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麻辣肉片的做法
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8 |- q) k% w3 _材料：
. g2 w( D: _ H# h4 @- s猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
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做法：
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1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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" Z- K) J/ X! [+ O; B2， 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
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* ^: H- n8 ]& U$ E8 H% t w7 ?2 B3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
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4， 将炒好的油菜铺在盘子底部；
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5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
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Y, d$ V5 }) Z$ J6， 待肉片变色，将多余的油滗出；
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3 x# t5 h Q( O7， 放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
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0 n! H. K* N6 q8， 倒入调好的芡汁炒匀；
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+ S! a! e, R3 V u) `7 J9， 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
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