要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！& W$ F0 @3 h, ^# N
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　　烹制材料　(四人份)6 p. [9 x; {( I8 V% C

. t: R3 y+ u: E% o. O/ I3 ~( g! n　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
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　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙). E- T( @  B7 {0 f/ V2 ], T
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　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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1 \- s1 r7 W9 {7 ?7 f$ ]/ S第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
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8 l5 D  Q5 f+ n$ D- T5 `% Z第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。0 X7 K1 i( T# K1 x% K

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第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。- I1 \0 d$ B9 Y
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第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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0 t  l: c2 {6 d) z5 p第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
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+ Y  h. ^- \  x& {6 b完成　　贴士4 _2 s' b: N; u1 L5 m" t/ r* J
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　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。- a, o6 u8 b; f& H8 X
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　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
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& r8 Z/ S( \5 k% b　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。& ~5 ]( y  G5 Q
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　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。, c9 Q3 n, k/ y2 ~+ x
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[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.2 O7 ]' P6 o% a" P# `
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.  Q8 ^$ X" m$ x% m
南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊3 u3 k6 o8 t0 J' x$ m1 z# x' C' C
一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分% A; y( e, U( j" P- f
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
7 f! U- t: E, J: R! j1 t/ o( }! t还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊
* |) {+ j. U' ?4 C' ]呵呵
4 j' N" Q$ P. h- z$ @北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
8 C/ a8 v2 I$ E& F   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`0 E* B) |4 @( l$ _; Q5 G1 P
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。