒口味：咸鲜味# M) p) D* V4 M' Y, u, y
主料：基围虾300克配料：黄瓜100克啤酒250克调料：大葱8克姜4克盐3克
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。! k6 V0 Z, Z2 b% g7 _2 w. u* p

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天椒炒鸡肫
制作工艺:炒口味：香辣8 y2 i+ A' q% e( e# u
主料：鸡肫400克配料：调料：大蒜50克辣椒(红、尖、干)15克猪油（炼制）100克江米酒50克香油15克盐5克
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；5 U6 x5 U; o0 a2 K; P
2. 天椒（小辣椒）切成末；: _" d% ], w) G- w4 a
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；( g" s9 }$ |9 K# |4 L3 Y
4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

大葱扒牛舌
制作工艺:扒口味：香辣
主料：牛舌500克配料：大葱150克调料：芡粉5克盐3克黄酒10克酱油30克味精3克姜汁5克胡麻油5克花生油50克 5 h( w% p% ^, C3 g& j( r+ C
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。* a1 Y/ }' r2 }' _, U2 @5 M
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

3 X! E2 ?! A5 L; w
大良煎虾饼6 _8 {; a* O- K+ P" z: y
制作工艺:熟煎口味：清香味* c6 M1 x5 z( y$ G' g& z
主料：虾仁150克鸡蛋200克配料：调料：盐4克味精3克植物油50克 ) C5 q) O6 l' r: ~ K9 c
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。0 o. C+ ?& W M8 e# Q0 v8 E
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lamh

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7楼大中小发表于 2008-3-17 19:42 只看该作者

太师鸡腿
制作工艺:红烧口味：咸鲜味
主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克甘薯150克莴笋100克  调料：花生油75克番茄汁50克料酒25克酱油25克小葱25克白砂糖10克味精1克胡椒粉1克姜5克香油15克淀粉(豌豆)8克
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；3 e9 C: J2 c7 R2 |  Z: h  D
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；8 \3 t  _8 Z/ C
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；+ x; w# u: c9 n- {* u7 b4 l; ]5 \
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；# z) M* x+ N, l& d; n1 S: T
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。

奶油卷心菜
制作工艺:滑炒口味：原本味5 _+ L$ m5 P' G: Q
主料：圆白菜700克配料：番茄100克调料：牛奶100克盐3克花生油20克淀粉(豌豆)10克
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。

" o. `( j$ E. |3 M+ m
大杂烩
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：白萝卜200克胡萝卜200克海参（水浸）75克鱼肚50克鸡肉50克火腿50克猪肚50克猪心50克鸡肫50克土豆250克四季豆100克冬笋50克配料：香菇（鲜）25克虾仁25克调料：料酒15克盐1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)2克猪油（炼制）15克大葱5克姜5克
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。! ]' [3 b8 |& D
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。! {1 X. w: l& R9 U3 n
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

奶油双色花8 H2 b: w; O( p
制作工艺:拌口味：甜咸味1 V; B7 X5 D5 }9 k$ l- D1 G( v
主料：西兰花400克菜花400克配料：胡萝卜10克调料：小麦面粉15克牛奶50克盐3克胡椒粉2克植物油20克 4 T" R1 g) D9 r: { _) v
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分； W% [$ I1 h6 J* w; Z" h1 ^
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。

& I# J1 Z) p- n. B4 @) U
姜汁活蟹# W  R$ a! ]3 z) t6 F/ h+ p
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味! Z9 V% b$ i  V8 W9 }* b) F* P
主料：螃蟹750克  配料：调料：香油5克姜4克醋5克  ( O. Q6 ]% ~+ h9 z4 `7 @
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；( a+ q6 J9 o# l
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；5 [% y  E1 l  y) `' y: T
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。

6 n  h6 k& z& c# y
姜汁蕹菜
制作工艺:拌口味：姜汁味: E( Z( `6 ?; d
主料：空心菜500克  配料：调料：盐5克醋20克姜30克香油10克  ) B( `/ A6 V. D' }  `
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；/ u% c- Q( B3 I$ F0 O  j
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。. j# O5 x4 o2 z* ]  B$ e

姜末拌豆角- J( T7 i, }# |6 e- E( R
制作工艺:拌口味：姜汁味( M! }9 M& j' k
主料：四季豆300克配料：调料：姜5克盐5克香油5克味精2克 : H4 t! Q V& m. c1 v
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。& ]/ U0 _2 U! h6 E% q+ @
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。6 G) n1 [2 [/ e* K' Z

% \$ V# m  @7 N; ?( [5 U8 e. z
葱鱼头煲- e$ o* j: [' H9 m( Y% A
制作工艺:烧口味：咸鲜味/ k9 H/ Q/ D: B2 q% e+ E( z
主料：鲢鱼400克  配料：调料：植物油20克香油5克鸡油5克蚝油10克老抽5克柱侯酱15克料酒12克胡椒粉2克白砂糖5克味精2克淀粉(玉米)10克姜3克大葱5克大蒜5克香菜15克  ' |! V' l' F. b9 y6 K
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；% P% u9 s* P2 ^# a! m1 W7 x& f, t$ w
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；- F2 H- D  V% Y; D1 C6 U
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
4. 葱切段，大蒜切成茸；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6. 香菜择洗干净，切成短段；
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

5 z- d  a5 O- n  @* u) ]. _2 L# t
子鸡汤* B( V* n- u8 }
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克盐20克香油3克
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。 ( ~* H6 X+ V5 R/ l& ?  u
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。( r' Z) ]8 J! `( h: h

1 d% T8 h$ R# W3 F+ ?6 \6 Q' F8 a
客家炒鸡块
制作工艺:炒口味：微辣$ D- x" M$ \7 A1 w$ y0 T) R
主料：鸡腿500克配料：调料：植物油30克豆瓣酱10克白砂糖3克九层塔20克辣椒(红、尖、干)10克大葱5克姜5克
1. 将鸡腿肉切块；
2. 九层塔切碎；
3. 辣椒洗净切片；
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。

9 T7 V+ I! o3 v3 q" V4 K
家乡炒土鱿
制作工艺:抓炒口味：咸鲜味 Q% q; e" G, p! h0 M
主料：鱿鱼(干)70克配料：竹笋75克洋葱40克丝瓜40克木耳(干)10克调料：姜2克植物油40克大蒜1克黄酒10克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克碱1克 " L! F2 Z) @5 j( E
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

家常海参
制作工艺:烧口味：香辣
主料：海参（水浸）300克猪肉(肥瘦)200克配料：黄豆芽70克青蒜100克调料：豆瓣辣酱8克淀粉(豌豆)5克酱油4克味精3克料酒4克盐4克香油8克花生油25克 , k/ H; c' x" R4 Y! } e7 Y
1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。* P, {) t" a$ F0 Y- a
2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。

家常土豆丝
制作工艺:生炒口味：家常味/ h" ~2 L" V0 s/ \
主料：土豆250克配料：调料：大葱5克豆瓣辣酱10克盐3克酱油5克味精1克植物油50克 * \& C+ S; v* \: ~2 R, G' Y. d! L. H0 {
1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。/ m1 K! u2 q* v9 b" v& `9 T
2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。% L) l4 t8 f0 E) j2 Z# J

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家常炖蛋1 i6 e+ g- I( `  z7 X& t
制作工艺:炖口味：咸鲜味; U! p8 E* c8 U0 ?2 x
主料：鸡蛋100克  配料：调料：色拉油3克料酒5克盐2克味精1克胡椒粉1克大葱3克  ! \6 Z& O7 N, i( y: W; Y8 T! f
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。

小白菜汤
制作工艺:煮口味：清香味
主料：小白菜50克配料：通心粉10克土豆10克胡萝卜10克油菜心10克刀豆10克调料：盐1克味精1克
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
2. 土豆削去皮，切成小块；$ s/ q& P& ^) t- b
3. 小白菜切成片；: y0 }- J3 }# I l& ]- ~1 S
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；! e$ e# G. S( d% e3 @* C' }
5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。

小葱拌土豆丝
制作工艺:炝口味：香辣0 e c, k5 L: y1 T; \& _; P
主料：土豆150克配料：调料：小葱10克花椒5克花生油10克盐5克白砂糖3克醋5克味精2克 + ^5 j- u2 E& p5 y
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；9 A$ Q) n3 |- c1 m) v0 R
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；3 B2 w% `5 p8 c/ P4 a- N* r0 g
5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。

