铁狮子头的做法
8 P8 m2 l! p. H红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 8 h9 C4 c) ^+ g- }$ U4 `0 v+ I# z& i
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
5 Z- w, Y- U, e* r) I4 U配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 4 T7 j! o% s- d! h+ r! z7 ~
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
8 U* l! \. B/ W& k5 z6 J选择原则：不夺味而喜食者均可。
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. A. ~0 U  U7 E5 H准备：- W, t  ~( d8 z$ X5 v
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
- R) e5 W2 w3 L  b; u* U; u: V2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
. r, v1 ~; {$ ?, }2 |# U% ]4 x3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；) ~' H7 u: u& G: W. g  ]
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 3 w) {2 M3 a5 J4 E/ c
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ & i2 P9 [  x7 Z/ @( \
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； # C( v; C/ a4 y, V* F
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
& N' ?9 g7 J* ]1 b8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。3 _( F" i4 |8 [# q+ S! u

! H% x9 ~( G% x& L) Z& E4 p& O制作：7 \+ a: f# x$ M5 i7 ]
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
9 x& _7 i9 A. y! m8 E4 f$ }2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
/ G# A) z, z3 C, Z8 c+ f3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
9 Y) _( W1 E5 ^" ]$ ]4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
9 h) d! R# M, _) S6 Y3 w( M5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ ( E# ]) e; U& b: t

* {# Y! [& A! m& ]8 H. [) s# F% }红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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8 p' ?3 Z# X" v; p调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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2 S' R3 w, J! C" L7 H改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 5 o. k! p( a/ n4 E8 L

9 r/ }- w# `3 V4 I记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。