[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
+ g& ^- `( D% u9 a: }　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 + e' r4 o8 v; Q) C

5 L7 y0 W3 a4 h　　[操作程序]
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* Q6 ?  P* @% o2 Y　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。! }! `. N' M( H2 e2 z0 b* V
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。