川草鱼8 E' N3 o) c6 v/ Z2 R  i! F6 I. m' H
制作工艺:锅烧口味：咸鲜味  f3 _/ P# ]0 k* ?
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克白酒10克盐5克姜33克辣椒(红、尖)10克酱油10克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克色拉油10克
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
2. 葱一半切段，一半切丝；
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；7 G" V9 i8 m; d+ X* _- ]0 u
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；* u' T) R1 R0 p; s3 W# y
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。

干拌酱牛肉! o1 E+ F  E' n- R, |6 D
制作工艺:拌口味：麻辣味
主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克大葱20克辣椒油30克盐20克白砂糖15克花椒粉1克味精1克
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
2. 葱洗净切成4厘米的长段；% M( \" A* T: S  W9 p& r4 e7 x
3. 花生米碾成细末；
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；: C9 ~, Y+ i2 X* c  d+ B
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；7 q# |, u/ s; h$ f- M
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可1 Y# F6 W) ~. W; I

干炸带鱼4 d* V: n8 e* `4 _
制作工艺:干炸口味：炸烧味, K0 T7 T. z3 F# Y
主料：带鱼800克配料：调料：姜10克花椒5克八角5克淀粉(豌豆)10克盐5克植物油50克
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。& {9 ?1 \6 p; k, t5 s
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。: W* [ B* l5 E9 b5 R5 r( \9 _

3 |0 G4 V$ q7 E# `" c' }
干烧鲫鱼3 D$ v: D* x3 B1 P" V+ L& r
制作工艺:干烧口味：咸鲜味
主料：鲫鱼400克猪腿肉50克配料：调料：江米酒50克豆瓣酱10克酱油10克泡椒10克黄酒10克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克白砂糖5克花生油75克盐3克味精1克醋5克猪油（炼制）15克香油5克 ( W. a. V/ q( N
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；0 U; I& o' s$ {% ^/ Z! g
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。

干煸牛肉丝7 v! @$ l. A! w$ E0 j4 `* E
制作工艺:干炒口味：咸鲜味. h% r7 w$ S/ E5 o( m7 ]2 A0 f6 U
主料：牛肉(肥瘦)300克芹菜100克配料：青蒜20克调料：盐2克色拉油60克酱油30克白砂糖10克香油5克淀粉(豌豆)10克料酒10克大葱10克姜10克
1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。5 j% W6 E) ~/ B) h: \
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。) a" i8 _% [9 z3 G
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。

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干煸豇豆- G8 K- P. q0 ?8 `' e' H, b8 J
制作工艺:干炒口味：咸鲜味" [0 S' W( v3 `
主料：豇豆400克配料：榨菜30克调料：香油30克酱油30克盐2克味精1克黄酒20克色拉油70克 * }; w2 z* G9 n! q# h& k H2 w
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；3 Z. K/ O4 `7 [7 U2 ~4 e
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；, t2 Y4 c7 J g4 g
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。% t% Y! ?- }8 M& b+ j7 u

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干煸青辣椒# A1 s# \) Z' t( b
制作工艺:干炒口味：香辣2 T2 f! a( _; P# d
主料：辣椒(青、尖)250克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克白砂糖5克味精2克豆豉5克
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。

干豇豆煮肉4 V3 f- {, i2 \( X  S
制作工艺:炒口味：微辣9 u8 S! X1 b5 r
主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克粉条50克  调料：植物油30克豆瓣酱10克辣椒油5克白砂糖2克胡椒粉2克花椒粉2克盐4克味精2克大葱5克姜2克大蒜5克香菜5克
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；, Q3 _+ p. K: p/ k( K
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；0 x9 V  l. O' Q- g2 g% j# v
4. 豆瓣酱剁细；! x  x8 S. d3 _  J2 h7 A
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。% H, E! O/ @; y% R

( }# f4 l8 v( r; j
平菇炒牛肉
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）600克平菇100克配料：调料：植物油20克酱油3克江米酒3克姜4克大葱4克八角2克白砂糖3克香油2克
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； / D- Y! G5 D; Z4 W
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。2 @# U) R7 i- I4 x$ c5 H* \

彩椒香干
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：青椒100克辣椒(红、尖、干)100克香干100克配料：调料：植物油20克白砂糖3克盐3克味精2克大葱5克姜3克
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；! B8 u$ q7 N u: Q# [- r
2. 熏干切成细丝；
3. 葱姜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可

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慈禧式煎小块牛排, I; g; v0 O3 `2 |, v- ^) T' e+ b
制作工艺:煎口味：咸鲜味
主料：牛排1250克配料：调料：猪油（炼制）100克辣酱油25克盐5克胡椒粉4克啤酒100克黄油100克
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

1 b8 P+ |1 L5 k+ R5 c
成都爆鸡丁8 o" T, a6 x2 ]( m3 U9 e0 ]
制作工艺:爆口味：酸甜味; R/ N; s: B% W+ ^6 j% }% N% W. w
主料：鸡胸脯肉250克配料：荸荠50克青椒30克调料：植物油20克江米酒15克酱油10克淀粉(玉米)10克白砂糖5克醋5克香油10克味精3克豆瓣辣酱5克大葱5克姜2克大蒜5克 7 B+ a/ f/ w; ^
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
2. 荸荠去皮洗净切丁；
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；: {* e! x( o+ ^, v
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。: q+ w) u8 v% E! A( P

扁豆猪骨汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味; V$ W$ o, o) p! `) L, \, Q
主料：猪排骨(大排)400克猪舌300克配料：白扁豆50克芡实米25克调料：盐3克 6 N: w. h! }+ Y4 c3 Z% O
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
2. 扁豆、芡实洗净；
3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；. B5 u7 G! K& |2 M3 a6 b8 J
4. 下盐调味即可。

( y" B% d! j T/ z% W8 Z8 S( `
手抓羊肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦)1000克配料：调料：八角5克盐3克花椒5克大葱75克姜40克大蒜20克料酒15克辣椒粉2克胡椒粉2克香菜50克
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。! _9 b$ V0 X3 q1 G3 Z+ N
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。

扒鲜芦笋
制作工艺:扒口味：清香味
主料：芦笋500克配料：调料：植物油30克料酒15克白砂糖5克味精2克香油10克盐3克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；3 Y9 T" @" z! ^. ~) }
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；% V# C5 f" B% o9 ^" c+ b
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。- Q% E) I- d0 C; c7 m: Y

! a+ d, E; W4 J% u9 b
拌三色虾仁
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：青虾500克荸荠100克青豆50克  配料：鸡蛋50克淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克盐5克胡椒粉3克香油5克大葱5克姜2克植物油15克
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；  c) j7 D% u+ [3 p; z! @7 t
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。 3 b- |4 ?' G  J9 O

1 ]* R" s/ z! Y4 S; I
拌什锦小菜- T1 O. G  J5 a8 j, `" I( j
制作工艺:拌口味：微辣& _; P9 u4 J9 B. ]/ ?( I
主料：花生仁（生）100克胡萝卜100克芹菜100克  配料：调料：香油5克盐3克味精2克辣椒粉2克花椒2克八角2克  7 g6 u; J3 v/ @' t
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；) Q0 z" x3 y, H
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；  v8 k$ w  o1 i+ E4 B# \
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 . s5 I7 u: P. |  y: Y  p7 q

" z( o3 A( F% ~ O5 v2 _- b4 o s2 P
拌胡萝卜丝
制作工艺:拌口味：香辣6 B. N, N% r% M/ u
主料：胡萝卜500克配料：香菜50克调料：辣椒油20克醋10克香油10克盐5克白砂糖10克
胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。: P( s5 z! m0 t% e+ z1 p

, _# J- e: V! Z! y2 K, e1 h
拌蓑衣黄瓜" T8 k0 O, O3 J
制作工艺:拌口味：清香味
主料：黄瓜1000克配料：调料：盐10克酱油10克醋5克香油5克大蒜5克
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；6 F$ M. W" F% g6 p
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。4 P' U' y2 M6 Z/ n* v4 w+ o+ p( l0 p

