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, ~7 C; F: X5 x$ l原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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5 p/ o- q. F: N事先准备:6 [& j. c) ]) @9 h5 j0 M2 D
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1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。
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+ G) U; d/ ~* i' F制作过程:
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 4 B( [* D+ S. J1 x! Y, M+ L
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2. 捞出茄子沥去油。
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; D# a I% o) b3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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$ O. R0 v! A( y$ b, x8 Q4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。/ c) G2 M: [2 l- @3 R2 g
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6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽- ~( k& H2 R+ E$ E M3 `5 o7 v
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8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。0 z, I* n% x1 X, _1 t) O1 ^
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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0 Z% K9 j* r. [: L" e9 j12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火# v; h; P3 Q) Q) ~0 F# `5 Q
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% n8 s% h* J5 [7 |# \14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可, b$ A9 n: P1 `6 z! B5 s! a
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贴士:. I+ I# n" J5 Q: y' y+ T T
$ ]: T" S0 P: @ z' J加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 4 ^, ~6 J7 F6 r
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 5 N d0 Q2 g# ^' w
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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% E( F! X: w& U9 D) Z6 i9 N" u4 B+ H朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]