泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用, ]$ l: i( T7 `8 z% @8 M

; P8 M/ R5 `0 o6 \* }. l然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）! B' Q2 K9 I' L# K( a
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
$ ~4 x) [* R: x2 C只有鸡翅不用改刀 3 E- k* }3 e( g: [2 t0 d( X' M
8 y# _" v/ k( C

# h  R6 \. P9 T. {& A  n* `锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
1 ^# W- c  u1 ^$ v% `4 T水开后再煮七－九分钟起锅
4 t; v- A& E& H* B7 f6 Y% \
2 Y% e, M; B/ {
" G/ a( C7 a8 z1 F5 `& W7 M起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用# ]) X/ i; z  U* E
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
: Z( }( N: J# P. W$ C& M6 I+ w' C7 Q. E" l2 u

" m1 p% D* U1 v) v! G调料的制作/ g5 [2 ?- V9 d
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。* j0 D1 I0 \& v9 {6 M$ G
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行# w7 L2 L8 ?$ t4 a
２老姜切成薄片9 l" @7 Q6 W, U3 l' v' e8 n
３整的干花椒少量" X) F1 ~; `! `9 l+ [$ Y  o
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
9 Y; p, ?  k. _7 a, d" `9 o& a0 _, r9 @! A9 U. A
) u! B* R7 o' B

5 Z2 E! m! A) ~/ o: B1 q0 x8 \ , Z. O4 t/ Q: k8 X
泡凤爪汤料的制作：
& l( @5 S( m9 x+ _( }. ~- L+ _１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
. L" ?& {# ?& e, o/ O9 u２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 / K1 Q4 c* g  e  V8 D

: w& a, D* b. C# t% H# b  N: X2 X% h1 Z
然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了4 G9 z$ M; W& p* e
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
8 X5 o% n: A$ K! s* e" J; f上菜啰！
/ V( D0 J$ H/ L' y$ [0 Z/ S7 d4 [* o; Q
: `  O' P* E9 l) f" I0 P
6 F, r) b/ o: M1 O$ a
完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功