排骨酥羹+ R! k& {- V. E* ?5 s: m4 f; F7 b
制作工艺:煮口味：咸鲜味3 K3 d. X- q7 Y
主料：猪排骨(大排)300克白萝卜300克配料：调料：醋15克白砂糖15克酱油15克盐5克味精5克淀粉(豌豆)15克辣椒粉15克香菜15克香油2克色拉油30克小葱10克 - e& e4 t7 f r7 f* W
1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
2. 白萝卜切方块；2 [* [, D5 S5 a" @$ w& Y
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。

时件腐! C3 ~8 Q* j) c
制作工艺:生炒口味：五香味6 Z% b. K6 k( M1 M% G" Q$ t2 C" X
主料：鸭血(白鸭)200克豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克鸡肝100克鸡心100克鸡肠100克青蒜50克  调料：大葱5克姜3克黄酒15克盐3克酱油20克味精4克胡椒粉3克醋25克香油15克猪油（炼制）25克淀粉(豌豆)20克
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；6 X" C2 w* n2 i9 v
3. 青蒜切短段，葱姜切末；5 b. C9 i  Q5 h. H
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；7 X0 m7 x5 k- f
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。& y5 K# ^$ O; c8 z$ d  [

明目银耳4 L% R2 k3 T0 w0 b1 F5 c! f  i
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：银耳(干)25克鹌鹑蛋200克  配料：调料：盐2克味精1克猪油（炼制）15克  ! x- p7 v9 v2 A% O5 L
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；4 W( W- O/ L2 a
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；  p* C1 |2 S; H* l6 f% \
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。4 V: G' y" C1 g- V. f( z: ~

# {- s1 @9 z: [& d/ ?; |
木耳猪皮汤
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：猪肉皮300克木耳(水发) 100克油菜100克配料：调料：大葱10克姜5克花椒2克八角2克盐3克味精2克香油10克 ' W0 C4 H9 {! x& O v7 B
1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。& c! \" x4 F i! Q
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
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lamh

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8楼大中小发表于 2008-3-17 19:43 只看该作者

杂果酿番茄
制作工艺:包裹蒸口味：原本味
主料：番茄800克配料：菠萝50克荔枝50克桂花30克调料：白砂糖20克 5 U4 ]) L: z+ l6 Q( z3 R) Y8 [7 Y
1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。3 B7 r. X0 F$ \7 d9 k; A9 L

杂烩牛肉% }- O. b, R+ {2 x E! u
制作工艺:烩口味：咸鲜味6 ^7 l2 u; D0 F# A
主料：牛肉(肥瘦)300克配料：土豆150克洋葱50克胡萝卜50克荷兰豆50克调料：姜汁8克江米酒10克酱油5克白砂糖6克辣椒粉5克
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；
4. 豆荚去筋，烫熟备用；; F. W, K. ?: p5 w' I
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；. h4 _0 i* {4 U3 w+ n# |
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。

柿椒拌豆角$ b z7 \$ K9 D3 p9 u; ^3 `
制作工艺:拌口味：清香味
主料：四季豆300克配料：柿子椒10克香菇（干）10克调料：盐5克白砂糖5克料酒10克香油10克味精2克
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；, q+ W: C* u; v' L( R, `' \" @; A
4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。, R0 G/ |. X8 o0 l

* E2 _& u* b' _4 N6 ?) a! g# a6 t
柳松茸烧冬笋' ?, E2 ?5 N. Z1 w; \' J
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
主料：柳松茸100克冬笋100克配料：虾米10克火腿15克调料：猪油（炼制）40克淀粉(豌豆)5克盐2克酱油3克醋3克姜4克大葱4克大蒜4克白砂糖2克植物油10克香油1克
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 * A0 `9 `; T9 ]! k1 L" v8 `+ l
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。- X3 L5 M: j8 p# a- A

枸杞烧海参
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）500克配料：枸杞子10克调料：大葱20克姜5克植物油20克料酒10克盐3克白砂糖3克味精2克淀粉(蚕豆)5克 % o1 a" B0 r* m0 I8 y
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。" o, L7 W5 C z d8 _. n
2. 将海参洗净，片成条。
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。

% y) T4 n9 S% G" s/ ~8 f
枸杞炒银芽9 Z7 c$ N- Y' e* ]8 r0 m8 C' E
制作工艺:烧口味：咸鲜味; |; O9 ]3 _" l/ {: l1 [0 o
主料：绿豆芽200克枸杞子150克配料：鸡蛋清25克调料：大葱10克姜10克盐3克味精2克料酒10克猪油（炼制）30克淀粉(豌豆)13克 5 }; |1 t2 V* ]4 B1 O
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。" _0 ^( r% O7 t2 S+ M$ f5 M# R( m
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。! m* G& s. @3 O* `7 ?
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。6 k: ^& b* R' C' u2 h D* i+ [# s& ^

9 c! T. D/ P3 q7 A1 \
栗肉烧香菇- m! G0 O3 u0 o+ v& o y
制作工艺:锅烧口味：咸鲜味
主料：栗子（鲜）350克配料：香菇（鲜）50克苜蓿150克调料：酱油30克盐1克白酒2克白砂糖10克味精2克黄酒30克淀粉(豌豆)10克香油30克色拉油75克 : ]& e D! }# C( {" B- P3 _
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；0 z/ Z) O5 x! w& r
2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；, l$ ^) ?/ h8 Z# s! [
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；) x) e' x8 y; c, X# F! g
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；- _5 z0 C/ \# R
7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；+ @. \/ B. {8 U9 H) F) r
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。* D$ X, z- i% x6 Y1 O5 K

栗子牛肉
制作工艺:红烧口味：咸甜味
主料：牛肉(肥瘦)400克栗子（鲜）150克配料：调料：料酒20克盐5克酱油20克味精4克白砂糖10克胡椒粉2克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)2克香油5克花生油40克 # a: i+ V$ w, X& E1 t8 W, h
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；' Z" ~. r. q+ T b% R7 @
2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；( f9 l9 q. u- Y/ l4 y
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；& k" Q+ y4 t- T& U8 V
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

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栗子扒白菜
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：栗子（熟）100克配料：小白菜400克调料：淀粉(豌豆)15克大葱3克姜3克味精3克盐3克料酒10克猪油（炼制）50克
1. 将葱、姜洗净均发成末；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；, N" {% F4 a* B. G$ T7 z$ _
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；1 r! a3 o% }# g& D
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；1 c* Z7 e' Y% h, H
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；5 ^' B" ?, h# p9 A7 \7 D
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；3 d$ J" i1 ^# l
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。+ u6 K+ B0 X2 m1 A* X- v' i4 q

核桃炒鸡丁; ~2 p+ Z; T: N6 Q2 S4 l' v
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉500克配料：核桃150克鸡蛋清80克调料：葱汁10克姜汁5克盐5克料酒25克味精6克菱角粉40克植物油100克
1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；5 l) W& `3 H- |0 x
4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；) I9 l$ c$ U9 H7 b" N$ L) }+ d& y" g
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。# |- P! e% z6 d

核桃仁豌豆羹/ a/ u2 z+ V0 t) E% O
制作工艺:煮口味：甜味
主料：豌豆250克核桃250克配料：藕粉50克调料：白砂糖100克
1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；, M8 o) n/ k6 o8 t1 S( j8 q% Y, z) G
2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状； O3 L9 ~. Y1 A/ f5 l
4. 撒上核桃仁末即可食用。

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椒味荷兰豆
制作工艺:煮口味：椒麻味
主料：荷兰豆300克配料：调料：盐8克胡椒粉5克香油5克 / u; ]6 M2 y% y, ^0 Y F7 n( S& Q
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；; B0 ^% M6 l& i4 I; G) m
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。

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椒油拌海带
制作工艺:拌口味：红油味7 [" ?7 C2 ], T, q; G
主料：海带(鲜)300克配料：调料：辣椒油20克盐3克酱油10克醋10克味精3克姜5克香菜5克 * O$ _/ z/ O# i
1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。

3 N9 k3 K7 r1 A/ O
椒油炝藕片
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：莲藕500克  配料：调料：姜10克盐3克胡麻油20克酱油10克醋10克味精3克
1. 姜洗净去皮切成末；' U4 H. P; v1 h' d8 h
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；  T5 t, r3 m( P+ U6 }' F2 x! W: P8 W
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；8 F  i' _. f" w! Z- p7 W+ d
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。

