记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。
- I9 N  [0 x, q% B  s, A/ T+ u& o现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。/ R9 y1 }! J9 \- X  e7 o
其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。' x: J! j1 t. |6 p1 `. q
（以下内容清真有忌）
4 t7 ]. Y' l- J0 g
! l! W+ A) T1 }5 D
. r' t: U% U3 m7 b, _先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。4 u! F' {% G- A# F
糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。- Q' n7 \  P* I+ D. W  q8 c, \
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。* D4 j2 ?; L2 u+ F0 \9 D$ z6 k* _
这是蒸好之后的样子。+ K) f- Q8 z; s
, u# u, r- J& I, U& H: o8 Z% o
5 r3 w: T# g: K: K7 ]* C) x
接下来准备辅料。
( ?8 ~7 j) Y4 p& n: y我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。
3 H1 L5 S. C/ H; g! n5 p另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。
# @: i9 a# [% b6 r  J$ J- N* d8 V  j# Z7 U' @# E* S; I

/ s: F% G, T- Y+ l7 A! D$ s' H- ]. ?0 u9 A: n* C) {5 w; i

0 R- ~# G/ D% }/ z# }$ i" [# s) A$ C# W% O( q" N" k5 {  p# \; P9 G
琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。  p+ h- m' y# m* ?2 L
准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。0 k' Y) I% |' Y. Z. `
先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
. v# |9 ^- P% r% v- s& z把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。$ z2 d0 J2 J: `4 x7 N
最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。7 I2 `& a4 l# p( K3 ]+ ]
2 R, {  M1 A$ s# d# F
看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。9 \& M) Q" q, H3 f8 z) Y: p: S# _
* \& x% \2 b" [+ z  R9 G3 \
下一步是上架蒸。
' S- o. P5 _6 |! k5 W9 N. H6 ~之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
7 Z; f8 I$ z" F2 d, U$ F0 r7 D基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。
% K4 E# B. Z: W也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。3 F5 I- H8 a5 k9 u6 a# n# C6 _3 O6 n
5 y+ V7 ^3 Y& R* q
2 g* o- \  u8 M7 G
经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
, A2 u4 \4 e. n" l2 }1 S可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！
( x: e* F- ~  I看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。
" F" k: o3 F1 {; A" ~: }% ^& b6 |0 Y4 N1 s$ d! D6 k. L  ?

7 I5 l) ^0 x3 m3 Y1 j* O$ l+ r# I- V9 R$ @
0 Q2 B+ o3 x3 R0 R
回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死
+ _. p$ D( [+ w  Q8 P  y+ w! z吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。