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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备
6 L' L( m# M- I# l$ m' n; e1 M8 ^1 o; h
文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用6 l2 N6 W+ M" G- X& O& N4 g- t
( @/ v: O8 [, I) a% u# b
培根、洋葱、西芹准备~~
: q5 J) o. m: r0 Q
1 B% E; [  u2 c切碎待用) w# g6 q: h1 A' _, v) X$ q
8 J4 {7 A$ r, {6 k/ I9 l! g
黄油准备
& Y& T; U  E3 V  t/ ]
: i0 L4 N. D% a# t  [! i+ h黄油放入锅中溶化~~~2 I$ j9 Z: T$ M; w1 N% B
  ; b% g2 G& g+ u8 G/ E
  放入培根炒至出油
. i' `; D; T6 Z3 c7 h& c5 W9 Y' n
后加入白葡萄酒~~0 J6 F4 S4 L7 T( t- t
  
7 d4 a: r* y, Q  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)4 U4 d, j$ m& P  S/ n, @* \/ P

% k% G, O& _0 \- j
# x" v% R8 c+ q& J: Z& A然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~% w' h  r1 F9 H' q
分次加入锅中~~
8 g( X+ b6 {1 p* [$ M7 B7 ?  
, I) |& v& e" Y+ f3 a& W9 C  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~1 P- h4 g% I* X6 v8 q

: a/ k: |7 a3 b4 c
* _7 K7 r  |/ d# `倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
5 U: F9 h. L7 s& j8 o. K& X  5 A$ i; j. M' u
  再加入鲜奶油~~~~~~~7 A1 b7 X, O  G1 y) O+ w

& R) v, t7 }% D1 h) q搅拌均匀~
! {+ y  ]: a* M! ^4 X  K  j. l" _
! j* S& ~$ s  d. O/ e盛出晾凉备用~~~
+ C# d  q( a5 p; u8 A( p& U' @2 f# y& s- l) D% M) H  c
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~! w8 J  [0 L5 h1 {5 k# ?
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
- H7 o. T9 j" T4 O* Y: y
9 j. {* \3 ~! w: ~3 x面皮上会留下痕迹~~~/ O. c, w; N2 j4 J! n

/ P2 U1 q& m0 m用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
; Y) ~* G) }: T$ S* l' z! |
# r& E/ T+ O. J3 x在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
5 Y; \6 ?6 p. M- t) s/ v! h" s6 l' }. e. o
面皮放在保鲜膜上~# M! K6 e5 y. I& U1 ^( n5 ?, B/ {
  & J4 O3 S0 [: @& k
  反扣在汤钵上~9 `( g" D4 h# P
. U3 Q5 }, ?9 H
用手压紧汤钵周围的面片6 D  _- X) N3 v( |, {* [6 D$ r
5 N& {6 l2 y: W
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
+ J% G$ p& K. o6 l- t4 s5 d+ K! z
烤箱预热后放入汤钵~
- n2 d5 R4 k6 A6 h9 ?
: Y+ w  \+ H% w1 Y+ ?0 S- [! K200度10分钟~~~~~; z9 f7 U7 n3 C, e' B# g
  0 W0 |! {# u- L0 ~
  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)1 s( L: A8 D5 K& n
& g( w( J( a& N1 u! q4 G

! ]' e% w% B8 k5 h$ a4 s4 F( E+ C$ f+ p  ^
然后在转至160度15分钟~~~~~`
4 M3 J+ ~$ t- Q3 q" J  1 f, r% G* X8 O; J4 H  y( F
  出炉开吃~~~~~~0 b1 C$ t5 f2 W6 W
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
- x% g7 S( c, u! [5 V8 c
' i' Z* V7 K7 B5 K千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)) M  F/ {+ y1 s: a  j( d" b+ E' N
过程:3 z/ _% k3 r5 m  O! J
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
* G5 {% P3 T  a2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
3 V, x* v$ E. }3 J2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,
& K' P4 A5 _: ^0 J* b2 @那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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