椒盐鲫鱼汤& P. p$ E6 h  c5 P% L
制作工艺:烧口味：咸鲜味. {6 S- [4 J& T  |9 u  _
主料：鲫鱼300克  配料：调料：黄酒10克大葱5克姜2克盐3克味精2克白胡椒10克  5 ~9 M! c, C: `) i% T
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；6 t+ T( t: {8 b+ }
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。

椒蒜土豆丝
制作工艺:清炒口味：椒麻味
主料：土豆200克配料：调料：植物油10克花椒5克大蒜10克盐5克香菜50克醋5克味精3克
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。- n, I7 l4 |1 M* f, q& m, l

榨菜羊肉丝
制作工艺:生炒口味：咸鲜味( t$ G+ q* H R, x; |1 Q, p! h! z
主料：榨菜300克羊肉(瘦)300克配料：调料：酱油3克盐1克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克香油5克味精2克植物油20克
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。2 m9 t, w: O" L: j$ m" g# [

水煮鱼片
制作工艺:煮口味：香辣5 V6 e; }. x6 x* c( D# z4 F
主料：青鱼150克配料：鸡蛋清20克调料：辣椒酱20克盐3克大葱5克姜汁2克味精1克淀粉(玉米)2克 8 E& c1 ~3 t7 _4 P$ h0 a/ e
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。- i" {* B# l2 O/ l

汆丸子小白菜
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)150克小白菜200克配料：鸡蛋50克调料：花椒2克盐3克黄酒5克味精1克大葱5克
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；8 y( _8 Q: s a" b" w8 s1 x
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；5 u: U$ ~! S: D7 K! }$ w
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。* L- v1 p) P5 ]: O, |1 q, D& M- i

沙锅炖牛肉) }7 s. ?6 m" R) G4 Q* ~) A
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克洋葱50克  调料：番茄酱20克酱油10克盐3克
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；6 ^+ x1 F$ e( B  A- N
2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；$ q  @+ e$ P( d& L& b; y7 ?2 I
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。' p/ z  Q: o8 n! W

/ U- V6 b7 h# s7 Q9 \
焖四季豆8 D1 V; y+ l2 R; B" O
制作工艺:焖口味：咸鲜味0 z, P. ^: D# h: g) Y/ K4 {/ T
主料：四季豆500克配料：调料：植物油50克酱油30克盐3克白砂糖10克味精4克大葱5克姜5克大蒜5克 ; o. Y& `! ~$ y& n P& u# F5 k7 z
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；( o! I# R, d; \7 j) S% s) M! v1 a
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

8 ?, `- f3 C" Z6 c/ s
油焖冬菇( L- @; C+ @% U! a4 }
制作工艺:焖口味：原本味( b2 ]' P5 U0 V4 Y& r0 t
主料：香菇（鲜）500克配料：调料：香油10克植物油10克酱油20克味精2克料酒10克白砂糖20克盐5克蚝油10克姜5克
1. 将姜洗净切片待用；
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；% @/ m; T9 e/ }6 W3 f( U
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。

/ l7 M' I2 `6 {6 m/ q8 F
油炒糖栗子4 m g0 T) F* a: E$ H* U
制作工艺:生炒口味：甜味- q) h! X# o# ?& `% X
主料：栗子（鲜）150克配料：调料：花生油55克猪油（炼制）20克白砂糖5克淀粉(豌豆)8克
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。8 L4 l6 `1 z" j' k! h; Y/ f9 M& }
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。& k& ]9 ]/ c7 ~: w

泡椒肝片
制作工艺:炒口味：微辣
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克油菜心100克  调料：花生油25克料酒10克淀粉(玉米)10克泡椒15克大葱5克姜3克大蒜3克
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；. A7 o/ v0 @& V0 h2 w
2. 辣椒洗净切段；6 F/ P! H& h, X8 |! b
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
4. 木耳洗净撕小朵；" w1 F; `" x5 U4 V  I8 a
5. 油菜择洗干净；6 v7 ~# D4 I" Q7 f3 K
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；% M% Q; ~2 q6 a7 _1 b& A% k
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。8 g2 A( j  `# D: n& B. i8 @

( c+ A, \0 M" J4 m) l: ^6 Y
油煎带鱼& j1 r/ J# R8 \1 }/ O
制作工艺:生煎口味：咸鲜味/ o8 C! W! W, K' }
主料：带鱼500克配料：鸡蛋120克小麦面粉50克调料：盐5克料酒10克植物油30克 , q8 K7 X3 v3 I6 I: }9 W, Q1 v
1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；& e6 `/ Q b$ E- e
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。" x6 q. d7 ?3 r% N

; k7 }) ]& W, G# X4 m; w
泡菜肉末+ Z5 F, H6 S! Q; d; B V3 f
制作工艺:生炒口味：酸辣味# n1 m9 i% S+ Y' u
主料：猪肉(瘦)100克泡菜200克配料：调料：盐5克五香粉3克白砂糖5克料酒5克花椒3克植物油5克
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。

洋葱牛肉
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克盐10克胡椒粉7克蚝油25克苏打粉20克酱油50克淀粉(豌豆)70克白砂糖20克香油10克料酒50克花生油50克
1. 姜洗净去皮，剁成末；& v8 W/ o7 d* S  e7 y
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；* H  I0 V  ~& A2 @) c9 G
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；) n$ ?: H' r* k
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 5 a+ H6 [4 H: r) _5 G
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； % J: {$ B( h7 Z7 k1 K* f
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

) |5 R' t) w2 y- M
洋葱炒牛肉
制作工艺:汤爆口味：香辣
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克白砂糖5克淀粉(豌豆)4克胡椒粉1克植物油30克
1. 洋葱去老皮洗净切成块；5 M6 C  b6 i. _7 x
2. 牛肉洗净切片；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；7 E  }! S( U: |7 u: s# Q- G/ S
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

洋葱拌西红柿: {: }, s/ W/ ~2 }
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：番茄300克洋葱100克  配料：调料：花生油10克香油5克盐3克醋5克白砂糖10克胡椒粉2克
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；# A  H8 i5 C, K4 Q; x
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；- q9 Z% R: G( z7 d! W0 f  d
6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。

海鲜豆腐煲  z. N1 I; [+ u3 b: V/ U# J' x
制作工艺:干炒口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)200克鱿鱼(鲜)100克虾仁50克石斑鱼100克  配料：调料：蚝油10克白砂糖5克鸡粉2克  , C7 {/ z' D8 i0 q
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；2 Z6 M% ?! ]; X; S% v1 i: \7 U) j
2. 鱿鱼切片备用；* [, h  T- @+ u9 k- u
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；: l' d. n, n7 }6 X2 j
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。

5 a. J: z, Q% p0 k: K
海米烧菜花& {0 h4 T2 Y7 n) o7 x& i
制作工艺:白烧口味：家常味
主料：菜花500克虾米50克配料：调料：花生油50克盐3克白砂糖1克味精10克料酒5克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)3克 # Y4 R4 i8 C1 f9 D y* L
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；& _ y! Z- G- i# `0 k; ?
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。) x, \% T* q6 M* e; ?1 w* [' i

清炒豆苗
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜
主料：豌豆苗500克配料：调料：姜2克大蒜2克料酒50克色拉油60克酱油5克盐2克白砂糖5克胡椒粉1克香油5克
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。" O j' B \2 G6 M0 r! w
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。

清炖鲢鱼头4 e3 t v( e% V" q4 r [$ P. {
制作工艺:清炖口味：清香味
主料：鲢鱼750克配料：火腿肠25克豌豆苗25克调料：盐4克料酒3克植物油25克大葱7克姜3克
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。# |. ?& e* k9 K5 t4 ^4 ^1 E
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。: o0 V0 x3 o* e. ]0 \+ v( p& }0 s, o, P

" b) e2 {& H; e* z1 t
清煎羊排
制作工艺:生煎口味：咸鲜味0 w0 ]5 X# h |2 L
主料：羊排1500克配料：调料：小麦面粉50克盐10克胡椒粉5克黄油50克辣酱油25克植物油150克
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；- B, D9 _. G" z) k/ n
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。) |: t; u3 ?( o0 b6 F; _

清煎小牛排. }9 I8 {! i. Z
制作工艺:煎口味：五香味
主料：牛排1750克配料：土豆1000克胡萝卜250克菜花250克调料：盐10克胡椒粉5克植物油50克辣酱油25克黄油100克 ' D& g8 t5 i) p/ M1 U
1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；1 I% {+ ~1 I3 n/ r+ E4 W/ c
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；' v/ F2 d% n* U; |0 N- s5 w1 H* w
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
4. 将土豆条炸制，菜花煮制；( _2 s4 x g; H6 Q* T
5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花( q6 }3 r# A5 b4 ?) T+ ]: ?

