[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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9 `5 J( ?3 z2 ^7 j! a% b胡桃嫩豆腐
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材料 (2∼3人份)
0 I' M( y! T0 Q5 I9 K- p' r% @. A9 n% ]嫩豆腐 1磅(约200)! F$ j# ~2 c0 _7 |' }
海苔 1/2杯
4 F3 ]: S1 O  l- |胡桃 1/2杯" a/ ^1 q3 A: U: y/ ]
酱油 1大汤匙6 Q, i: [* @' t# w( O
油 1大汤匙
  T& O1 X5 d1 d  t: U8 e味醂 1大汤匙* l9 Z% y: W& W( V7 I( B
白芝麻 1大汤匙
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/ @& j: d: Y  j; ]! T, X+ W; A5 P, |作法
7 L9 f' i' v8 i4 r1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
/ L# ?1 i. Y0 C6 P: ]; r2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
  [, G' Z- r) Q3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。- H3 o/ T9 q% C
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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# B6 n4 Z+ @8 d8 Q胡桃酱沙拉9 p: A5 G" `4 v* O. w# Y
材料 (2∼3人份)
3 f7 Q$ B% s- f- Y* t' t; }嫩豆腐 1磅(约200)# I" @% E! s6 b3 [) X- r5 U7 a- j
白萝卜 约4∼5公分
. t2 e$ v3 c" \1 Z1 [! A小黄瓜 １条! p6 K/ P7 ^" [- o' z- S6 J
薄的油炸豆腐 １张$ x, I/ T" L! D7 k# R
大叶 3∼4张
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" A- R; v: T. K4 m5 q  ]  W胡桃酱
# v* }$ Q% K0 Y2 M) H煎胡桃 2大汤匙* W. A& x6 g9 d+ T/ s3 E
煎芝麻 1大汤匙6 H$ Y( N7 F  C$ @0 J& J
淡味酱油 1大汤匙# _; N! Z/ u4 M5 S% m
味醂 1汤匙
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药味
$ m; Z3 t" T$ }4 K; y# i茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法
  C! E' d" Y& @) C3 N1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
' Z1 J# c. Q6 v- {8 U4 d9 F2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
+ l$ k) v( ?* j  U+ s1 c3. 大叶切成丝状。
5 T8 l# S2 \/ q4 h8 F4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
0 G+ l) U8 a% f2 e8 Y6 {9 M5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
8 k( U- w0 t9 C; P/ j8 h% S6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。