做法1：' V& U5 m* K% M; M# p3 T8 G
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 $ N0 D5 i5 y7 \5 G. I9 }
烹调方法：9 S8 m2 a1 o  J( B/ |% T
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。0 \1 p. G$ M) r: x, m+ M2 l( Q2 M
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
. @/ r: ?% z, P/ X4 x6 v' j* g9 ~3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。: _1 I3 S$ |) }. i2 r) {
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。7 \# B$ I4 V0 d. |" m' e8 ^
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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做法2：- i. V6 i- I4 c/ F6 L
材料：
9 H1 V) G/ q3 Z6 g. M1、猪排骨三两。
! V/ r& O7 o& U' n7 r2、鸡蛋一个。   R; L! Y, U# s2 B1 M4 B
3、淀粉三两大匙。 - ^2 G" Z& N9 l6 `* h
4、花椒粉半咖啡匙。
; A' D5 X) h$ L5 }5、香油一匙。
2 r9 {1 O6 l3 p" \' k$ Y6、料酒两匙。 7 `6 B- Z8 {1 F: H$ b
7、盐适量。 7 R) |, g6 s' T  T
烹调方法：# S( u6 ^9 E9 f/ b7 i
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 7 z1 Y6 N) A9 z- D1 q2 `( H
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 + s8 J$ E& W' D( g# e+ |+ W
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
+ P2 C" {) t) t  L5 P' B4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>9 x2 T; @/ s6 z  ]8 H

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+ y! d- w- e; \; B% Q+ h( E5 U做法3：3 Y& _- l9 Y" c
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 6 l& A! l4 O+ `+ H- I" Q; O2 [* p
烹调方法：
; S" ]4 @" }& n6 A7 f+ G8 t2 u1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
6 j9 A9 d( N0 L2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3 V/ j2 k! n& N! o0 t+ a3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
6 w) \! ]; K; l# M  e4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
6 i+ h8 a! s; i5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。0 @0 f' V5 q, R# p5 j! m/ `
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 5 c1 w. Z4 G7 S0 W' Q2 L& T6 O( h
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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! I! ?* h5 S$ {* A9 B做法4：
- l$ o, ?4 k: c. k/ X5 d, h; O材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
8 H" h- b, {/ T* a/ K1 L需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。3 u" y( G' w) U. ~" z
烹调方法：
) m  l/ K+ J% d" i& i: @9 A; A(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 - H0 _/ t  }$ Q" K5 ?! P3 L6 j
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
, v9 g$ M! c8 A+ W( z特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。