/ R# u1 Y6 M# _" M5 b9 b( r
清烩虾仁3 {( P0 \6 B1 I( c* Y8 T0 ~9 Q
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：虾仁150克配料：蚕豆50克蘑菇(鲜蘑)25克金华火腿25克鸡蛋清10克调料：猪油（炼制）50克盐2克胡椒粉1克味精1克淀粉(蚕豆)15克 3 P+ [* s7 Y& R. C* t2 p! I6 Y
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2. 虾仁洗涤净；
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；. i; V1 }& F! T6 J1 }
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。+ O7 @) j' Q3 e* H% e

清蒸鲳鱼2 c/ O8 j. E( r9 H
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克
1. 将葱切块，姜切片；/ w9 ?, Z$ l: |) X" ?! }/ j6 f6 L) W
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；# C: u* @% q  D% r
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；" |5 X/ J: a( g2 D% k  J, G
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。1 j+ A5 a' y6 G8 F% o3 k

3 y/ d! r7 I8 R9 V! P  Y- ~8 P2 o
温拌双泥2 s7 [- G& Z' A- S6 y$ e9 C  i% Q
制作工艺:拌口味：清香味- [9 s% K- O! ^& o7 z9 l1 f: \6 y
主料：茄子(紫皮、长)100克土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克香油3克盐3克味精2克  & r' K+ B8 `  h2 v" f
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。% Y4 U3 i3 |, x; d- g7 L  _
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。' U' e6 v" v0 d
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。! t* G+ ~1 u+ W/ M& _; N2 Y
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lamh

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9楼大中小发表于 2008-3-17 19:44 只看该作者

炒灌肠
制作工艺:熟炒口味：原本味 {" w4 {% p: [8 S# T
主料：腊肠350克配料：绿豆芽120克调料：大葱10克大蒜6克盐6克酱油10克醋3克
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

0 P. f4 a0 F  k1 r: A
炒合菜戴帽
制作工艺:炒口味：咸鲜味1 G+ ?$ M1 W9 G% i! J
主料：绿豆芽75克木耳(水发) 75克竹笋75克红萝卜75克韭黄75克猪肉(瘦)75克粉丝50克鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克白砂糖10克芡粉5克植物油30克大葱10克盐2克  : w3 {" O9 o- T8 |, e5 A+ N$ G% E
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。4 D9 ?, @/ ^6 m9 r* i5 x& c  z, c6 W
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。! o( [* V0 H. d3 G9 ]7 a6 x) J
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。' J' H# n3 ~: ~) [$ L
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。- l* L- r! b' w( e$ G

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炒合菜
制作工艺:生炒口味：咸鲜味" R' A) N! a( |/ p* ?
主料：绿豆芽400克猪肉(瘦)250克配料：粉丝100克韭菜100克菠菜100克调料：盐3克味精2克醋2克花生油25克酱油2克 3 x, n0 H- ]% Z; N7 P7 ~/ T6 K
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。% d+ i, T! q. y) e3 H

炒口蘑# r [2 b7 ]$ Z: G+ r
制作工艺:生炒口味：咸鲜味; e, N7 ^# G( w+ S
主料：口蘑350克配料：调料：盐2克猪油（炼制）50克味精1克淀粉(豌豆)5克
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用

炒什锦
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡肫75克鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克玉兰片25克油菜50克  调料：花生油40克酱油20克料酒12克味精1克盐3克醋5克淀粉(玉米)30克姜5克大葱25克大蒜25克  0 K/ H; j. u7 h( O
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；/ v: V/ R; s' C  ]
2. 鸡肝切成薄片；0 `) w0 r, C$ R6 f5 D: m
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；0 v. l* K3 {" a: g- V
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；; J* M) v/ q; d  V  t. T* A
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。3 I( I" [+ X# _7 @1 d( a

火锅涮羊肉0 ?) w* N2 I/ i& b
制作工艺:涮口味：咸鲜味- l8 ]2 R' }0 r9 ?4 V9 q6 [% m
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克粉丝150克韭菜花30克  调料：糖蒜60克芝麻酱150克料酒30克腐乳(白)50克酱油30克辣椒油30克香菜30克大葱30克
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。+ b! f# D( b" n, J& P' ]3 ]
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。! D8 \" S3 C1 V$ Y: g0 p
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。* [; C' E% d8 D/ M
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。4 F4 X+ m  W9 U( D8 O# `$ q
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 # b$ |; B  P; p5 r0 y; D
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。7 F$ k- T9 i- T/ @

火烩蹄筋( r" |3 n/ c9 J" H
制作工艺:烩口味：咸鲜味" p% ~$ M; ? X) c" W
主料：猪蹄筋150克配料：金华火腿50克竹笋40克调料：大葱10克黄酒25克盐3克味精3克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）30克 4 c2 p' o% B, P* X
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；" J% `( z4 f- k; o0 v4 M/ }) T
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3. 火腿切成薄片；
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；& y0 K. C, B! L3 ^. L% K. }/ K- u
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；- O8 U' H, w" X' P% |
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；, I, J% q3 u; X) |. a! Q1 L
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

8 `4 W7 C: o+ T' F
炒素什锦+ |" _% L& O7 w' l0 r% i
制作工艺:生炒口味：家常味
主料：胡萝卜150克配料：蘑菇(鲜蘑)25克荸荠50克腐竹50克木耳(干)50克调料：花生油50克香油15克料酒10克盐3克白砂糖4克味精3克淀粉(豌豆)5克大葱10克姜10克
1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
5. 葱姜切成末；+ N. [4 f6 ]2 ~. }
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；- J$ l% D; x6 L0 B3 t" V# O
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 " |1 L3 d3 }& I1 R- w/ m

; n. X* a5 E! H- S6 x/ b
炒素鸡丝9 ^1 o2 E) {3 A4 [
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
主料：平菇350克香菜50克胡萝卜20克配料：调料：盐2克姜汁5克花椒2克香油5克料酒5克盐1克植物油100克淀粉(豌豆)11克
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。4 l2 Q2 O o! H' t2 u; @! p
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。, D5 S: r5 Q2 ^) _

3 o9 [: T) t* C# V7 @
炒肥肠
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：猪大肠200克配料：青椒25克大白菜(小白口)50克调料：大葱15克猪油（炼制）75克黄酒15克酱油30克白砂糖25克香油15克醋15克味精1克淀粉(豌豆)10克
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。

炒马齿苋
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜7 G6 k8 k/ [) H! R8 Z
主料：马齿苋500克配料：调料：色拉油30克盐3克味精2克姜5克大蒜10克香油5克 * J2 Y# N3 b* E
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

炒韭菜/ x$ n: l+ a B# i4 P
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜3 Z2 ?2 ~+ ?1 f1 `7 ^! [
主料：韭菜500克配料：调料：盐10克味精3克植物油40克 2 l" |! t- O! |. j
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。5 c0 C# a3 y2 Z* x# T' j+ Z6 Z' M

( M7 h3 ~0 o& f' @
炒螃蟹$ A2 P. V4 c. i" D5 b( M4 r" i/ @" e/ |9 \
制作工艺:抓炒口味：原本味6 @7 z! b+ W: C( B5 a7 z( @
主料：螃蟹1500克配料：香菜10克调料：大葱10克盐5克醋15克植物油75克姜5克味精2克白砂糖30克小麦面粉50克料酒15克胡椒粉2克 4 L4 l A% Y2 m1 s
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。( i8 E4 T! C C/ y: Q& [* I! U
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。1 x" ~! Y" w" X; I! W
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。7 C3 w4 b9 [5 q3 u. H4 }
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。. e- u6 i# X$ u2 o& q' k' l) w

; z/ K8 |( \% N5 M
炒蚶子% v" b4 f/ z% f3 t1 _2 r$ w2 y
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：赤贝250克配料：竹笋50克蘑菇(鲜蘑)30克木耳(水发) 30克调料：花生油20克酱油5克料酒10克盐3克淀粉(玉米)3克香油5克大葱5克姜2克
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；7 ]! z$ J5 b: T' I6 D
2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；/ \- ?+ d: G* ~2 _: z
3. 葱姜蒜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6 V9 }+ D( J( s9 W# B
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；' k( t3 a. b3 e) Y5 X; V1 N
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

) S/ o0 R/ \8 U1 [  `' c
炒菊花菜. e) \6 T- q  R1 l7 w
制作工艺:炒口味：清香味" F; \+ ~) ]! C
主料：茼蒿500克  配料：调料：白砂糖20克猪油（炼制）50克盐3克味精1克香油5克
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；( x2 }* a. J$ S8 x; l
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。; A' G$ e0 W/ z$ `" c( _: T

炖文武鸭, l, R) b0 l1 K& b4 t- H
制作工艺:原炖口味：本味咸鲜
主料：烤鸭750克鸭750克配料：火腿50克香菇（鲜）15克调料：小葱10克盐3克姜10克黄酒25克鸭油25克 - \0 M# M4 n7 {; m5 D
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
3. 姜洗净，用刀拍松；
4. 葱洗净，打结；4 U2 V3 O8 b" o% Q( U- s* f# w
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；3 H4 V) p3 c# `9 }6 u9 Q+ m
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；- V4 b0 t3 V: Z) Q
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；9 r( d; Z" n$ {3 w& D; E
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

炒黄菜 \% T4 Y4 D8 E& `/ h8 v$ @. E6 m
制作工艺:炒口味：咸鲜味. J8 q8 Y' _6 U9 F" Q% j# ?( B. W
主料：鸭蛋400克韭菜花250克配料：鸡蛋50克胡萝卜50克木耳(水发) 30克调料：鸡精2克盐3克植物油20克姜5克 2 B: |4 d& f" c3 y0 \ u: m
1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；: u: h) m2 k# W6 K
3. 韭菜花切段；
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；% q1 \% Z" P) s8 F: v3 ^% \; k4 j6 W1 M
5. 蛋饼放凉后切条状；
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。- ]. d9 a# S( F$ h# N2 k" C

9 p0 \7 }; w- S6 Z
烤秋刀鱼
制作工艺:明炉烤口味：炸烧味
主料：秋刀鱼700克配料：调料：白酒10克盐10克胡椒粉2克 7 T& G, s& i) v& U
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。8 r6 P# |5 Y4 k% t. M6 d0 Z9 }

烤鲑鱼1 v& ]% i+ z1 B2 e+ H* J; E" h: e
制作工艺:暗炉烤口味：炸烧味
主料：三文鱼550克配料：姜5克大葱10克洋葱50克调料：奶油20克胡椒粉5克盐6克白酒10克
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；( L% }! e) K# m, C$ ?0 V
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；# L' x# |4 C/ p L' P2 i
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。

' O- _+ ?6 K) h; U2 h& u9 X
炸酱排骨
制作工艺:酱爆口味：酱香味# G4 ^: g: w8 _7 p# ~
主料：猪排骨(大排)500克配料：调料：甜面酱10克大蒜5克植物油20克白砂糖5克盐2克淀粉(豌豆)5克
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

炸脆豆腐; T# e, h1 F! `+ D1 b; z, y
制作工艺:脆炸口味：咸甜味
主料：豆腐(北)300克配料：鸡蛋50克小麦面粉30克面包屑30克调料：番茄酱25克椒盐3克植物油40克 $ y' |$ E1 k3 I+ b4 S$ X
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2. 沾完面粉，裹上蛋液；( Z& O# Q3 R+ ?6 v
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；+ ~5 z6 C$ |+ r; j5 g
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。, C( U& i+ j4 E$ V% x. G2 f

炸凤尾虾
制作工艺:软炸口味：咸鲜味% @6 C7 I. n8 m- W, g
主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克全脂牛奶粉10克  调料：盐1克味精2克料酒2克香油1克姜3克大葱10克苏打粉5克植物油75克
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；9 ?$ ^  l2 Z! G) Y0 J9 [) D  i
2. 自背部切开（不切断）；
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；/ [- @% H  k$ D5 S6 \
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。

炝香鱿鱼须; N  L: J- T: F3 {
制作工艺:炝口味：香辣
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克盐4克味精2克白砂糖5克猪油（炼制）30克料酒5克  0 j; O* r( D. S& C9 x; A7 I
1. 鱿鱼须治净改刀成条；
2. 冬笋切成头粗丝；
3. 干辣椒切成马耳形；6 ?9 H  x6 ]$ @; ?/ G
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；+ |) f; n1 k2 k' P! |) j
5. 竹笋焯断生晾冷；+ g8 \; F- G, _4 f# j3 M
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。

% B- K, C& q3 R
炝白菜2 \4 W( H4 Y8 }0 f
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：白菜300克配料：胡萝卜50克调料：香油15克胡麻油15克盐8克大葱10克醋10克姜5克 . P- c) e$ I/ A9 Z# r; {! c
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；# N' z% w" t- |9 W: e1 D: ?& @
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。

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烧鲜鱼
制作工艺:红烧口味：咸鲜味
主料：小黄鱼1000克配料：调料：姜3克大葱5克香菜4克料酒3克盐4克酱油3克白砂糖5克香油3克 ! U& X& Y4 R$ g% d: X
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。( I! |& A' n! ?7 Y; P
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

烧茄子9 C# }: u+ q: v" e, r8 W; s
制作工艺:焦溜口味：家常味
主料：茄子(紫皮、长)500克配料：调料：植物油30克酱油25克味精5克盐5克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克大蒜5克 # c/ o& |& f. p9 G; t, i3 A; @
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。0 i6 z+ e9 ?+ u1 m Z* G

烧羊排
制作工艺:烧口味：蒜香味0 x3 P& R( i. X- W, o0 c8 s
主料：羊排1000克  配料：调料：芥末30克小麦面粉28克香菜28克大蒜28克牛油15克盐18克胡椒粉4克  ( P% m- n/ W/ m( a' f  {, r, x
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；4 S4 D- g( A5 Q* N  _
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用； # z$ m& I; _! i0 J: h& b. b
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；. L* w' P* F# L1 Z
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。: z) w3 L$ n( a  h% V

1 L2 ^8 f3 s4 [6 F; p2 ?2 m# C1 j
烧口蘑! o/ u" C8 s; w- e4 A# i! {
制作工艺:烧口味：咸鲜味1 S) ?- h* q# Y
主料：口蘑300克配料：鸡蛋清150克冬笋50克调料：盐3克味精2克香油10克猪油（炼制）50克淀粉(豌豆)5克 . z- G# k' b. h8 C M# _7 I/ k
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。

烩奶汤鲫鱼, O1 A) b7 c d) D
制作工艺:烩口味：奶汤咸鲜9 S) z' |' ~5 R: B7 F. d
主料：鲫鱼500克配料：白萝卜250克豌豆苗10克调料：料酒10克味精5克盐2克猪油（炼制）50克大葱5克姜5克
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；, w4 {/ u* a- T* M, q
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；) x. F4 a2 l; L- }6 z6 m
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。. n7 w! n4 B; K, Y# `

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烩红白# a5 Z( @; `6 S) k. y
制作工艺:烩口味：麻辣味
主料：鸭血(白鸭)150克豆腐(北)250克配料：酸白菜50克调料：酱油10克香油5克豆瓣辣酱20克植物油20克料酒10克大蒜5克姜5克花椒4克淀粉(玉米)3克青蒜10克 ; b' `! f8 A" ?# ^1 X
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；0 W$ n; Q9 m: ]7 j( N8 F& t2 K
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；, i ^% x2 x; }+ P- L: b$ R
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；9 D2 g3 ~) Q% D2 m8 k# X( m/ r
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。

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烩鸭杂( R2 j. q4 A" X$ a  m4 g6 _- |. d1 ?
制作工艺:烩口味：清香味
主料：鸭心50克鸭肝50克鸭肫50克鸭舌30克  配料：牛奶50克玉兰片10克香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克料酒10克盐2克八角2克大葱2克香油2克  : }. N& ^" r; g8 T7 ^& F' b3 V! _' w- `
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；( L6 b" p& f* a7 a
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；/ `2 v! N  E# D6 Q) v$ y9 ]
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。) G$ S! y- _, U, E8 j" z

煎慈姑饼0 L/ D# x& J* Y e' R/ V* H
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；" V% a) e; J+ i$ P2 j6 \
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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煎奶油羊排# S3 Q1 n) L" r4 J) w$ R
制作工艺:生煎口味：清香味
主料：羊排1000克配料：调料：橄榄油75克奶油30克黄油15克柠檬汁15克大蒜15克盐5克胡椒粉1克 . x' k! ]! Q4 ]: s+ N
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。0 Y4 B8 k' h+ [7 X& {
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。# W" a0 R* f) `3 b

煎猪肝
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：猪肝180克配料：辣椒(红、尖)20克洋葱50克调料：姜汁5克大葱10克盐2克白砂糖5克酱油5克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油25克料酒5克 2 V2 K/ i7 P* Y# V
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；* ?: ^6 `5 y f! ^
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌( ~6 ^" V0 H0 }0 Z1 l! |9 K

1 ]" w6 F) B- }3 c+ _0 u+ a
煎面包渣小牛排
制作工艺:煎口味：清香味$ \9 s$ I2 Y2 D2 M3 n
主料：牛排2000克配料：鸡蛋280克火腿50克牛舌50克面包屑150克小麦面粉150克调料：猪油（炼制）50克小麦面粉20克盐6克胡椒粉5克黄油100克
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； % G* b1 U8 j$ ?5 V5 I$ v9 O
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；' z; O7 v8 E. M: V
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。& [/ x8 A- q1 x: E! r' v! H1 X
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lamh

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10楼 大中小发表于 2008-3-17 19:45 只看该作者

熏干香菜- N# N) ^- o; Y1 Q) G5 E* ~
制作工艺:拌口味：咸鲜味# p, F& r" P& k. ^! C" u+ G
主料：香菜300克配料：豆腐干100克调料：酱油5克香油10克盐3克味精2克
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段； n9 o0 O, y/ \: b
2. 熏豆腐干切成片；
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

爆炒羊肝/ [' ~  t" E- {2 c0 p. r
制作工艺:油爆口味：咸鲜味
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克木耳(水发) 15克青蒜15克鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克料酒2克花生油50克羊油15克  0 Y' n, P; d5 l
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。  G6 \% s* s" v: X
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

爆炒鸡杂
制作工艺:炒口味：咸鲜味/ [& j$ ]6 G$ n" @7 B
主料：鸡肝80克鸡心60克鸡肫60克配料：洋葱100克调料：姜5克大蒜10克酱油5克料酒5克盐3克味精3克猪油（炼制）30克
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。1 H2 p$ N- T/ [! L8 ?( v

2 P& H3 D0 L2 J$ [5 W4 t
爆炒肝尖
制作工艺:油爆口味：咸鲜味
主料：猪肝300克配料：冬笋40克木耳(干)5克调料：大葱3克大蒜4克料酒15克酱油35克盐2克味精2克淀粉(豌豆)25克鸡蛋25克醋6克香油10克植物油70克
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。7 _/ n! x* x3 d4 x K3 F
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

* w5 g$ F7 z, l0 }1 f- h
猪肉焖板栗4 h% I, Z" c0 ]: n3 a
制作工艺:焖口味：原本味
主料：猪肋条肉（五花肉）600克栗子（鲜）500克配料：调料：料酒10克盐3克酱油50克味精1克葱白15克猪油（炼制）50克 & A7 L- p# |7 g" y) `
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
2.猪肉切块、葱切段。, S- p) W, K3 |" |5 T
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。% b9 }! f2 k+ t1 R
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。6 E) D1 G1 j5 [4 u' `

, o" U2 t3 F- }) N0 P5 U
瓜姜炒毛豆. z$ ~$ p' I3 \7 C. }: H" ^! Y
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：毛豆400克配料：酱黄瓜60克调料：色拉油30克白砂糖5克酱姜5克盐2克味精1克 " S5 {3 k) }! {8 l& [
1. 毛豆取出豆仁；
2. 把酱瓜切小长条；
3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；6 S u; x' M3 Y1 a
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。

( H( c6 o+ `# C$ _
甜拌白菜心
制作工艺:拌口味：家常味
主料：白菜700克配料：胡萝卜100克调料：芝麻酱5克白砂糖5克香油10克醋3克
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；) ^2 ^1 Y4 t$ a( n$ k3 h; r& ^
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。4 Y$ A! s- L* W R9 j8 n

甜面酱拌黄瓜丁( o: p+ C, c9 X
制作工艺:拌口味：酱香味
主料：黄瓜300克配料：辣椒(青、尖)70克香菜50克调料：小葱30克甜面酱50克黄酱10克盐3克香油10克味精2克
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；0 V* g! l6 T) t* E( S' w, ~8 B
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；+ i/ |! S, }0 q; |8 N
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；0 K7 B7 R. y& M
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。

+ f7 z& b K0 a
生炒猪大肠
制作工艺:生炒口味：咸味
主料：猪大肠500克配料：青椒150克辣椒(红、尖)150克木耳(干)50克调料：姜5克大葱5克大蒜5克黄酒10克酱油10克盐5克味精5克香油5克淀粉(豌豆)5克花生油50克 $ \' H+ x! }* {3 H j+ Q$ a
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。* O5 Q! k0 r4 ?6 N1 ]8 T2 \

2 k( D9 }; q( W2 C; f* Y
生炒蕹菜
制作工艺:生炒口味：香辣
主料：空心菜500克  配料：调料：植物油50克辣椒(红、尖、干)10克盐3克味精2克醋5克
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；$ _; D8 p1 V, E' h' {, l
2. 辣椒洗净切成丝；6 s  h# e! d. `$ t* q7 D
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；+ O1 [8 @# `  g
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。

番茄汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味3 |, |2 k$ x S* S
主料：番茄50克配料：调料：番茄酱25克黄油25克小麦面粉5克味精2克盐3克 + X, F, e" V9 `7 E5 k
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。- L6 Y. @9 B$ p

番茄牛肉块
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：牛肉（瘦）200克配料：番茄100克调料：香油15克大葱5克姜5克八角2克盐5克白砂糖15克芡粉5克
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；4 {, H7 Y$ I1 G. C8 Z+ P( W: L, n
2. 西红柿洗净，切小块；# c4 t* Y9 p* L; e3 b) Y
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；8 [2 S3 E( M. t1 K7 `( X$ h
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；9 B q9 x& X/ \4 x: L, a1 D& L
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。

* @3 p" j# {  ?: b9 l8 L. q) S
番茄牛肉菠菜汤
制作工艺:煮口味：咸酸味
主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克菠菜500克洋葱20克胡萝卜30克鸡蛋300克  调料：番茄酱150克香油50克盐3克花椒3克醋4克辣椒油2克芝麻3克  % ^% z% l& k0 ^: {  p4 N' m) {
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。( E8 ?5 w# }8 x. i# z
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。9 H8 A# a  [/ @2 E/ x  [" |# U% D% `
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。

番茄肉丝汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：番茄150克猪肉(瘦)100克配料：调料：花生油25克料酒3克味精2克盐3克香油2克大葱4克姜3克
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。& S. j$ U& D' Z$ [. g' F0 h
2.番茄洗净去皮，切成小块。
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。

番茄豆腐( N) N, f0 y) s9 Q x& }
制作工艺:熟炒口味：甜咸味
主料：番茄500克豆腐(北)600克配料：大葱10克调料：番茄汁5克植物油25克白砂糖3克盐3克淀粉(豌豆)5克
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。" P( P. K/ I( _% t7 X$ ~9 N
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。/ t" q3 m/ b1 O3 f6 x7 O

$ b3 j% b% {( Z1 z8 V( u
番茄鱼丸豆腐汤
制作工艺:汆口味：咸鲜味, M* y; ?( d4 g* O
主料：鲤鱼500克配料：番茄250克豆腐(北)250克木耳(干)10克调料：盐2克大葱5克姜10克香油5克淀粉(豌豆)10克味精1克 " J5 ]4 z' |. Z9 L# ^
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；( o- o* r, U) e$ Q8 d: P
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；5 j, F' U- ?' J- [& Q
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗2 @. k* W7 ^7 S1 f

番茄黄焖鸡块+ m; ?6 A3 @% n" D: m4 z6 t1 L
制作工艺:焖口味：酸甜味( P6 |+ _4 ~" I" u# t
主料：鸡肉250克番茄250克配料：鸡蛋75克调料：辣酱油3克辣椒粉2克料酒3克盐2克白砂糖4克大葱3克姜3克淀粉(豌豆)5克香油3克
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。, Y% F2 J4 j G0 ]9 q& p
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

4 j. [: q- g- w% X, U1 p/ ^0 j4 Z
白切肉
制作工艺:煮口味：原本味
主料：猪肋条肉（五花肉）800克配料：调料：大葱5克姜5克料酒10克盐3克酱油5克香油5克
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。, T3 J+ V/ l" P+ G& r$ Q& J2 V
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。8 N$ M" D6 m& G6 `

0 I! R: A* B: ]$ c' R
白果大肠煲; x0 Y% ` ?; T* ?
制作工艺:烩口味：家常味
主料：猪大肠600克白果（鲜）100克配料：白萝卜300克胡萝卜50克调料：姜5克鸡粉5克盐3克 3 u! i1 W! o- R; [. d( X! m
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。

6 U5 z# v" N( e6 U* U
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白油豆腐4 w& C, ~7 A# `. E- K7 I
制作工艺:白烧口味：咸鲜味) V9 V. |% e3 c2 Y1 b
主料：豆腐(北)500克配料：调料：盐3克胡椒粉3克味精2克大葱5克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 ; b6 i* X* g0 N
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。) J" o" Z$ N! M) l* d$ y9 b8 B* r

白灵菇清炖排骨6 U. F( D( _9 g2 n
制作工艺:清炖口味：咸鲜味' f7 M8 [ ~) D" K) z* K
主料：白灵菇250克猪排骨(大排)200克配料：香菇（鲜）30克调料：盐2克酱油3克 ) N0 g6 s+ }8 ?0 k3 _
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
2. 猪排骨洗净后切成小块。
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。

! F7 x2 C1 G" Q3 [+ Z$ ?2 b' t
白灼基围虾
制作工艺:灼口味：咸酸味" s" ?' {6 E% O8 J6 J
主料：基围虾300克配料：调料：大葱5克姜4克酱油3克料酒3克盐3克胡椒粉3克醋6克
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。2 d5 K( ~8 x. z; k/ Y2 v

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白灼芥菜
制作工艺:溜口味：咸鲜味1 B9 o9 ~& J0 n) k0 R' I
主料：芥菜400克  配料：调料：植物油20克白酱油5克黄酒10克姜汁3克白砂糖3克
1. 将芥菜择洗干净；  ~" W# W$ K4 _, ]$ m! N: d
2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

白菜心拌海蜇丝2 X8 D& G0 G) `
制作工艺:拌口味：酸辣味4 W& q/ `5 q. X5 u3 b' v1 z
主料：海蜇皮250克配料：白菜200克香菜50克调料：大蒜5克盐3克味精3克白砂糖4克醋4克香油3克 / E! K* P3 t# Q% F y. ] u
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。8 |5 G! \% G! y( {- o: o* A
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。5 e' }2 u6 }$ C' \" G2 K+ x" V
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。9 I8 a$ X z: w" N3 d

白菜豆腐肉丸子汤. c! {0 p' U# e% A: N; v* o
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)250克配料：豆腐(北)100克白菜50克香菇（鲜）30克鸡蛋50克调料：大葱5克酱油3克姜汁3克盐3克淀粉(玉米)5克胡椒粉2克黄酒5克 6 z0 ~0 k( J$ M" l+ @2 n4 F
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
2. 冬菇泡软切块备用；7 ?% |: ^8 Q& W3 \$ u5 w2 d
3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；* V3 Z; z8 b& t% i" @
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。

百花椒盐虾7 S; E* a3 E/ p; Z3 ]2 ^0 r
制作工艺:滑炒口味：炸烧味# v; M- D) @# A
主料：草虾400克配料：虾仁300克荸荠100克猪肉(肥瘦)50克调料：大葱5克大蒜3克辣椒粉2克白砂糖3克盐3克淀粉(豌豆)10克淀粉(玉米)10克 , [4 [' `- w% Q0 q0 _8 B0 y
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。, I/ K5 U5 I. G! J

百合炖猪蹄
制作工艺:清炖口味：本味咸鲜
主料：百合(干)200克猪蹄500克配料：调料：料酒10克盐4克味精2克大葱10克姜5克 + ]- ^' L h$ V9 {: p8 _. X. [* A
1. 将百合去皮，洗净；; q) O2 I( M! _7 @+ y$ Y7 R3 n
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；6 U3 F: Z- f1 U; i0 T1 Q
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；+ a& f# s; }. a& E3 J9 n$ O# Z
4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。& X. {: z8 I8 w* d$ d- ~0 N: }" s

百合炒芦笋
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：百合100克芦笋200克配料：白果（鲜）20克调料：植物油20克盐3克鸡精3克胡椒粉2克辣椒(红、尖、干)5克大蒜5克 ) s7 U$ h$ I: [/ o/ e- [
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 鲜百合掰片洗净；
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。+ I- I3 \- M+ h7 \& h8 K0 C9 J

百合汤
制作工艺:煮口味：原本味' Y5 m/ s, Z% v' p3 i6 c0 U/ q4 n
主料：百合200克配料：枣（干）20克调料：冰糖10克
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。 N" F/ F1 T1 p" H9 J# i
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。/ X8 {: O5 M: m1 H

百合桂圆羹8 {1 n3 I( s* v# b0 T
制作工艺:其他口味：甜味
主料：百合(干)400克配料：桂圆50克枸杞子15克调料：冰糖100克江米酒50克 . `) Y8 G4 k# a3 x3 {3 u+ m
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。" J* [* S% n* q
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。

笋菇凤爪汤+ }% R# w/ |+ B) \. H
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡爪100克配料：香菇（干）60克芦笋150克调料：盐10克鸡精2克香油1克姜2克 ) H, y. a1 a; K B
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。2 F' Z/ m" k$ }" z: @
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；% P. Q& q+ U9 z, \
4. 取出淋上芝麻油即可。1 k/ O- W. G' F/ F/ o. J

糖拌双丝: q9 P( y/ u9 z9 P# w$ r& Y
制作工艺:拌口味：酸甜味) f% A6 x. M" {
主料：苹果500克金糕100克配料：调料：白砂糖200克
1. 苹果去皮和核，切成丝；' x3 o; `, d3 o2 {
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。

粉蒸芋球: _. B* D8 Y; z2 b1 `2 E
制作工艺:粉蒸口味：甜味
主料：芋头600克配料：调料：可可粉10克白砂糖40克 ) L2 ?2 T- W/ _" V0 W3 J- Z
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；/ e1 }/ e% `1 a! a
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。$ L1 n# ?- O4 t2 Z# r

粉蒸排骨藕
制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味$ M+ Y% W1 _3 M7 v3 w. _
主料：猪排骨(大排)500克配料：莲藕250克籼米粉（干、细）125克糯米粉125克调料：小葱10克姜10克酱油7克料酒7克盐2克白砂糖5克八角1克 . A% d9 j. V5 d' d# N: i
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；1 Y$ q9 D. b1 Y) m! g8 Y
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；& {& G3 X( |( Y8 \. G
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。- C" p) b3 I( K) @" J, X# s

糖醋藕丝- T) l& K" O1 C# ^7 @) [
制作工艺:炒口味：糖醋味2 Y8 F0 N# s# F. n4 ~5 @; B
主料：莲藕300克配料：调料：植物油20克醋8克白砂糖10克盐3克淀粉(玉米)5克花椒3克
1. 将藕去皮洗净，切成细丝；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。0 Z2 W1 F& l9 I" V3 G, \

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素烧蚕豆
制作工艺:锅烧口味：清香味
主料：蚕豆300克配料：冬笋25克香菇（干）25克调料：盐3克味精1克色拉油30克淀粉(豌豆)5克姜5克大葱5克
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。4 [+ [, b" c% h* F$ t6 J) F
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。

素烩豆腐
制作工艺:烩口味：咸鲜味% Y; T3 _6 \* a( K% g6 @5 |
主料：豆腐(北)250克配料：黄瓜50克胡萝卜50克调料：花生油50克盐4克味精2克大葱5克姜2克香油5克淀粉(豌豆)7克 % q9 ^) j+ Q. J4 K" p
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.$ u% ^1 M2 ~& H) `& k& Y% i
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.) C! F. c8 [; R* a9 C, [
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